圖源:百家號(hào)
主要食材:
1.牛里脊300克,2.杏鮑菇1個(gè),3.紅椒1個(gè),4.青椒1個(gè),5姜絲適量,6.蠔油1勺,7.香油少許,8.老抽1勺,9.生抽2勺,10.料酒適量,11.雞精適量,12.胡椒粉少許,13.白糖1勺(8克)
操作步驟:
1.把牛里脊洗凈切成小丁,加入姜絲,1勺老抽,白糖,黑胡椒粉,用手抓拌均勻,放入冰箱冷藏20分鐘,抓拌均勻的牛里脊。
2.準(zhǔn)備切蒜末,青紅椒切成小丁,姜切絲備用,杏鮑菇切成小丁備用。
3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)汁,倒入一勺蠔油,白糖1勺.生抽2勺,雞精少許,鹽少許,一起攪拌均勻備用料汁。
4.20分鐘以后,從冰箱取出牛肉丁,加入料酒,干淀粉,香油,用筷子攪拌均勻,再次腌制牛肉。
5.炒鍋燒熱,熱鍋冷油,轉(zhuǎn)小火放入蒜末和姜絲炒香。
6.倒入杏鮑菇,中火不停翻炒至杏鮑菇變色,出水,加入一丁點(diǎn)老抽,翻炒均勻,讓杏鮑菇上色,盛出備用。
7.另起油鍋,熱鍋冷油,等油溫升高后,轉(zhuǎn)小火放入牛肉,下入牛肉丁后先不要翻炒,讓牛肉全都滾上油以后,再翻炒,這就是使牛肉嫩滑的關(guān)鍵步驟。
8.炒至牛肉8成熟,放入杏鮑菇。
9.把調(diào)好的料汁倒入牛肉中,翻炒均勻,最后放入青紅椒翻炒至斷生,盛出享用。
滑嫩多汁的牛肉粒炒杏鮑菇做好了。
圖源:百家號(hào)
小貼士
1.一開(kāi)始腌制牛肉的時(shí)候一定要用手抓拌均勻,再放冰箱冷藏20分鐘,
2.牛肉一定要熱鍋冷油,油溫?zé)裏岷笠欢ㄒ_(kāi)小火,再放入牛肉粒下去,放下去后先不要翻炒,讓牛肉裹上油以后再翻炒,這就是牛肉嫩滑的關(guān)鍵。全成小火,不需要大火。到最后加入青紅椒后再開(kāi)大火,翻炒至斷生即可。