蘑菇鮮嫩容易入口，是很多女性十分喜愛的食物。而且蘑菇也是烹調(diào)營養(yǎng)美食的一個主要原料，那么，在日常飲食中蘑菇都具有哪些特殊的營養(yǎng)和用途呢？
    猴頭菇有非常好的滋補和促進 消化 的作用。若和雞肉等一起煲湯，不僅味道鮮美，還有抗衰老、延年益壽的作用。都知道蘑菇營養(yǎng) 豐富、味道鮮美，可具體每種蘑菇都有什么好處，該怎么吃最好呢？

    “天然抗癌劑”：香菇

    香菇有“百菇之王”的美譽，抗癌功效最好，維生素D的含量也明顯高于其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進骨骼發(fā)育。香菇味道重，適合紅燒、油燜、燉湯。由于干香菇里的營養(yǎng)成分極易析出，應(yīng)洗凈，再用少量 水泡 發(fā)。烹調(diào)時，可以把泡發(fā)香菇的水也倒進鍋里。

    “止疼藥”：平菇

    平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解 膽固醇 ，消化、吸收脂類物質(zhì)，因此能舒筋活絡(luò)，最適合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋，老少咸宜，能益氣補氣，增加抵抗力。

    “腦黃金”：金針菇

    金針菇能促進大腦發(fā)育，孩子更應(yīng)該多吃。它是拌涼菜和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鐘以上，否則容易中毒。如果買到顏色過白的金針菇，可能是用硫磺熏白的，最好用鹽開水焯一下。 脾胃虛寒 者不宜多吃。

   “解毒藥”：草菇

    草菇具有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷、苯結(jié)合，并隨小便排出。市場上的草菇多是罐頭裝的，烹調(diào)時間宜長些，可以去除異味。

    “胃腸保護傘”：猴頭菇

    猴頭菇有非常好的滋補和促進消化的作用。它含多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化、安眠、平喘，修 復 平滑肌，胃腸不好和 哮喘 患者適合多吃。猴頭菇先要上火蒸，然后烹煮，最好是做得像豆腐一樣軟爛，營養(yǎng)成分才能完全析出。若和雞肉等一起煲湯，不僅味道鮮美，還有抗衰老、延年益壽的作用。

    此外 ，牛肝菌一般用來燉雞燉肉，牛肝菌雞片湯有補虛提神、預(yù)防 感冒 之效;茶樹菇適合炒制;杏鮑菇宜切絲涼拌，口感類似鮑魚;口蘑較清淡，煲湯口感佳;松茸、竹蓀具有防腐功效，燉肉時如果怕吃不完，放點竹蓀能延長保存時間。