一、南方栽培模式
（一）黑木耳生長發(fā)育條件
在黑木耳生長發(fā)育過程中，主要影響因素有：營養(yǎng)、溫度、水分、光照、空氣和酸堿度。其中，出耳階段的關鍵因素為水分、溫度、光照和空氣。
1.水分：水分是黑木耳生長發(fā)育的重要因素之一。黑木耳生長需要的相對濕度85％～95％，菌棒排場后，總體來說，要做到“先干后濕”，即黑木耳耳芽形成前（刺孔處未長出黑點）保持相對干燥，但由于阿克蘇氣候干燥，須防止孔口菌料風干，影響耳芽形成，可在適宜的溫度下，噴少量霧化水，還可通過架空覆蓋遮陽網等措施，提高栽培小環(huán)境的空氣相對濕度，促進耳芽形成與發(fā)育；黑木耳耳芽形成后（刺孔處長出黑點）要增加噴水量，出耳后的整個生長發(fā)育過程中，需創(chuàng)造“干濕”交替的生長環(huán)境。
2.溫度：黑木耳屬中溫型菌類，黑木耳出耳分化溫度15～27℃，最適17-23℃；子實體生長范圍10-30℃。溫度低生長慢、耳片厚、色黑；溫度高生長快，但耳片薄、色淺。溫度達30℃以上時，須采取拱棚上覆蓋遮陽網、加大通風等降溫措施。
3.光照：黑木耳栽培需要一定的直射光，在合適的溫度條件下的直射光照可使生長的黑木耳耳片既厚碩又黝黑、富彈性，陰暗、光照不足的條件下生長的黑木耳，耳片薄、色淡、缺乏彈性。
4.空氣：黑木耳是一種好氣性真菌，需經常保持場地空氣流通，嚴防悶濕環(huán)境而引起流耳、爛耳和雜菌感染導致的爛棒。
5.營養(yǎng)：在菌棒中已配制提供全部養(yǎng)分，菌棒排場后的栽培過程中不需要增施營養(yǎng)。
6.酸堿度：黑木耳喜弱酸性環(huán)境，菌絲生長的pH值范圍為4～7，適宜pH值為5～6.5。在培養(yǎng)料配制過程中已調節(jié)好酸堿度，菌棒排場后，無需人為調節(jié)酸堿度。
（二）耳場選擇與耳床設施設置
耳場選擇的總體原則：“一通二近三遠離”:
一通:耳場近電源，能通電；
二近:靠近常流河/溪、機井等清潔水源 ；盡量靠近村莊、交通方便，便于菌棒和產品運輸進出場，方便管運收。
三遠離:遠離主干道的揚塵、尾氣污染；遠離畜禽場舍與垃圾堆/場等病蟲雜菌滋生污染源；遠離農藥及其他化學污染源。
同時還需注意選擇地勢高、排水好，不易積水的場所，防洪澇危害。
1.防護林栽培模式
選擇行距1.5-2.0米及以上的防護林，林地平整、環(huán)境衛(wèi)生良好、無污染，樹木生長健壯、通風透光良好，具有一定遮蔭度的防護林帶作為黑木耳栽培場。
防護林耳場的設置：平整防護林地面，耳場四周設排水溝，用生石灰散施耳場消毒，根據防護林行距及立地條件，建寬1-1.5m，壟高15-20cm的龜背形耳床，壟邊/間距(操作道)為50-60cm，耳床上先鋪一層草簾（或稻草），其上再鋪一層遮陽網，起增加濕度、阻隔泥沙的作用。根據黑木耳菌棒排放情況，在耳床中間上方架設專用噴水管，安裝于噴水管上的霧化噴頭間距1m左右（具體視水壓和噴水半徑而定），噴頭距耳床高度為1.6m左右，噴水管和霧化噴頭的設置以能均勻噴布耳床上所有菌棒為準。
2.防護林邊遮陰地栽培模式
選擇利用寬8-9米的防護林邊遮蔭地作為黑木耳栽培場。
防護林邊遮陰地耳場設施:平整地面，耳場四周設排水溝，用生石灰散施耳場消毒。搭建頂高2.5m，兩側肩高1.6m，長24m、寬6m，面積為144㎡的大拱棚，每個拱棚可擺放2000個菌棒；選用寬10m，長28m的遮陽網，覆蓋在大拱棚上，兩頭各余2m固定在拱棚兩端山墻的橫桿上，兩側用壓膜卡固定在距地面110cm鍍鋅卡槽中，以下部分卷起固定于鍍鋅卡槽條上；拱棚兩端及兩側110cm 以下不覆蓋遮陽網，以保持棚內良好的通風換氣條件；在低于15℃的早春和晚秋低溫時節(jié)，覆蓋棚膜，棚兩端及兩側距地面110cm鍍鋅卡槽處以下的薄膜可卷放，以便根據需要進行通風。
棚內設3個耳床，起壟高15-20cm、寬1.3m的龜背形耳床，壟間距為0.5m，用做排水和操作道，耳床上先鋪一層草簾（或稻草），其上再鋪一層遮陽網，起增加濕度、阻隔泥沙的作用。在耳床中間上方架設專用噴水管，安裝于噴水管上的霧化噴頭間距1m左右（具體視水壓和噴水半徑而定），噴頭距耳床高度為1.6m左右，噴水管和霧化噴頭的設置以能均勻噴布耳床上所有菌棒為準。
（三）菌棒排放
秋栽黑木耳在日最高氣溫降至30℃左右時，進行排場出耳，短菌棒直立成行排放，菌棒間距10cm。
（四）噴水裝置與出耳管理
1.噴水設施系統(tǒng)
以防護林邊遮陰地大拱棚栽培模式為例，黑木耳噴水設施主要包括：儲水池、水泵、φ90主管、φ75副管、φ25噴水管，三通接頭、球閥和霧化噴頭等。
儲水池：按每1000個菌棒配設一個容量為200L的儲水池/罐（噴一次水，噴水5分鐘）進行配置。
水泵：功率為4.0千瓦、每小時流量35立方米以上、揚程15米以上，出水口?90的水泵。每個水泵可供20000個菌棒（10個棚）噴水用。
主管的鋪設：φ90主管與水泵連接，主管與拱棚平行，鋪設于拱棚一側。
副管的鋪設：φ75副管通過φ90轉φ75的三通連接，與主管垂直方向，鋪設在拱棚山墻一側，副管與主管連接處安裝φ75球閥，視水壓情況調節(jié)噴水面積。
噴水管的連接：φ25噴水軟管與φ75副管通過三通連接，φ25噴水管按1壟1管平行鋪設在耳床上方中央位置，固定在棚架上。
2.出耳管理
噴水管理：總體來說，菌棒排場后，要做到“先干后濕”，即黑木耳耳芽形成前（刺孔處未長出黑點）保持相對干燥，但由于阿克蘇氣候干燥，須防止孔口菌料風干，影響耳芽形成，可在適宜的溫度下，噴少量霧化水，還可通過架空覆蓋遮陽網等措施，提高栽培小環(huán)境的空氣相對濕度，促進耳芽形成與發(fā)育；黑木耳耳芽形成后（刺孔處長出黑點）要增加噴水量，出耳后的整個生長發(fā)育過程中，需創(chuàng)造“干濕”交替的生長環(huán)境。氣溫在10-25℃之間的黑木耳適宜生長溫度范圍內，可全天進行間歇噴水；在氣溫較高的初夏和早秋時節(jié)，日間氣溫高于28℃時，宜在早晚（氣溫低于25℃時）進行間歇噴水；在氣溫較低的春季與秋冬時節(jié)，最高氣溫低于20℃時，可在每天12：00～20：00之間氣溫較高時進行間歇噴水；間歇噴水時間要根據栽培環(huán)境條件和耳片生長情況撐握，使耳片處于“干濕”交替的生長環(huán)境。當冬季最高氣溫降至10℃以下時，停止噴水進入越冬管理。
溫度管理：盡量控制15-27℃，最好控制在17-23℃之間，溫度高于30℃時，須采取遮陽、通風等降溫措施，氣溫低于15℃，采取覆膜增溫保溫措施。
光照：在適宜溫度范圍內，給予一定的直射光曬棒，有利于健壯菌棒，使耳片黑、厚、富彈性。
通風：保持耳場空氣流通，如在覆蓋遮陰網的拱棚內栽培，拱棚兩端和棚兩側至少100cm以下不覆蓋遮陰網，保持棚內良好的通風，確保黑木耳生長環(huán)境空氣清新。
（五）采收與干制
溫度適宜、噴水管理到位，一般在菌棒排放20-30天后，即可采收。
1.采收成熟度：耳色轉淺，由黑變褐，耳片肥厚，邊緣舒展略下垂時，應立即采收。
2.采收前管理：采收前1-2天停止噴水，待耳片稍干后采收。
3.采收方法：用拇指與食指輕捏住耳片基部，輕輕旋轉采下耳片，采收時須注意避免碰落或碰傷未到采收期的幼耳。采收時隨手清除粘在耳基的菌料；染有沙塵的黑木耳須分開盛放，清洗后鮮銷或曬干。
4.加工制干：將采收的鮮黑木耳及時攤于離地架設的晾曬席上晾曬，晾曬過程中不要隨便翻動，以免形成拳耳，曬干后的黑木耳貯藏于陰涼、干燥的產品庫中。
二、北方栽培模式
（一）出耳場地處理
1.栽培床的準備
出耳場地起壟做出耳床，壟面寬度1.3米-1.8米，壟高度15-20厘米，壟長不得超過100米。兩壟之間留50-60厘米的作業(yè)道，并做好排水溝，壟面用耙子耙平，中間稍高于兩邊，落差不高于2厘米，以利壟面排水。
2.栽培床的封閉與消毒
壟面噴封閉除草劑，可選用50%的乙草胺80-100毫升或施田補150-170毫升兌水30升均勻噴撒在栽培床上；殺蟲劑可選用食用菌專用殺蟲劑菇凈1000-2000倍液或20%可濕性粉劑的噠螨靈1500-2000倍液均勻噴施；殺菌劑可在壟面與壟間撒一層生石灰粉進行消毒，每畝25公斤左右。
3.噴淋設施的鋪設
每壟上方鋪設一道噴水管，噴管吊設在壟中間，噴頭距地面1.6米左右。噴頭與噴頭間距1 -1.5米（具體根據噴水壓力而定）。配套水泵、蓄水池、主管、副管全部安裝好，主管與每個副管接頭處最好設止水球閥，用于控制噴水區(qū)，調節(jié)噴水壓力。
（二）菌棒下地與催芽管理
1.菌棒下地。擺菌棒之前2～3天，對畦床澆1次透水，然后參照上述方法做除草、殺蟲、殺菌處理，再在床面上鋪黑木耳專用帶孔地膜（可選用農用薄膜每隔20厘米電鉆打孔）或專用無紡布，也可選用草簾上加蓋遮陽網進行壟面處理，以防菌棒和地面直接接觸造成耳片帶泥沙、品質下降。
菌棒運到出耳場地后要立即分床擺棒，不能長時間堆放在一起。擺放間距12-15厘米，擺放時菌棒接種口向下，嚴禁朝上擺放。菌棒擺放整齊，不能有傾斜現象。
2.催芽管理。地擺秋耳采用全光開放式管理，自然溫度，自然通風。菌棒擺放當天晚上就可進行噴水作業(yè)。
噴水方法：催芽期白天禁止噴水，可在每天日落后，待菌棒溫度降至25度后開始噴水。噴水每隔30分鐘噴水5分鐘，每晚噴水8-10次，要做到少噴勤噴，保持菌棒間空氣濕度在80%左右。催芽期嚴禁長時間噴水。催芽期白天要保持菌棒干爽，晚間保持菌棒濕潤，大概5-7天可現耳芽。持續(xù)管理15天左右催芽結束。
（三）耳片分化期管理
待耳芽長至玉米粒大小進入耳片分化期，耳片分化期白天溫度在25度以下時可以噴水，每次噴水20分鐘間隔30分鐘噴水一次，保持耳片持續(xù)生長。當秋季氣溫下降后，夜間溫度在5度以上持續(xù)噴水，每次澆水30分鐘間隔30分鐘澆水一次。連續(xù)澆水7天停水一天，復壯菌絲。
（四）采摘
當耳片長至直徑3厘米左右（一元硬幣大?。┮皶r采摘。采摘前4小時不可再噴水，采摘時拿起菌棒，拇指和食指捏住耳片向斜下方45度迅速拽下，不能留茬。采摘時要做到眼到手到，采大留小。采摘后的菌棒旋轉方向改變朝陽面放回原位。同一噴水區(qū)域最好同天完成采摘，便于噴水管理。
（五）晾曬
采摘的鮮木耳如不能及時出售，要進行晾曬。晾曬選用晾曬床，晾曬床高度不低于50厘米，保證晾曬網上下通風。晾曬要均勻，厚度在3-5厘米左右，待表面稍干時，要把木耳上下翻一次，如晾曬較厚時要每隔2小時翻一次。嚴禁在地面晾曬木耳，會造成爛耳。晾干的木耳及時裝袋，并放到陰涼干燥處儲存。
三、拱棚內吊袋立體式高效栽培管理技術指南
林蔭地栽培黑木耳需搭建拱棚，為充分利用拱棚栽培空間，地區(qū)安排部分有條件的縣（市）各做一棚吊袋立體式高效生產黑木耳示范，本技術指南適用于拱棚吊袋生產。
（一）棚室消毒
1.撒白灰：將白灰均勻撒到大棚地面上，不放過任何角落，防止青苔、蟲蟻滋生。每棚撒白灰1-2袋。
2.噴殺蟲藥：對大棚噴施殺蟲藥物，要嚴格按照使用規(guī)格噴施（選擇藥劑可參照地擺式栽培使用藥劑）。
3.噴除草劑：噴除草藥劑對大棚進行封閉處理（選擇藥劑可參照地擺式栽培使用藥劑）。同時噴高效蓋草能（除禾本科雜草）或36%奔騰（除闊葉雜草）消除大棚周圍雜草。使用后噴霧器及時清理干凈，以備以后使用。
（二）掛袋
1.掛袋時要挑出污染菌棒，菌棒接種口面向下，每條繩掛4-5個菌棒，菌棒間上下距離3cm，間距不能太大。
2.掛袋要從最下方開始掛起，菌棒間用一個掛鉤或三角托連接，以此類推直至掛完一串。
3.掛繩距離20cm，掛繩最下方菌棒離地30cm左右，掛好的菌棒要求上下整齊一致。
4.清空的菌棒筐要及時疊好運出拱棚，放到指定地點。
5.掛袋過程有專人負責，加強掛袋質量檢查，結束時由負責人檢查合格后方可完工。
（三）催芽期管理
掛袋后至原基形成階段。技術要點：白天控溫、夜間保濕。具體方法：
1.遮陽網管理方法。早上和下午光線不強時撤下遮陽網，曬袋殺菌催芽，白天陽光較強時蓋上95%遮陽網，背光面遮陽網揭開到棚肩，距地面高度1.5-1.6米處，受光面拉到棚底。晚上蓋上遮陽網，利于保濕。
2.噴水管理方法。晚上棚溫降到25度以下開始噴水，噴水每隔30分鐘噴水5分鐘，每晚噴水3-5次，要做到少噴勤噴，掛袋后前期最好噴霧狀水，可防止水進入菌袋產生青苔。噴水時間通常在晚上9點后到次日凌晨3點之間（具體時間根據氣溫情況而定），注意白天溫度上升前保持菌棒和棚內干爽，防止高溫高濕，避免菌袋流“紅水”和感染綠霉菌。
夜間噴水時應將地面噴透，結合噴霧狀水保持棚內晝夜?jié)穸?5%以上，使菌袋表面有一層薄而不滴的“露水”。保證耳芽出芽快且整齊。夜間蓋上遮陽網減小通風，保持棚內濕度。白天加大通風，控制拱棚溫度。
（四）耳片分化期管理
原基形成至耳片形成階段。技術要點：白天控溫、夜間增濕。具體方法：
1.遮陽網管理。白天掀起遮陽網全光管理，曬袋殺菌。晚上到第二天凌晨7點之間蓋上遮陽網，利于保濕。
2.噴水管理方法。晚上棚溫降到25度以下開始噴大水，通常在晚上9點以后到次日凌晨2點之間（具體時間根據氣溫情況而定），每次噴水30分鐘，間隔30分鐘，每晚噴水4-5次。天亮前掀開遮陽網，自然通風，保證白天溫度上升前棚內干爽，耳片變干，防止高溫高濕。可在陰天和雨天進行噴水，在溫度可控情況下連續(xù)噴水，保持大棚濕度，提高耳芽的整齊度。耳片分化到長至1厘米大小后，停水曬袋2天，耳芽干透，利于菌絲恢復。
（五）耳片展片期管理
耳片形成至采收期管理。技術要點：控溫控濕，及時采收、干濕交替。具體方法：
1.遮陽網管理。白天蓋上遮陽網，兩邊卷到棚肩，自然通風，晚上放下遮陽網，利于保濕。
2.噴水管理。晚上棚溫降到25度以下開始噴大水，時間一般在晚上9點后到次日凌晨3點之間（具體時間根據當時氣溫情況而定），每次30分鐘，間隔30分鐘，每晚噴水3-4次。白天不噴水。
（六）采耳和晾曬管理
當木耳長至3厘米應及時采收，采摘前4小時停止噴水。采摘時可把防曬網或編織袋放在地面，菌棒放其上用雙手摘耳，省工省時，加快采摘速度。木耳采用曬網晾曬，晾曬時可適當增加曬厚度，注意做好防雨處理。
當大于3厘米的木耳采摘完后，停水1-2天，然后噴大水，待小耳片長到3-4厘米時全部采下，進入二茬管理。
（七）二潮耳管理
曬袋1－2天后模仿中雨的環(huán)境進行噴水，白天噴水，1次噴水1小時，間隔半小時，大約7天左右再現二潮耳原基。
按木耳生長速度推算，二茬木耳一般到11月份，天氣轉冷，需安裝塑料膜。白天塑料膜卷到棚肩，自然通風，晚上放下塑料膜保溫保濕。待耳片長到3-4厘米及時采收。采摘和晾曬方法與頭茬相同。
（一）黑木耳生長發(fā)育條件
在黑木耳生長發(fā)育過程中，主要影響因素有：營養(yǎng)、溫度、水分、光照、空氣和酸堿度。其中，出耳階段的關鍵因素為水分、溫度、光照和空氣。
1.水分：水分是黑木耳生長發(fā)育的重要因素之一。黑木耳生長需要的相對濕度85％～95％，菌棒排場后，總體來說，要做到“先干后濕”，即黑木耳耳芽形成前（刺孔處未長出黑點）保持相對干燥，但由于阿克蘇氣候干燥，須防止孔口菌料風干，影響耳芽形成，可在適宜的溫度下，噴少量霧化水，還可通過架空覆蓋遮陽網等措施，提高栽培小環(huán)境的空氣相對濕度，促進耳芽形成與發(fā)育；黑木耳耳芽形成后（刺孔處長出黑點）要增加噴水量，出耳后的整個生長發(fā)育過程中，需創(chuàng)造“干濕”交替的生長環(huán)境。
2.溫度：黑木耳屬中溫型菌類，黑木耳出耳分化溫度15～27℃，最適17-23℃；子實體生長范圍10-30℃。溫度低生長慢、耳片厚、色黑；溫度高生長快，但耳片薄、色淺。溫度達30℃以上時，須采取拱棚上覆蓋遮陽網、加大通風等降溫措施。
3.光照：黑木耳栽培需要一定的直射光，在合適的溫度條件下的直射光照可使生長的黑木耳耳片既厚碩又黝黑、富彈性，陰暗、光照不足的條件下生長的黑木耳，耳片薄、色淡、缺乏彈性。
4.空氣：黑木耳是一種好氣性真菌，需經常保持場地空氣流通，嚴防悶濕環(huán)境而引起流耳、爛耳和雜菌感染導致的爛棒。
5.營養(yǎng)：在菌棒中已配制提供全部養(yǎng)分，菌棒排場后的栽培過程中不需要增施營養(yǎng)。
6.酸堿度：黑木耳喜弱酸性環(huán)境，菌絲生長的pH值范圍為4～7，適宜pH值為5～6.5。在培養(yǎng)料配制過程中已調節(jié)好酸堿度，菌棒排場后，無需人為調節(jié)酸堿度。
（二）耳場選擇與耳床設施設置
耳場選擇的總體原則：“一通二近三遠離”:
一通:耳場近電源，能通電；
二近:靠近常流河/溪、機井等清潔水源 ；盡量靠近村莊、交通方便，便于菌棒和產品運輸進出場，方便管運收。
三遠離:遠離主干道的揚塵、尾氣污染；遠離畜禽場舍與垃圾堆/場等病蟲雜菌滋生污染源；遠離農藥及其他化學污染源。
同時還需注意選擇地勢高、排水好，不易積水的場所，防洪澇危害。
1.防護林栽培模式
選擇行距1.5-2.0米及以上的防護林，林地平整、環(huán)境衛(wèi)生良好、無污染，樹木生長健壯、通風透光良好，具有一定遮蔭度的防護林帶作為黑木耳栽培場。
防護林耳場的設置：平整防護林地面，耳場四周設排水溝，用生石灰散施耳場消毒，根據防護林行距及立地條件，建寬1-1.5m，壟高15-20cm的龜背形耳床，壟邊/間距(操作道)為50-60cm，耳床上先鋪一層草簾（或稻草），其上再鋪一層遮陽網，起增加濕度、阻隔泥沙的作用。根據黑木耳菌棒排放情況，在耳床中間上方架設專用噴水管，安裝于噴水管上的霧化噴頭間距1m左右（具體視水壓和噴水半徑而定），噴頭距耳床高度為1.6m左右，噴水管和霧化噴頭的設置以能均勻噴布耳床上所有菌棒為準。
2.防護林邊遮陰地栽培模式
選擇利用寬8-9米的防護林邊遮蔭地作為黑木耳栽培場。
防護林邊遮陰地耳場設施:平整地面，耳場四周設排水溝，用生石灰散施耳場消毒。搭建頂高2.5m，兩側肩高1.6m，長24m、寬6m，面積為144㎡的大拱棚，每個拱棚可擺放2000個菌棒；選用寬10m，長28m的遮陽網，覆蓋在大拱棚上，兩頭各余2m固定在拱棚兩端山墻的橫桿上，兩側用壓膜卡固定在距地面110cm鍍鋅卡槽中，以下部分卷起固定于鍍鋅卡槽條上；拱棚兩端及兩側110cm 以下不覆蓋遮陽網，以保持棚內良好的通風換氣條件；在低于15℃的早春和晚秋低溫時節(jié)，覆蓋棚膜，棚兩端及兩側距地面110cm鍍鋅卡槽處以下的薄膜可卷放，以便根據需要進行通風。
棚內設3個耳床，起壟高15-20cm、寬1.3m的龜背形耳床，壟間距為0.5m，用做排水和操作道，耳床上先鋪一層草簾（或稻草），其上再鋪一層遮陽網，起增加濕度、阻隔泥沙的作用。在耳床中間上方架設專用噴水管，安裝于噴水管上的霧化噴頭間距1m左右（具體視水壓和噴水半徑而定），噴頭距耳床高度為1.6m左右，噴水管和霧化噴頭的設置以能均勻噴布耳床上所有菌棒為準。
（三）菌棒排放
秋栽黑木耳在日最高氣溫降至30℃左右時，進行排場出耳，短菌棒直立成行排放，菌棒間距10cm。
（四）噴水裝置與出耳管理
1.噴水設施系統(tǒng)
以防護林邊遮陰地大拱棚栽培模式為例，黑木耳噴水設施主要包括：儲水池、水泵、φ90主管、φ75副管、φ25噴水管，三通接頭、球閥和霧化噴頭等。
儲水池：按每1000個菌棒配設一個容量為200L的儲水池/罐（噴一次水，噴水5分鐘）進行配置。
水泵：功率為4.0千瓦、每小時流量35立方米以上、揚程15米以上，出水口?90的水泵。每個水泵可供20000個菌棒（10個棚）噴水用。
主管的鋪設：φ90主管與水泵連接，主管與拱棚平行，鋪設于拱棚一側。
副管的鋪設：φ75副管通過φ90轉φ75的三通連接，與主管垂直方向，鋪設在拱棚山墻一側，副管與主管連接處安裝φ75球閥，視水壓情況調節(jié)噴水面積。
噴水管的連接：φ25噴水軟管與φ75副管通過三通連接，φ25噴水管按1壟1管平行鋪設在耳床上方中央位置，固定在棚架上。
2.出耳管理
噴水管理：總體來說，菌棒排場后，要做到“先干后濕”，即黑木耳耳芽形成前（刺孔處未長出黑點）保持相對干燥，但由于阿克蘇氣候干燥，須防止孔口菌料風干，影響耳芽形成，可在適宜的溫度下，噴少量霧化水，還可通過架空覆蓋遮陽網等措施，提高栽培小環(huán)境的空氣相對濕度，促進耳芽形成與發(fā)育；黑木耳耳芽形成后（刺孔處長出黑點）要增加噴水量，出耳后的整個生長發(fā)育過程中，需創(chuàng)造“干濕”交替的生長環(huán)境。氣溫在10-25℃之間的黑木耳適宜生長溫度范圍內，可全天進行間歇噴水；在氣溫較高的初夏和早秋時節(jié)，日間氣溫高于28℃時，宜在早晚（氣溫低于25℃時）進行間歇噴水；在氣溫較低的春季與秋冬時節(jié)，最高氣溫低于20℃時，可在每天12：00～20：00之間氣溫較高時進行間歇噴水；間歇噴水時間要根據栽培環(huán)境條件和耳片生長情況撐握，使耳片處于“干濕”交替的生長環(huán)境。當冬季最高氣溫降至10℃以下時，停止噴水進入越冬管理。
溫度管理：盡量控制15-27℃，最好控制在17-23℃之間，溫度高于30℃時，須采取遮陽、通風等降溫措施，氣溫低于15℃，采取覆膜增溫保溫措施。
光照：在適宜溫度范圍內，給予一定的直射光曬棒，有利于健壯菌棒，使耳片黑、厚、富彈性。
通風：保持耳場空氣流通，如在覆蓋遮陰網的拱棚內栽培，拱棚兩端和棚兩側至少100cm以下不覆蓋遮陰網，保持棚內良好的通風，確保黑木耳生長環(huán)境空氣清新。
（五）采收與干制
溫度適宜、噴水管理到位，一般在菌棒排放20-30天后，即可采收。
1.采收成熟度：耳色轉淺，由黑變褐，耳片肥厚，邊緣舒展略下垂時，應立即采收。
2.采收前管理：采收前1-2天停止噴水，待耳片稍干后采收。
3.采收方法：用拇指與食指輕捏住耳片基部，輕輕旋轉采下耳片，采收時須注意避免碰落或碰傷未到采收期的幼耳。采收時隨手清除粘在耳基的菌料；染有沙塵的黑木耳須分開盛放，清洗后鮮銷或曬干。
4.加工制干：將采收的鮮黑木耳及時攤于離地架設的晾曬席上晾曬，晾曬過程中不要隨便翻動，以免形成拳耳，曬干后的黑木耳貯藏于陰涼、干燥的產品庫中。
二、北方栽培模式
（一）出耳場地處理
1.栽培床的準備
出耳場地起壟做出耳床，壟面寬度1.3米-1.8米，壟高度15-20厘米，壟長不得超過100米。兩壟之間留50-60厘米的作業(yè)道，并做好排水溝，壟面用耙子耙平，中間稍高于兩邊，落差不高于2厘米，以利壟面排水。
2.栽培床的封閉與消毒
壟面噴封閉除草劑，可選用50%的乙草胺80-100毫升或施田補150-170毫升兌水30升均勻噴撒在栽培床上；殺蟲劑可選用食用菌專用殺蟲劑菇凈1000-2000倍液或20%可濕性粉劑的噠螨靈1500-2000倍液均勻噴施；殺菌劑可在壟面與壟間撒一層生石灰粉進行消毒，每畝25公斤左右。
3.噴淋設施的鋪設
每壟上方鋪設一道噴水管，噴管吊設在壟中間，噴頭距地面1.6米左右。噴頭與噴頭間距1 -1.5米（具體根據噴水壓力而定）。配套水泵、蓄水池、主管、副管全部安裝好，主管與每個副管接頭處最好設止水球閥，用于控制噴水區(qū)，調節(jié)噴水壓力。
（二）菌棒下地與催芽管理
1.菌棒下地。擺菌棒之前2～3天，對畦床澆1次透水，然后參照上述方法做除草、殺蟲、殺菌處理，再在床面上鋪黑木耳專用帶孔地膜（可選用農用薄膜每隔20厘米電鉆打孔）或專用無紡布，也可選用草簾上加蓋遮陽網進行壟面處理，以防菌棒和地面直接接觸造成耳片帶泥沙、品質下降。
菌棒運到出耳場地后要立即分床擺棒，不能長時間堆放在一起。擺放間距12-15厘米，擺放時菌棒接種口向下，嚴禁朝上擺放。菌棒擺放整齊，不能有傾斜現象。
2.催芽管理。地擺秋耳采用全光開放式管理，自然溫度，自然通風。菌棒擺放當天晚上就可進行噴水作業(yè)。
噴水方法：催芽期白天禁止噴水，可在每天日落后，待菌棒溫度降至25度后開始噴水。噴水每隔30分鐘噴水5分鐘，每晚噴水8-10次，要做到少噴勤噴，保持菌棒間空氣濕度在80%左右。催芽期嚴禁長時間噴水。催芽期白天要保持菌棒干爽，晚間保持菌棒濕潤，大概5-7天可現耳芽。持續(xù)管理15天左右催芽結束。
（三）耳片分化期管理
待耳芽長至玉米粒大小進入耳片分化期，耳片分化期白天溫度在25度以下時可以噴水，每次噴水20分鐘間隔30分鐘噴水一次，保持耳片持續(xù)生長。當秋季氣溫下降后，夜間溫度在5度以上持續(xù)噴水，每次澆水30分鐘間隔30分鐘澆水一次。連續(xù)澆水7天停水一天，復壯菌絲。
（四）采摘
當耳片長至直徑3厘米左右（一元硬幣大?。┮皶r采摘。采摘前4小時不可再噴水，采摘時拿起菌棒，拇指和食指捏住耳片向斜下方45度迅速拽下，不能留茬。采摘時要做到眼到手到，采大留小。采摘后的菌棒旋轉方向改變朝陽面放回原位。同一噴水區(qū)域最好同天完成采摘，便于噴水管理。
（五）晾曬
采摘的鮮木耳如不能及時出售，要進行晾曬。晾曬選用晾曬床，晾曬床高度不低于50厘米，保證晾曬網上下通風。晾曬要均勻，厚度在3-5厘米左右，待表面稍干時，要把木耳上下翻一次，如晾曬較厚時要每隔2小時翻一次。嚴禁在地面晾曬木耳，會造成爛耳。晾干的木耳及時裝袋，并放到陰涼干燥處儲存。
三、拱棚內吊袋立體式高效栽培管理技術指南
林蔭地栽培黑木耳需搭建拱棚，為充分利用拱棚栽培空間，地區(qū)安排部分有條件的縣（市）各做一棚吊袋立體式高效生產黑木耳示范，本技術指南適用于拱棚吊袋生產。
（一）棚室消毒
1.撒白灰：將白灰均勻撒到大棚地面上，不放過任何角落，防止青苔、蟲蟻滋生。每棚撒白灰1-2袋。
2.噴殺蟲藥：對大棚噴施殺蟲藥物，要嚴格按照使用規(guī)格噴施（選擇藥劑可參照地擺式栽培使用藥劑）。
3.噴除草劑：噴除草藥劑對大棚進行封閉處理（選擇藥劑可參照地擺式栽培使用藥劑）。同時噴高效蓋草能（除禾本科雜草）或36%奔騰（除闊葉雜草）消除大棚周圍雜草。使用后噴霧器及時清理干凈，以備以后使用。
（二）掛袋
1.掛袋時要挑出污染菌棒，菌棒接種口面向下，每條繩掛4-5個菌棒，菌棒間上下距離3cm，間距不能太大。
2.掛袋要從最下方開始掛起，菌棒間用一個掛鉤或三角托連接，以此類推直至掛完一串。
3.掛繩距離20cm，掛繩最下方菌棒離地30cm左右，掛好的菌棒要求上下整齊一致。
4.清空的菌棒筐要及時疊好運出拱棚，放到指定地點。
5.掛袋過程有專人負責，加強掛袋質量檢查，結束時由負責人檢查合格后方可完工。
（三）催芽期管理
掛袋后至原基形成階段。技術要點：白天控溫、夜間保濕。具體方法：
1.遮陽網管理方法。早上和下午光線不強時撤下遮陽網，曬袋殺菌催芽，白天陽光較強時蓋上95%遮陽網，背光面遮陽網揭開到棚肩，距地面高度1.5-1.6米處，受光面拉到棚底。晚上蓋上遮陽網，利于保濕。
2.噴水管理方法。晚上棚溫降到25度以下開始噴水，噴水每隔30分鐘噴水5分鐘，每晚噴水3-5次，要做到少噴勤噴，掛袋后前期最好噴霧狀水，可防止水進入菌袋產生青苔。噴水時間通常在晚上9點后到次日凌晨3點之間（具體時間根據氣溫情況而定），注意白天溫度上升前保持菌棒和棚內干爽，防止高溫高濕，避免菌袋流“紅水”和感染綠霉菌。
夜間噴水時應將地面噴透，結合噴霧狀水保持棚內晝夜?jié)穸?5%以上，使菌袋表面有一層薄而不滴的“露水”。保證耳芽出芽快且整齊。夜間蓋上遮陽網減小通風，保持棚內濕度。白天加大通風，控制拱棚溫度。
（四）耳片分化期管理
原基形成至耳片形成階段。技術要點：白天控溫、夜間增濕。具體方法：
1.遮陽網管理。白天掀起遮陽網全光管理，曬袋殺菌。晚上到第二天凌晨7點之間蓋上遮陽網，利于保濕。
2.噴水管理方法。晚上棚溫降到25度以下開始噴大水，通常在晚上9點以后到次日凌晨2點之間（具體時間根據氣溫情況而定），每次噴水30分鐘，間隔30分鐘，每晚噴水4-5次。天亮前掀開遮陽網，自然通風，保證白天溫度上升前棚內干爽，耳片變干，防止高溫高濕。可在陰天和雨天進行噴水，在溫度可控情況下連續(xù)噴水，保持大棚濕度，提高耳芽的整齊度。耳片分化到長至1厘米大小后，停水曬袋2天，耳芽干透，利于菌絲恢復。
（五）耳片展片期管理
耳片形成至采收期管理。技術要點：控溫控濕，及時采收、干濕交替。具體方法：
1.遮陽網管理。白天蓋上遮陽網，兩邊卷到棚肩，自然通風，晚上放下遮陽網，利于保濕。
2.噴水管理。晚上棚溫降到25度以下開始噴大水，時間一般在晚上9點后到次日凌晨3點之間（具體時間根據當時氣溫情況而定），每次30分鐘，間隔30分鐘，每晚噴水3-4次。白天不噴水。
（六）采耳和晾曬管理
當木耳長至3厘米應及時采收，采摘前4小時停止噴水。采摘時可把防曬網或編織袋放在地面，菌棒放其上用雙手摘耳，省工省時，加快采摘速度。木耳采用曬網晾曬，晾曬時可適當增加曬厚度，注意做好防雨處理。
當大于3厘米的木耳采摘完后，停水1-2天，然后噴大水，待小耳片長到3-4厘米時全部采下，進入二茬管理。
（七）二潮耳管理
曬袋1－2天后模仿中雨的環(huán)境進行噴水，白天噴水，1次噴水1小時，間隔半小時，大約7天左右再現二潮耳原基。
按木耳生長速度推算，二茬木耳一般到11月份，天氣轉冷，需安裝塑料膜。白天塑料膜卷到棚肩，自然通風，晚上放下塑料膜保溫保濕。待耳片長到3-4厘米及時采收。采摘和晾曬方法與頭茬相同。
