食材

豬肚菇、牛肉、小蘇打、蠔油、生抽、生粉、蒜、姜、青椒、紅椒 

做法

將牛肉切小塊后改刀成薄片，在1斤牛肉里放小半勺小蘇打，攪拌均勻后腌制2分鐘。

2分鐘后，加適量水，讓牛肉吃起來(lái)更水嫩，再放小半勺鹽調(diào)味。

抓勻牛肉以后，加1勺油給它“封”面，靜置15分鐘。用油“封”牛肉可以防止水分流失和氧化變黑。

趁著腌制的時(shí)間，我們將豬肚菇用手撕成一小塊一小塊的，豬肚菇含有豐富的纖維，用刀切會(huì)破壞纖維，影響脆度和口感，所以只需順著豬肚菇的紋路撕成條狀就可以了。

為了去除臭青味，并讓豬肚菇容易入味，我們?cè)谪i肚菇里放少許鹽，用手抓勻后腌制5分鐘。

5分鐘后，豬肚菇變軟了，里面的水分也慢慢地被逼了出來(lái)。

開(kāi)小火熱鍋，放2勺油，油熱后爆香蒜片和姜片。

料頭香味出來(lái)后，轉(zhuǎn)大火，把牛肉下鍋翻炒。大火才能快速鎖住牛肉里的水分。

牛肉炒至半熟，放入青紅椒，炒勻后加入豬肚菇。

最后放1勺生抽調(diào)味、1勺蠔油提鮮，豬肚菇炒牛肉就可以出鍋了。