易菇網(wǎng)訊：4月23日上午，在中國食用菌協(xié)會第二十期《菌類園藝工》職業(yè)資格培訓班上，黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院畜牧研究所副所長倪淑君為學員講授《食用菌保鮮的預冷》。

　　食用菌以其營養(yǎng)價值高，味道鮮美，低熱量和具保健作用而被人們視為食品中的珍品，素有山珍佳肴之稱。但新鮮食用菌含水量高，組織柔嫩，在采摘、運輸、裝卸和藏過程中極易造成損傷，引起變質(zhì)腐爛。因此，研究食用菌的貯藏保鮮非常有必要。

　　倪淑君認為：食用菌的保鮮分為生理保鮮和病理保鮮兩部分。生理保鮮具體表現(xiàn)為控制菇體體溫，控制呼吸強度和光照強度，控制菇體水份；病理保鮮具體表現(xiàn)為藥物保健，理療，提高菇體免疫能力和貯藏環(huán)境滅菌措施。倪淑君主要從水份對子實體耐貯藏性的影響、呼吸作用對子實體耐貯藏性的影響、子實體貯藏后期的機體組織變化、子實體貯藏期間自然氧化作用、環(huán)境微生物對子實體的侵害、采后人為對子實體的機械傷害等方面講解了影響食用菌保鮮的主要因素并從食用菌的鮮品特點和低溫對食用菌的影響中得出溫度是決定食用菌鮮品質(zhì)量的最主要因素的結(jié)論。

　　據(jù)倪淑君介紹：食用菌保鮮的預冷處理的方法主要有水冷卻法、風冷卻法、真空預冷、差壓預冷。其中水冷卻法又分為浸泡式、噴水式，風冷卻法分為自然對流冷卻、強制通風冷卻。倪淑君著重介紹了真空預冷方法。在國內(nèi)，目前尚處于起步階段，隨著對外交往與人們生活水平的提高，真空預冷必將越來越被重視。真空預冷可以快速均勻地除去采收帶來的田間熱，降低呼吸作用，冷卻速率快，冷卻均勻，特別適用于食用菌、花卉等冷鏈保鮮。還具有保鮮時間長、對食用菌原有的感官和品質(zhì)保持得最好、能抑制或殺滅細菌及微生物、運行成本低、延長貨架期的優(yōu)勢。但同時也要注意：真空預冷過程往往會伴隨著鮮品失水的缺點。

　　據(jù)悉，中國食用菌協(xié)會第二十期《菌類園藝工》職業(yè)資格培訓班自4月19日開始，24日結(jié)束，來自全國近20個省市80多名學員參加了此次培訓。本期培訓班由易菇網(wǎng)組織承辦，黑龍江省食用菌協(xié)會、黑龍江省食用菌協(xié)會個體種植聯(lián)合會、黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院、黑龍江貴龍食用菌設備有限公司、黑龍江省菌農(nóng)信息網(wǎng)、牡丹江千珍源菌業(yè)有限公司、千珍源食用菌網(wǎng)絡商城協(xié)辦。