對許多人來說，松茸已經(jīng)成為云南野山菌的代表。云南當(dāng)?shù)厝税阉扇捉凶?ldquo;臭雞樅”，以前很少有人食用。
       日本是松茸消費(fèi)量最大的國家，他們將松茸視作神圣的食物。云南品級最高的松茸都會(huì)出口日本。2012年第一批出口日本的松茸，平均每公斤價(jià)格高達(dá)140美元，而在國內(nèi)市場上，每公斤的價(jià)格是一兩百元人民幣。
       松茸是一種不好依照中國傳統(tǒng)烹飪方式打理的食材，其質(zhì)感脆嫩，具有吸水性，做不好往往發(fā)苦，味道也不及其他菌類濃郁。新鮮的松茸色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄呈白色，選料以骨朵未開、呈球狀的最佳，打開骨朵呈傘狀的次之。由于松茸碰不得鐵腥氣，所以削皮時(shí)最好用竹片，小心地刮去外層的褐色薄膜，盡量不要影響其本來形態(tài)。
       在木水花野生菌市場，松茸堆中往往還有贗品。有一種菌類與松茸類似，只是比松茸多一些深色花紋，將花紋刮去，與真松茸差別不大。按照嚴(yán)格的要求，松茸清洗最好用臭氧活水，松茸有吸水性，不能浸泡；而市場上，為了增加重量，許多都是用純凈水浸泡。
       松露也是這樣。在歐洲，這是一種珍稀昂貴的食材，無論是法國的黑松露還是意大利的白松露，都價(jià)比黃金。云南的松露產(chǎn)量不少，在當(dāng)?shù)乇阋?，然而搖身一變，就可以打扮成為高端食材混進(jìn)高檔西餐廳的廚房。這是一種被高估的美味，香氣濃重，口感卻平平，有一種咀嚼木渣的感覺。
       兩種食材都是“墻內(nèi)開花墻外香”的典型，經(jīng)過種種渲染，它們不再是隨處可尋的家常菌子，而成為某種高端生活方式的象征。
       真正意義上的菌子，是人與自然互相平衡的產(chǎn)物，是大自然的饋贈(zèng)。野生菌無法人工培育，只能在自然環(huán)境中自由生長。尊重自然，保護(hù)環(huán)境，菌子才能像老朋友一樣如期而至。