批發(fā)商:面對(duì)瞬息萬變的市場
普學(xué)林干了20多年野生菌批發(fā),如今面對(duì)競爭者眾多、菌子價(jià)格一路炒高的市場,他也有些發(fā)蒙。
木水花市場有300多戶批發(fā)商,搬到后所市場的現(xiàn)在還只是少數(shù)。
普學(xué)林還在猶豫。這個(gè)在野生菌批發(fā)行業(yè)干了20多年的昆陽漢子,舍不得離開木水花市場。他從一個(gè)“跑腿商”到批發(fā)商的轉(zhuǎn)變,是木水花市場大部分批發(fā)商經(jīng)歷的縮影,他還在繼續(xù)觀望。
上世紀(jì)90年代初,初中文化的普學(xué)林退伍后進(jìn)入野生菌行業(yè),開始只是“小打小鬧”,但也很辛苦。每天凌晨4點(diǎn),他約上村里的3個(gè)伙伴,乘著月色,騎自行車前往海口賣菌。若是陰天,他們便每人頭上戴個(gè)電筒。從家到?？诩s40公里,騎車需要2個(gè)小時(shí)。那時(shí),做菌子生意的人并不多,菌子價(jià)格低,昆明也沒有專門的野生菌市場。
“那時(shí),有輛摩托車是非常了不起的事情。”普學(xué)林回憶說,就在那時(shí),他們已經(jīng)在租用面包車進(jìn)貨、賣貨。當(dāng)他在岔街賣菌時(shí),野生菌批發(fā)商的雛形已經(jīng)出現(xiàn),每天賣出的菌數(shù)量可以以噸來計(jì)了。
2001年,和平村海鮮農(nóng)貿(mào)市場成為昆明野生菌批發(fā)最大的市場,普學(xué)林也變身成為市場里的固定經(jīng)營者。至今他都記得:每天凌晨4點(diǎn)起床時(shí),市場內(nèi)已經(jīng)非常熱鬧,零售的話,每公斤菌子平均都有5-6元利潤。有些零售商,能將500元/公斤批來的干巴菌加價(jià)一倍賣出,甚至更高……紅火場面可見一斑。
2005年,水木花野生菌批發(fā)市場建立后,普學(xué)林的“云南山菌”鋪面應(yīng)運(yùn)而生,每年的銷售量成倍增長。如今他的銷售量已上千噸,鮮貨、干貨和凍貨都做,生意做到全國各地。
一路走來,普學(xué)林見證了野生菌價(jià)格的瘋漲,由最初的幾毛錢一斤漲至現(xiàn)在上百。整個(gè)行業(yè)從業(yè)人數(shù)也在飛漲從最初的幾十人到現(xiàn)在的上千人。不正當(dāng)競爭出現(xiàn),菌類價(jià)格被炒高。近些年來,野生菌每年一個(gè)價(jià),連普學(xué)林這種“老將”都有些吃不準(zhǔn)了。
去年6月,黃牛肝菌最初是40元/公斤,媳婦勸他先不要收,“看一看”。兩三天后他就發(fā)現(xiàn)形勢不對(duì),黃牛肝菌價(jià)格瘋漲,僅一個(gè)多月,黃牛肝菌的價(jià)格定格在120元/公斤,他蒙了,又不得不收購。“如果你不收,別人就會(huì)收去,反正全省每年只有那么多菌。”普學(xué)林說,做批發(fā)生意,最好是種類齊全,這樣來和你做生意的人會(huì)多些。
今年5月中旬,頭水菌入昆。餐桌之外,市場上、鄉(xiāng)野間,商戰(zhàn)硝煙開始彌漫。
采菌者:凌晨時(shí)分的菌子爭奪戰(zhàn)
不光要早起上山采菌,還要收購村里其他人采來的菌。如果想多賺一些,采收都要同時(shí)進(jìn)行。
5月20日凌晨5點(diǎn),硯山縣盤龍鄉(xiāng)白石巖村村民張順海聽到自家公雞叫了三次。他很快從床上爬起來,叫醒媳婦劉二妹。此時(shí),天空繁星點(diǎn)點(diǎn),張順海家對(duì)面的山峰只露出朦朧的輪廓。張順海披上一件黑色的夾克,抵御清晨的寒意。
張順海和劉二妹原本都要上山采菌,但他13歲的女兒張永華5點(diǎn)半就要出門上學(xué),只能讓媳婦送了。往天,都是他騎著剛買的摩托車送完女兒,再上山采菌。
出門前,張順海換了一雙解放鞋。“山上的路很滑,你們上山的時(shí)候要小心哦。”他特意叮囑記者。最后,他來到臥室看了一眼仍在睡覺的6歲的兒子,然后背著背簍、帶著鐮刀走了。
一路上都很安靜,沒有遇到其他的采菌人。走在坑洼不平的山村小路上,張順海用手電筒照著前方的路。在他看來,菌子好比天賜的餡餅,但它與好吃懶做者無緣。“如果你起得太晚,那么菌子肯定就會(huì)被人采走了。”村里的采菌人都和張順海一樣,每到這個(gè)季節(jié),他們都會(huì)早早起床。
張順海一路都在催促著我們快點(diǎn)前行,半個(gè)小時(shí)后,他的“戰(zhàn)場”到了。他左手拿著手電筒,右手拿著鐮刀,不斷地在茅草堆里翻找。“看,這里有一個(gè)!”他找到一朵黃牛肝菌,不大。他把手電筒咬在嘴里,隔開茅草,用鐮刀將菌子的根從土里挖出來,雙手小心翼翼地將它拔出,轉(zhuǎn)身放進(jìn)背上的背簍里。
當(dāng)?shù)夭傻囊吧渣S牛肝菌居多。每個(gè)采菌人都知道菌子的價(jià)值,他們最希望采到干巴菌,或是松露,但這是可遇不可求的。
打著手電筒找菌并不容易,如果不湊近看,根本看不清楚。當(dāng)清晨的第一縷陽光照在張順海的臉上時(shí),他只采到了十來朵菌子。這時(shí),村里其他的采菌人出現(xiàn)了,第一個(gè)與張順海碰面的是他的大伯。張順?？戳丝创蟛澈t里的菌子只有兩朵。
簡單打過招呼后,張順海繼續(xù)翻找著菌子。清晨6點(diǎn)半,他接到一個(gè)電話,早上村里要投票選舉村委會(huì)主任,要他趕緊回家。他只好收拾起自己的背簍,準(zhǔn)備下山。“今天的菌子最多三兩,比昨天少多了?？磥眍^水菌快結(jié)束了。”張順海說。
平日里,張順海并不會(huì)這么早回來,采菌時(shí)間一般都要持續(xù)到早上八九點(diǎn)鐘。但他會(huì)比村里其他人提前回來,他還有一個(gè)重要業(yè)務(wù)收購別人采來的菌子。每天早上9點(diǎn)左右,他都會(huì)在村口收菌子,村民們用簸箕盛好采來的菌子,過秤后,全部賣給收菌人。除了張順海,白石巖村還有七八個(gè)收菌人。
在村口收菌的“戰(zhàn)斗”更趨白熱化。張順海說,收菌人每天給的價(jià)格都不一樣,幾個(gè)人當(dāng)著采菌人的面出價(jià)。貨源爭奪很激烈,有些人為了擊敗競爭者,給的收購價(jià)比市場賣價(jià)還高。
通常,收完菌子后,張順海都會(huì)將菌子帶回家,分類包裝后,用背簍背著乘車去文山,到文山的農(nóng)貿(mào)市場交納1元衛(wèi)生費(fèi)后,開始出售。“其實(shí)在文山賣菌的時(shí)間點(diǎn)很不好,一般到達(dá)都是下午2點(diǎn),午飯時(shí)間過了,只能等著飯店來采購,作為晚餐原料。”張順海說,賣菌很辛苦,最晚要守到下午6點(diǎn),蹲在農(nóng)貿(mào)市場里饑腸轆轆,得等到菌子賣完了,才敢去吃碗米線。
中間商:菌子上市時(shí)節(jié)全家都上陣
收菌、運(yùn)輸、烘干、包裝、迅速發(fā)貨。野生菌中間商若要在菌子上市時(shí)節(jié)掙到錢,就必須全力投入。
每年菌子上市季節(jié),硯山的大部分采菌人都能掙到2000多元,而像張順海這樣的“采收一體”收入能達(dá)6000元左右。相比起來,在硯山專門收菌的人收入要高得多。
5月20日上午10點(diǎn),張順海騎著摩托車來到硯山縣收購野生菌的市場硯山水果批發(fā)市場。二三十名中間商早已在那里等候。
張順海來到中間商江賢金的攤前詢價(jià),得到的答復(fù)是,黃牛肝菌20元,紅牛肝菌30元。他轉(zhuǎn)身再在市場內(nèi)轉(zhuǎn)悠,最后,他將自己早上采收來的黃牛肝菌賣給了一名直接送貨到昆明的中間商。
江賢金的攤位前生意火爆,很多采菌人直接將菌子送到他這里。用他的話說,錢要給收菌人賺,如果是收菌人的貨,紅牛肝菌給35元/斤;而不是熟客的采菌人,只給30元/斤。說話間,一對(duì)“不是熟客”的夫婦來到他的攤前,江賢金將所有菌小心翼翼地倒在地上,逐個(gè)檢查,遇到菌子根部生蛆的,就用小刀削掉,很多菌被削得只剩下“傘蓋”。賣菌人露出了心疼的表情,趁江賢金和別人說話時(shí),她悄悄地將一個(gè)爛掉的菌子放進(jìn)過秤的袋子里,竊喜。
江賢金在這個(gè)市場里收購野生菌已經(jīng)有七八年了,他說,一開始收菌時(shí),每斤只要1-2元,如今已經(jīng)漲至20-30元。“以前菌子多,價(jià)格自然低。現(xiàn)在菌少了,價(jià)格跟著上漲,物以稀為貴嘛。”
菌子上市季節(jié)時(shí),江賢金全家出動(dòng),少則五六人,多則幾十個(gè)人,都在為收菌子忙碌。他的親戚介紹,菌子大量上市時(shí),收的菌得排隊(duì)過秤,一天下來,多的話能收1-2噸。每天從早上9點(diǎn)開始,直到下午3點(diǎn)左右。之后把收來的菌子送回家,全家人開始著手將老菌切成片,進(jìn)行烘烤。老菌是以3元/斤的價(jià)格收購回來的,等烘干后賣出去,每斤價(jià)格能到70-80元。“現(xiàn)在的菌子水分少,6兩新鮮菌能烘出1兩干菌。水分多的話,比例可能是10:1。”
對(duì)于江賢金這樣的中間商來說,每年的收菌季節(jié)都得跟時(shí)間賽跑,收的菌子越多,獲利越大。“很少有虧的時(shí)候,只是賺多賺少的問題。”有些時(shí)候每斤賺10元,有些時(shí)候賣得好的能多賺點(diǎn),比如干巴菌,50元/斤也賺過。發(fā)貨也要講究速度,他們下午將新鮮菌子收回來后,進(jìn)行包裝、打冷,在每箱菌子的中間放上一塊冰,晚上9點(diǎn)發(fā)貨,第二天凌晨1-2點(diǎn)就能到昆明。
其實(shí),張順海也希望有朝一日能從中間商的碗里分得一杯屬于自己的羹。只不過現(xiàn)在時(shí)機(jī)尚未成熟,他缺乏第一桶金。
