在第十二屆全國食用菌學(xué)術(shù)研討會的食用菌采后保鮮與加工分組報(bào)告環(huán)節(jié)中，湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院史德芳研究員作了題為“新型納米保鮮袋對大球蓋菇保鮮效果影響的研究”的報(bào)告。該報(bào)告指出，一種新型納米保鮮袋，在延長大球蓋菇的貨架壽命和減少物流損耗方面具有很好的效果。

大球蓋菇，作為一種營養(yǎng)價(jià)值高且口感鮮美的食用菌，近年來市場需求迅速增長。然而，其易腐特性使得采后保鮮與物流成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要瓶頸。

史德芳研究員指出，大球蓋菇從生產(chǎn)基地到餐桌，每一環(huán)節(jié)都伴隨著物流損耗，采后損失相當(dāng)驚人：市場上近三分之一的新鮮大球蓋菇以“亞新鮮”狀態(tài)銷售，約五分之一則因品質(zhì)下降而被廢棄。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大球蓋菇的采后損失率高達(dá)15%至30%。這主要是由于食用菌缺乏天然的保護(hù)層，導(dǎo)致貯藏過程中水分快速蒸發(fā)，同時采摘后呼吸作用加劇，容易引發(fā)開傘現(xiàn)象。還有采摘后的褐變、細(xì)胞組織降解，等等，都會嚴(yán)重影響其營養(yǎng)價(jià)值和口感。此外，運(yùn)輸過程中的人工接觸、機(jī)械損傷也增加了病原菌侵染的風(fēng)險(xiǎn)。

針對上述問題，生鮮菌菇電商普遍采用冷藏、氣調(diào)、化學(xué)保鮮及輻照等保鮮技術(shù)。然而，這些方法各有利弊：冷藏雖有效，但易導(dǎo)致失水等影響商品價(jià)值，且容易引發(fā)新型食源性疾病，冷害則會導(dǎo)致木質(zhì)素積累，纖維變粗、口感降低；氣調(diào)效果受氣體成分、包裝材料類型等多種因素影響，難以穩(wěn)定；化學(xué)保鮮存在安全隱患；輻照則受地域限制，且可能引起品質(zhì)劣變。

普通薄膜袋在抑制食用菌呼吸強(qiáng)度方面效果有限，且易導(dǎo)致結(jié)露現(xiàn)象，加速菇體腐爛。因此，開發(fā)適合大球蓋菇保鮮的包裝材料顯得尤為重要。

新型納米保鮮袋由聚乙烯、油酸酰胺、聚乙二醇單磷酸酯等經(jīng)過一系列工序制作而成。經(jīng)過試驗(yàn)驗(yàn)證，該新型納米保鮮袋能有效延緩果蔬后熟、控制水分流失、抑制微生物生長，從而達(dá)到延長保鮮時間、保持營養(yǎng)與口感、提升產(chǎn)品附加值的目的。

據(jù)悉，食用菌保鮮加工團(tuán)隊(duì)致力于食用菌保鮮加工及綜合利用技術(shù)的研究與應(yīng)用推廣，擁有多個國家和省部級研發(fā)平臺，并與多家企業(yè)建立了緊密的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系。團(tuán)隊(duì)開發(fā)的新技術(shù)、新產(chǎn)品得到了廣泛應(yīng)用與推廣。團(tuán)隊(duì)積極開展成果轉(zhuǎn)化、服務(wù)“三農(nóng)”和鄉(xiāng)村振興等工作，曾榮獲湖北省科技進(jìn)步一等獎1項(xiàng)，二等獎2項(xiàng)。

了解食用菌的生物學(xué)特性，從而推動食用菌采后與加工，是食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的重要途徑。為進(jìn)一步促進(jìn)我國食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，由國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心、河南大學(xué)農(nóng)學(xué)院、中國菌物學(xué)會食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會主辦，易菇網(wǎng)承辦的“第一屆全國食用菌生物學(xué)與采后加工大會”將于2024年11月8—10日在河南開封舉行。

本次研討會將圍繞多組學(xué)時代下的食用菌生物學(xué)、食用菌保鮮貯運(yùn)、加工等高值化利用的科學(xué)問題和關(guān)鍵技術(shù)、重要的科技和產(chǎn)業(yè)成果展示等進(jìn)行深入研討與交流，歡迎全國食用菌及加工有關(guān)高等院校、科研院所、企事業(yè)單位相關(guān)從業(yè)人員參會交流。