味道鮮美的蘑菇，是許多人的“養(yǎng)生食品”。

　　可最近，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“蘑菇富集重金屬”的熱文稱：蘑菇對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳等，蘑菇都會富集……

　　為一辨真?zhèn)危?月24日，記者來到沈陽出入境檢驗檢疫局，請專家現(xiàn)場檢測一下日常生活中最常見的幾種蘑菇。

準備

　　在超市購買鮮蘑菇、金針菇、香菇、杏鮑菇和白雪菇等五種最常見的蘑菇。

　　送檢

　　市出入境檢驗檢疫局綜合技術(shù)中心工程師鐘鈺將每種蘑菇稱取0.5-1克重量，然后用硝酸、過氧化氫把蘑菇中的各種物質(zhì)還原，讓其中可能含有的重金屬全部溶解出來，然后放入專業(yè)儀器，進行大約兩個小時的專業(yè)檢測。

　　結(jié)果

　　鮮蘑菇、金針菇、白雪菇三種食用菌的重金屬鉛、砷、汞、鎘含量小于儀器檢出限。也就是說，即使蘑菇中含有這些重金屬，其含量也是微乎其微，可以忽略不計。

　　香菇和杏鮑菇兩種食用菌中檢出重金屬砷含量，但其量值遠小于國家食用菌衛(wèi)生標準規(guī)范中規(guī)定的砷0.5毫克/千克的量值。

　　結(jié)論

　　通過檢測結(jié)果證明，這5種食用菌可以放心食用。

　　問答環(huán)節(jié)

　　問題1

　　“富集”是什么意思？

　　采訪中，“富集”這個詞匯被反復(fù)提及。“網(wǎng)上關(guān)于蘑菇會富集重金屬的說法是不準確的。”沈陽出入境檢驗檢疫局綜合技術(shù)中心主任王芳表示，我們有很多的實驗證據(jù)，可以說明食用菌是不會富集重金屬的。當然，食用菌可能會像所有的植物那樣吸收重金屬。而“富集”和“吸收”重金屬是兩個完全不同的概念。“富集”是指生物具有吸收、儲存、累積重金屬的能力，這會導(dǎo)致生物體內(nèi)重金屬含量比環(huán)境高；而“吸收”只是生物有能力將環(huán)境中的重金屬轉(zhuǎn)移到體內(nèi)，但生物體內(nèi)的重金屬濃度不會比環(huán)境中的高。

　　問題2

　　哪類蘑菇更安全？

　　王芳表示：蘑菇當中是否含有重金屬，主要取決于它的養(yǎng)殖環(huán)境，就是土壤、空氣、水等。如果說養(yǎng)殖環(huán)境重金屬不超標的話，那么蘑菇當中的重金屬應(yīng)該是不超標的，“所以，特別要提醒市民的是，盡量避免野外采摘蘑菇。”

　　而現(xiàn)在很多大型的養(yǎng)殖基地，在環(huán)境評價當中對養(yǎng)殖的基質(zhì)，還有基地的空氣和水都要進行重金屬方面的檢測。所以，老百姓在日常選購的時候，最好選擇這種大型養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖出來的蘑菇，其安全性就比較高。（記者 封葑/文 王雁/攝 袁野/制圖）