野生菌餐館：價格依然堅挺
批發(fā)、零售市場上野生菌價格整體下滑，然而昆明市飯店餐桌上的野生菌卻依然“高大上”。在關(guān)上野生菌美食街一家經(jīng)營十多年的野生菌特色飯店內(nèi)，菜單上一盤爆炒黃牛肝菌178元、新鮮干巴菌炒菜250元、雞土從湯200元。
“前兩天，我在一家野生菌特色餐廳內(nèi)點(diǎn)了份218元的雞土從湯，但我看里面的雞土從最多不超過十根。其它野生菌菜每份絕對不超過2公兩。”一位黃先生抱怨道，“本來想自己買了菌子拿去加工，但飯店一般都不會同意。”
這樣說來，以2公兩牛肝菌炒一盤為例，一公斤生菌能制成5盤熟品，原料成本為100元左右，總售價可超800元；一公斤雞土從可制成5碗湯，其成本為250元左右，總售價則接近1000元。
除了上述野生菌菜肴外，菌子火鍋也是野生菌另一主要用途。據(jù)知情人士透露，現(xiàn)在野生菌火鍋的套餐一般都在1500元以上。
對于野生菌價格下降，但飯店餐桌上價格堅挺，一家高檔野生菌特色飯店的負(fù)責(zé)人給出的答案是飯店檔次決定其不能降價。“因為我們的主要客戶是生意人、外省游客和公務(wù)接待等，檔次要求要高一些，所以降價并不是一個明智之舉。”
開了很多年火鍋店的陳女士表示，“我們相對于其他飯店的價格還要低點(diǎn)，菌子本來一年就只有幾個月，而且很受歡迎。市場上大家都沒降價，在需求旺盛的情況下，我也不可能來調(diào)價。”受總體成本和消費(fèi)受眾使然，所以昆明野生菌餐飲企業(yè)在原料的一片降價聲中，菜單價格依舊堅挺。
