蘑菇因營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,被列為上等佳肴,其擁有高蛋白、低脂肪,富含人體所需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
美國(guó)約翰霍普金斯大學(xué)彭博公共衛(wèi)生學(xué)院近期研究發(fā)現(xiàn),不吃肉,改吃蘑菇,有助于控制體重、減少體內(nèi)脂肪。參與研究者每天以約128克的蘑菇取代肉類,最后平均減重約3公斤。
新加坡營(yíng)養(yǎng)師呂莉菱表示,人體需要氨基酸,蘑菇和肉類一樣富含氨基酸,卻不含肉類的動(dòng)物性膽固醇,它能提供蛋白質(zhì),且不會(huì)提高膽固醇。此外,蘑菇也是一種碳水化合物,能作為主食,令人產(chǎn)生飽腹感。
呂莉菱說(shuō):“之前,人們認(rèn)為素食者可能無(wú)法從飲食中攝取足夠的B族維生素,其實(shí),若飲食中有菇類,就不會(huì)有這方面的缺失。”蘑菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A。因此,蘑菇有“維生素A寶庫(kù)”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過(guò)一般蔬菜,能有效防止便秘。
菇類富含多糖體,能激活免疫細(xì)胞,有效協(xié)調(diào)免疫系統(tǒng)功能。不同的菇類含有不同的β—葡聚糖,它們能對(duì)人體免疫系統(tǒng)發(fā)揮不同功能。
呂莉菱指出,一般來(lái)說(shuō)所有人都適合吃蘑菇。消化不良者,建議選擇外皮較薄的菇類,如金針菇。