當(dāng)崇尚健康的你開始“鄙”肉食的時(shí)候，最關(guān)心的問(wèn)題自然是，有什么食物可以代替肉食呢？在更健康的食物被發(fā)現(xiàn)之前，至少還有一種可以滿足挑剔的你的需求，那就是被冠以“山珍”美譽(yù)的野山菌。中國(guó)金融大典

作為可以食用的大型真菌，野山菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、礦物質(zhì)和維生素類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，無(wú)疑是健康美味。這或許就是它風(fēng)靡健康年代的緣由。在美國(guó)，蘑菇享有“上帝的食品”的美稱；日本人稱香菇為“植物性食品的頂峰”；作為食用菌食用、栽培最早的國(guó)家，我國(guó)早在《呂氏春秋》中就有對(duì)食用菌“味之美者，越路之菌”的高度稱贊。

野山菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

碳水化合物：

野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國(guó)科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其它的醛糖和酮糖，另?yè)?jù)美國(guó)一些媒體報(bào)道，蘑菇中還含有一種抗癌性的高分子多糖。菌類中的多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能，

蛋白質(zhì)：

美味可口的野山菌，其蛋白質(zhì)含量大大超過(guò)其它普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。據(jù)測(cè)定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%～45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等常見蔬菜的3～6倍。

野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七、八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

維生素：

食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

微量元素和礦物質(zhì)：

野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素失衡。

“享瘦”與養(yǎng)顏之選

野山菌不僅富有營(yíng)養(yǎng)，而且對(duì)愛美的你來(lái)說(shuō)，同樣也是不可多得的美容佳品，長(zhǎng)期食用可以給你優(yōu)雅身材、潤(rùn)澤肌膚。

野山菌熱量低，鈉鹽、飽和脂肪、膽固醇含量也較低，而且脂肪酸的組成以不飽和脂肪酸為主，如，亞油酸和亞麻酸等。這些不飽和脂肪酸有防癌、抗癌的功效，它們與野山菌中豐富的維生素E、卵磷脂等，都可以降低血液中的膽固醇、甘油三酯，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)于防止肥胖的發(fā)生有較好的作用。而且不飽和脂肪酸還被專家譽(yù)為“美肌酸”，經(jīng)常食用會(huì)使用人的容貌變得細(xì)膩豐滿、皮膚光滑潤(rùn)澤。野山菌中的可溶性纖維素是一種良好的淀粉阻滯劑，有阻止食物中碳水化合物吸收的作用，同時(shí)產(chǎn)生飽腹感，從而減少攝食量，可以起到控制體重的作用。所以說(shuō)野山菌不但具有滋補(bǔ)功效，而且常吃不會(huì)發(fā)胖，可以保持完美體型和潤(rùn)澤肌膚，是“享瘦”和養(yǎng)顏的絕佳美食。一些常見的野生菌類就可以為你提供這樣的效果。

野生紫靈芝，已經(jīng)被日本美容營(yíng)養(yǎng)專家總結(jié)為具有明確美容功效的食物之一，有預(yù)防粉刺，預(yù)防老化，預(yù)防皺紋，斂汗除臭，美化毛發(fā)，增加皮膚彈性，減少頭皮屑等美容作用。

黑木耳中的膠質(zhì)，在人體中可把滯留在消化系統(tǒng)的雜質(zhì)吸附起來(lái)排出體外，從而起到清胃、滌腸，排除毒素的作用。黑木耳還同時(shí)具有補(bǔ)血作用，是駐顏妙品，又是減肥良藥，卵磷脂還可以起到抗衰老、延長(zhǎng)青春的功效。

灰樹花、姬松茸食用可以嫩膚潤(rùn)膚，長(zhǎng)期食用可以減少腹部脂肪，雪茸菌促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老，牛肝菌養(yǎng)血、補(bǔ)虛。這些野生菌類均是美容不可多得之佳品。