一、生長環(huán)境
      雞腿菇適應(yīng)性廣，抗雜逆性強，能利用稻草、玉米芯、花生稈等農(nóng)作物秸稈在室外或室內(nèi)栽培。菌絲生長溫度范圍為3-35度，最適溫度范圍為22-28度，子實體生長溫度范圍為5-32度，培養(yǎng)料含水量為60%-79%。當子實體生長時，相對空間溫度為85%-90%;雞腿菇屬好氣性菌類，在整個生長過程中需要足夠的氧氣，特別是在子實體生長期，需要經(jīng)常通風;雞腿菇對光線不敏感，菌絲生長階段在避光條件下培養(yǎng)，子實體生長階段在散射光下，適當?shù)墓庹諒姸葹?00-1000勒克斯。
      二、培養(yǎng)料配方與發(fā)酵
      玉米芯100公斤，尿素1公斤，石灰3公斤;秸稈(切段或粉碎)40公斤，玉米稈粉40公斤，馬糞(干)20公斤，磷肥2公斤，石灰3公斤;棉子殼89公斤，秸稈5公斤，石灰2公斤，石膏粉3公斤，磷肥1公斤。材料與水的比例為1：1.3-1.4。將混合物充分混合后，將其堆放成1米高，1米寬，長不限的料堆，然后蓋薄膜保溫發(fā)酵。在溫度升至60度以上保持10小時后翻堆。當它再次達到60度時，將其保持10小時，然后將其冷卻以制成裝袋。
      三、裝袋發(fā)菌
      將發(fā)酵后的培養(yǎng)料放入一個好的20厘米和40厘米的塑料袋中，分兩頭與中間三層接種，接種量為15%-20%。接好種后在移植到培養(yǎng)室中，品種將在20至25度的溫度下培養(yǎng)，菌絲體將充滿袋子約30至40天即可移入出菇棚(室)進行覆土出菇管理。
      四、覆土出菇管理
      將發(fā)好菌的菌捧去掉塑料袋，平放在地畦內(nèi)或床架上，寬度60-80厘米，長度不限，周圍和表面覆蓋。覆土材料事先在烈日下曬干，再次使用1%-1.5%的甲醛、0.3%-0.5%敵敵畏混合熏蒸消毒。覆土時先用1%-2%石灰水預濕，表層一次性覆蓋3-5厘米后，然后采用細噴勤噴的方法逐步調(diào)整好泥土含水量。調(diào)水期間要注意通風，如果培養(yǎng)材料的溫度正常，不要讓太多的水流入材料，以免使材料變黑。特菌絲爬上土層后，空間的相對溫度增加90%-95%，給予散射光，通過增濕、降溫、變溫刺激誘導原基的大量發(fā)生。在子實體生長階段，水分和濕度主要用于調(diào)節(jié)水分，澆水應(yīng)該少而且頻繁。
      五、采收
      雞腿菇從原基到成熟是一個非常緩慢的過程，但一旦臨近成熟，其生長速度明顯加快，菌柄迅速膨大，菌環(huán)松脫，菌蓋極易開傘，子實體易破碎菌褶變黑而自溶液化，失去商品價值。這也就是常說的雞腿菇保鮮期短。事實上，只要收獲期得到適當提前，這個問題就可以解決。子實體5-6成成熟時，為采收期。此時收獲對總產(chǎn)量影響不大，但子實體質(zhì)量好，商品價值高，保鮮期長，耐運輸。第一潮菇采收后停止噴水，2-3天后再向畦內(nèi)噴重水，繼續(xù)進行出菇管理，一般可收3-4潮菇。