黑木耳的營養(yǎng)成分：黑木耳富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，還含有多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，植物固醇、磷脂、多糖類物質(zhì)、腺苷類物質(zhì)等。

　　黑木耳的功效作用：李時珍在《本草綱目》中記載：木耳生于朽木之上，性甘平，主治益氣不饑，輕身強志，并有治療痔瘡、血痢下血等作用。中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘，入胃、大腸經(jīng)，有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血、鎮(zhèn)靜止痛等功效。

　　顯然，不難看出中醫(yī)從經(jīng)驗中認(rèn)為，黑木耳有活血作用，其實，就是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)說的抗凝血。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究從黑木耳中分析出多種生物活性物質(zhì)，其中黑木耳多糖作用突出，有科學(xué)家從黑木耳中分離出了一個多糖，由L-巖藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、葡萄糖醛酸等組成?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖對我們身體的血液系統(tǒng)具有多方面影響，如用木耳多糖50毫克/千克給小鼠靜脈注射、腹腔注射、灌胃，發(fā)現(xiàn)任何一種處理方式都能對小鼠血液產(chǎn)生明顯的抗凝作用?？茖W(xué)研究人員通過抗血栓形成實驗發(fā)現(xiàn)，兔子口服木耳多糖18.5毫克/千克，可以明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間、縮短血栓長度、減輕血栓濕重和干重、減少血小板數(shù)、減低血小板黏附率和血液粘度，從而最終達到抗血栓作用。還有研究報道，以每天300毫克/千克的黑木耳多糖對高血脂癥小鼠連續(xù)給藥12周，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小鼠血清總膽固醇含量和動脈粥樣硬化指數(shù)明顯降低了。

　　眾多科學(xué)數(shù)據(jù)表示，黑木耳多糖的確具有保護血管組織的功效，因此可以認(rèn)為它具有一定的“清血管”作用。

　　需要特別注意的是，日常生活中，在均衡膳食的前提下，適當(dāng)多吃些黑木耳，還是非常鼓勵和推薦的。但是絕不能以木耳代替藥物，以免延誤病情。另外，因黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用；孕婦不宜多吃。