黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科，木耳屬，為我國(guó)珍貴的藥食兼用膠質(zhì)真菌，也是世界上公認(rèn)的保健食品，在我國(guó)的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種植。

      黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黑木耳作為珍貴的食用菌之一，無論是直接食用還是作為食品配方用料，都是一種較為理想的保健食品資源。黑木耳耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可達(dá)15倍，且片大、肉厚、質(zhì)軟、滑脆、爽口、清新、鮮嫩，被稱為“素中之葷、菜中之肉”。具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

　　一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。黑木耳內(nèi)含大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪纖維素和鐵、鈣、磷、胡蘿卜素，維生素Bl、B2、維生素C等有效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　二、保健價(jià)值高。每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚的70倍，含有18種氨基酸，黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。黑木耳中的膠質(zhì)，有潤(rùn)肺和清滌胃腸的作用，能把殘余人體內(nèi)消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來，排出體外，是各類人群的良好保健食品。

　　三、藥用價(jià)值高。黑木耳具有益智健腦、滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)血治血、滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)胃通便、清肺益氣、鎮(zhèn)靜止痛等功效等功用，能防治痔瘡、痢疾、貧血等病癥。黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì)，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化患者頗有益處，是食品中的“阿司匹林”。

　　推薦貯藏保鮮和食用方法

　　干木耳應(yīng)放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方保存，避免陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間照射；存放時(shí)要遠(yuǎn)離氣味較重的食物，防止串味。由于干木耳質(zhì)地較脆，應(yīng)減少翻動(dòng)，輕拿輕放，不要壓重物，用冷水泡1-2小時(shí)就可以達(dá)到黑木耳的最佳泡發(fā)狀態(tài)，泡發(fā)后盡快吃完或放在陰涼、干燥的地方，最好能放在冰箱里，低溫可以有效地抑制微生物的繁殖。