35噸用工業(yè)檸檬酸泡制的可致癌金針菇,近日在寧德市古田縣的一個(gè)黑窩點(diǎn)里被工商執(zhí)法人員查獲,這些金針菇正準(zhǔn)備銷往福州的一些食品加工廠和罐頭廠。
用硫磺熏銀耳、熏筍干已早有耳聞,而用會(huì)致癌的工業(yè)檸檬酸泡金針菇,恐怕很少人聽(tīng)說(shuō)過(guò)。金針菇為何會(huì)用工業(yè)檸檬酸泡制?作為百姓餐桌上的常見(jiàn)菜,相關(guān)執(zhí)法部門(mén)應(yīng)該怎樣加強(qiáng)監(jiān)管?
黑窩點(diǎn)緊閉大門(mén)偷偷生產(chǎn)
黑窩點(diǎn)最開(kāi)始是被古田縣工商局發(fā)現(xiàn)的。一位知情人士告訴記者,5月7日下午,工商執(zhí)法人員在路過(guò)古田縣大橋鎮(zhèn)橫洋村水尾時(shí),發(fā)現(xiàn)路旁一棟新建的鐵皮房鐵門(mén)緊鎖,四周也被鐵皮包緊,里面卻傳來(lái)機(jī)器聲。
執(zhí)法人員敲開(kāi)了大門(mén),發(fā)現(xiàn)是一間新建的金針菇生產(chǎn)作坊,有數(shù)百平方米,生產(chǎn)環(huán)境非常簡(jiǎn)陋,地上漫流著污水,散發(fā)出陣陣酸臭味,630多袋成品和60多桶還在浸泡鹽水的金針菇,直接堆放在地上。
執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn),裝滿已加工好的金針菇的袋子,都是一些豬飼料袋,拆開(kāi)其中一袋,發(fā)現(xiàn)里面的金針菇聞起來(lái)有些發(fā)酸,摸著還有點(diǎn)黏。最為惹眼的是作坊正中挖出的一個(gè)大池子,池內(nèi)還有一些散發(fā)出陣陣酸臭味的金針菇。
工廠的老板拿來(lái)一張農(nóng)民合作社的執(zhí)照,但這張執(zhí)照上只核準(zhǔn)了食用菌種植,并無(wú)核準(zhǔn)其進(jìn)行食品生產(chǎn)。老板交待,這里是合作社加工鹵水金針菇的生產(chǎn)地。他們將金針菇和鹽水、檸檬酸一起混合倒在池子中,攪拌后撈起,裝入飼料袋,準(zhǔn)備賣給福州的一些食品加工企業(yè)和罐頭廠。
老板稱自己不吃這些金針菇
“一想起那個(gè)金針菇黑窩點(diǎn)的加工環(huán)境,至今仍感反胃。”一位到現(xiàn)場(chǎng)的執(zhí)法人員向記者表示。
執(zhí)法人員對(duì)池子邊堆放的檸檬酸添加劑進(jìn)行檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)有22個(gè)標(biāo)有“檸檬酸”字樣的袋子外包裝上并未標(biāo)注適用于食品加工。按照規(guī)定,如果是食品級(jí)的添加劑,必須在外包裝袋上標(biāo)注“食品添加劑”的特定字樣。而在池子邊上,還扔了好幾個(gè)開(kāi)包過(guò)的檸檬酸、食鹽等食品添加劑空袋子。
“5個(gè)工業(yè)級(jí)檸檬酸的空袋子,都是25公斤裝的。”現(xiàn)場(chǎng)人士證實(shí),當(dāng)執(zhí)法人員懷疑這可能是工業(yè)檸檬酸時(shí),作坊的老板慌了,稱這些他們沒(méi)往池子里加,他撕開(kāi)包裝后就倒掉了。當(dāng)執(zhí)法人員要求解釋倒在哪里時(shí),他又無(wú)法說(shuō)清,最后默認(rèn)是用于泡金針菇。
“使用這些檸檬酸有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)?”執(zhí)法人員繼續(xù)追問(wèn)。“一般憑經(jīng)驗(yàn)倒,沒(méi)有去準(zhǔn)確計(jì)量。”“這樣生產(chǎn)出的金針菇,你們自己敢吃么?”瞿姓老板顯得有些尷尬,他搓著雙手說(shuō)：“自家生產(chǎn)的,自己一般不吃。”
工商部門(mén)以該作坊沒(méi)有取得食品生產(chǎn)許可證,生產(chǎn)衛(wèi)生條件惡劣及涉嫌使用非食品添加劑為由,封存了這些金針菇和生產(chǎn)場(chǎng)所。工商部門(mén)證實(shí),涉嫌添加上述添加劑浸泡過(guò)的金針菇共計(jì)34900公斤。
添加檸檬酸可延長(zhǎng)保質(zhì)期
據(jù)菌類專業(yè)人士介紹,鮮金針菇耐貯性較差,為了讓其耐貯,加工時(shí)會(huì)往里加入檸檬酸,這樣的金針菇保質(zhì)期一般在10個(gè)月至1年。
業(yè)內(nèi)人士介紹,先要將含有一定比例鹽水及檸檬酸的預(yù)煮液煮沸,然后將菇過(guò)水冷卻。之后一層菇一層鹽,放至缸(池)滿,隨后注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護(hù)色液淹沒(méi)菇體,而防腐護(hù)色液的配制則有一半原料為檸檬酸。
當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)表示,鹽漬對(duì)檸檬酸的含量是有要求的,含量符合標(biāo)準(zhǔn)的,對(duì)人體沒(méi)有危害;如果使用過(guò)量,不僅金針菇的質(zhì)量會(huì)大打折扣,甚至不能食用。藥劑學(xué)專家稱,長(zhǎng)期過(guò)量食用含有檸檬酸的食品,會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失,導(dǎo)致低鈣血癥。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡,化學(xué)殘留會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng),誘發(fā)過(guò)敏性疾病,甚至致癌。
部門(mén)稱金針菇加工缺乏標(biāo)準(zhǔn)
古田縣一位執(zhí)法人士表示,古田有數(shù)家從事金針菇加工的企業(yè),大多是用鹽漬法,但是并沒(méi)有一定的技術(shù)規(guī)范,具體的生產(chǎn)流程并不規(guī)范,大多使用的是食用檸檬酸。其實(shí),工業(yè)檸檬酸與食用檸檬酸價(jià)格相差并不大。古田市面上一袋25公斤裝的食用檸檬酸,銷售價(jià)格在180元至190元左右,而工業(yè)檸檬酸每袋比食用檸檬酸便宜50元左右。但目前還無(wú)法區(qū)別工業(yè)檸檬酸和食用檸檬酸,只能看外包裝袋上是不是有標(biāo)注“食品添加劑”的字樣。
該人士表示,現(xiàn)場(chǎng)被查扣的鹽漬金針菇都含有檸檬酸,但是憑肉眼等判斷,很難區(qū)別工業(yè)級(jí)的檸檬酸和食用級(jí)的檸檬酸。執(zhí)法部門(mén)也找過(guò)專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu),但是連質(zhì)檢機(jī)構(gòu)也表示,沒(méi)有辦法將兩者區(qū)別開(kāi),因?yàn)橛卸居泻ξ镔|(zhì)含量比較低。
“沒(méi)有一個(gè)鹽漬金針菇的標(biāo)準(zhǔn)”,該人士表示,鹽漬金針菇不是最終產(chǎn)品,而是金針菇系列產(chǎn)品生產(chǎn)線上的一個(gè)中間產(chǎn)品,所以終端產(chǎn)品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也不適用于檢測(cè)鹽漬金針菇。但是又沒(méi)有有關(guān)鹽漬金針菇的標(biāo)準(zhǔn),否則可以按照相關(guān)的質(zhì)量安全要求進(jìn)行處理。
□名詞點(diǎn)擊
檸檬酸
檸檬酸是廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化等行業(yè)最重要的有機(jī)酸。
食品級(jí)檸檬酸普遍用于各種飲料、葡萄酒、糖果、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無(wú)毒增塑劑,制造食品包裝用塑料薄膜,是飲料和食品行業(yè)的酸味劑、防腐劑。
工業(yè)用的檸檬酸,在化學(xué)技術(shù)上可作化學(xué)分析用試劑,服裝的甲醛污染已是很敏感的問(wèn)題,檸檬酸和改性檸檬酸可制成一種無(wú)甲醛防皺整理劑,用于純棉織物的防皺整理。不僅防皺效果好,而且成本低。 作者：趙楊
