隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，市場上的白色食用菌品種日益豐富。目前，市場上的白色食用菌干品主要有銀耳、竹蓀，鮮品以雙孢蘑菇、白靈菇、白金針菇、白蟹味菇、雞腿菇、猴頭菇等品種為主。但是，有關(guān)部門在近幾年的市場檢查中發(fā)現(xiàn)，部分不法生產(chǎn)者和經(jīng)營者利用消費者圖新鮮、愛漂亮的消費心理，使用某些化學(xué)物質(zhì)對白色食用菌進行漂白、增白等，嚴(yán)重影響了白色食用菌的質(zhì)量安全。
　　消費者在購買干品白色食用菌時應(yīng)注意兩點：
　　1、選擇干燥、無潮濕感、朵形完整的產(chǎn)品，好的銀耳和竹蓀顏色都是很自然的淡黃色，根部的顏色略深（即便是生長時為雪白的通江銀耳在烘干后也變成淡黃色），因此，不要購買雪白漂亮的銀耳和竹蓀。
　　2、優(yōu)質(zhì)銀耳和竹蓀無異味，竹蓀有自然芳香味，購買時可將包裝袋開一個小孔，聞聞是否有刺鼻的味道；淺嘗一下，若對舌有刺激或辣的感覺，很可能是二氧化硫殘留量較高；若能聞出酸味或其它異味，表明產(chǎn)品已受潮發(fā)霉變質(zhì)。
　　二氧化硫易溶于水，消費者在烹調(diào)前可以先將銀耳和竹蓀浸泡3~4小時，其間每隔1小時換一次水；燒煮時，時間應(yīng)盡量長些。一般而言，經(jīng)過這樣的浸泡、洗滌、燒煮之后，可以大大減少二氧化硫的殘留。
　　白色鮮品食用菌極易由白色變?yōu)楹稚蜃睾稚?，因此，上市后的白色食用菌顏色并不鮮亮是正?，F(xiàn)象，也不表明該產(chǎn)品已不夠新鮮。有的不法廠商用熒光增白劑處理可使食用菌增白、色澤異常鮮亮，同時延長保鮮期。但是，熒光增白劑是一種不允許在食品中使用的化工原料，消費者應(yīng)警惕表面過于光滑、色澤過于鮮亮、聞著有異味的白色食用菌。
　　白色鮮品食用菌購買后應(yīng)及時食用，多余的應(yīng)扎緊包裝保存在冰箱中，一般可保存一周左右。