美國的食用菌生產(chǎn)主要以雙孢蘑菇為主，但從1990年以后香菇、平菇等（Specialty）其它菇類的生產(chǎn)有所增加，從圖1可以看出從事雙孢蘑菇生產(chǎn)的業(yè)主從1990年-2013年下降近50%，而香菇、平菇等（Specialty）其它菇類的生產(chǎn)業(yè)主人數(shù)有所增加。但總體而言美國從事香菇生產(chǎn)的業(yè)主基本還是比較穩(wěn)定的（圖2），美國香菇的產(chǎn)量在1990-2000年間增長較為迅速，但到2001年以后香菇產(chǎn)量基本保持穩(wěn)定，維持在年產(chǎn)4000噸左右（圖3）。
圖1
圖2
圖3
圖1
圖2
圖3
美國香菇生產(chǎn)以代料結(jié)合透氣袋栽培為主，主要配方為木屑50%，小麥麩皮15%，小米20%，黑麥15% ，用透氣袋裝成3公斤左右的菌包，整個栽培周期從接種到清場約為12周，共收獲3潮菇，生物學轉(zhuǎn)化效率在75-125%。香菇菌渣主要是作為燃料或發(fā)酵后作為動物飼料使用。
圖4 菌包裝袋
圖5 菌包接種
圖6 菌包培養(yǎng)
圖7 香菇出菇
圖8 采收后的香菇
圖5 菌包接種
圖6 菌包培養(yǎng)
圖7 香菇出菇
圖8 采收后的香菇
陳明杰、趙 妍、宋春艷/國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系良種與菌種繁育研究室香菇育種崗位/上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所
（上述內(nèi)容根據(jù)美國賓夕法尼亞州立大學農(nóng)學院植保系Daniel J. Royse榮譽退休教授在上海農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所講座Shiitake Production in the USA加以整理翻譯。）
