野生菌，一般生長于海拔2000米~4000米的針葉林或混交林地帶，在神秘美麗的大自然中，它們盡情吸噬著天地之靈氣、日月之精華，成就了超凡脫俗的口感與營養(yǎng)價值。

　　菌類食物一直以高蛋白、高纖維、低脂肪，且富含氨基酸及多種礦物質而備受廚師與營養(yǎng)師們的推崇。秋天正是調(diào)節(jié)脾胃的好時令，此時進食菌類，正當時。

　　各領風騷的野生菌

　　松茸：學名松口蘑，別名松蕈。我國主要有香格里拉產(chǎn)茸區(qū)、楚雄產(chǎn)茸區(qū)和延邊產(chǎn)茸區(qū)。其中，云南香格里拉產(chǎn)茸區(qū)占全國總產(chǎn)量的70%。松茸營養(yǎng)豐富，松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇，是最珍貴的天然藥用菌類。松茸有提高免疫力、抗癌、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效。

　　臺蘑：產(chǎn)于山西省五臺山地區(qū)，又名“天花菜”。臺蘑菌體肥大，油性強，香味濃，做出菜來色澤素潔清新，口感嫩脆爽滑。臺蘑在唐宋時就被選做宮廷菜食材，是山西著名的特產(chǎn)。在山西當?shù)兀?ldquo;一家喝其湯，十家聞其香”的說法。

　　黃油菌：又稱雞油菌、杏黃菌。喇叭形，杏黃色至蛋黃色，外形十分可愛。黃油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素C，具有清目、利肺、益腸胃的功效。黃油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如黃油一般， 故此得名。黃油菌通常在秋天生長于北溫帶森林，東歐和俄羅斯出產(chǎn)的最佳，中國四川西北地區(qū)的質量也較好，但產(chǎn)量不大。

　　牛肝菌：這種菌因肉質肥厚、形似牛肝而得名，主要有白、黃、黑、紅四色，其中以黃牛肝菌（別名黃癩頭、老虎頭）較為珍貴。牛肝菌在中餐、西餐中均有廣泛應用，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、助消化等藥效。

　　白靈菇：這種菇又名阿魏側耳。白靈菇的菇體色澤潔白、肉質細膩、味道鮮美，上品產(chǎn)于新疆，被譽為“草營養(yǎng)豐富，藥用價值也很高，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。