位于澳大利亞悉尼的Fable Food公司是最新宣布融資的植物性食品創(chuàng)業(yè)公司。該公司在其肉類替代品中使用了蘑菇，在Blackbird Ventures投資公司領(lǐng)導(dǎo)的種子輪融資中籌集了650萬(wàn)澳元，其投資組合還包括Canva、Culture Amp和SafetyCulture。其他參與者包括農(nóng)業(yè)和食品科技風(fēng)險(xiǎn)公司AgFunder、注重可持續(xù)發(fā)展的Aera VC和Better Bite Ventures，以及新加坡農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口商Ban Choon Marketing和紅杉資本前合伙人Warren Hogarth。
Fable正準(zhǔn)備在今年年底前在美國(guó)推出其產(chǎn)品。在澳大利亞，其產(chǎn)品在Woolworths、Coles和Harris Farm Markets等零售商以及Grill'd等餐館有售，Grill'd最近在136個(gè)地方開始供應(yīng)其Meaty Mushroom Burger Pattie。Fable的產(chǎn)品在新加坡和英國(guó)的餐館也有銷售。這家初創(chuàng)公司于2019年由高級(jí)餐廳廚師轉(zhuǎn)為化學(xué)工程師和霉菌學(xué)家（蘑菇科學(xué)家）Jim Fuller、有機(jī)蘑菇農(nóng)場(chǎng)主Chris McLoghlin和Michael Fox創(chuàng)立，他們之前的初創(chuàng)公司是Shoes of Prey。
Fable的首席執(zhí)行官Fox在一封電子郵件中告訴TechCrunch，在做了六年的素食主義者之后，“出于健康、環(huán)境和道德的原因”，他最近成為了一名嚴(yán)格素食主義者。
Fox說(shuō)：“與我的朋友和家人交談，很多人出于同樣的原因想減少肉類消費(fèi)，但他們發(fā)現(xiàn)這具有挑戰(zhàn)性，因?yàn)樗麄兿矚g肉的味道和質(zhì)地，放棄它很難?！彼胝业揭环N方法，使人們更容易過(guò)渡到以植物為基礎(chǔ)的食物，并與幾位廚師交談，他們建議用蘑菇作為基本原料。然后，F(xiàn)ox遇到了Fuller和McLoghlin，他們正在利用蘑菇開發(fā)肉類替代品。
Fox表示：“當(dāng)我們相遇時(shí)，我們意識(shí)到我們有相同的價(jià)值觀和目標(biāo)，并且有互補(bǔ)的技能。我們有一個(gè)共同的愿望，那就是幫助結(jié)束工業(yè)化農(nóng)業(yè)，并希望使我們的食品系統(tǒng)更加道德、健康、可持續(xù)，并降低其溫室氣體排放。”
Fable的首批產(chǎn)品包括替代拉豬肉、紅燒牛肉和牛腩，以及一系列現(xiàn)成的飯菜。該公司使用香菇，F(xiàn)ox解釋說(shuō)："香菇的天然味道非常豐富，它們是一種緩慢生長(zhǎng)的蘑菇，所以它們自然有肉質(zhì)纖維，使你通常從動(dòng)物蛋白中得到肉質(zhì)的咬感，并且有正確的化學(xué)成分，當(dāng)烹調(diào)時(shí)允許我們品嘗到動(dòng)物產(chǎn)品中的味道。"
Fuller擔(dān)任Fable的首席科學(xué)官，這家初創(chuàng)公司利用他作為廚師/化學(xué)工程師/肌肉學(xué)家的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造出味道、香氣和質(zhì)地的正確組合，同時(shí)將加工和配料控制在最低限度。例如，它的紅燒牛肉替代品是用香菇、其他七種成分以及鹽和胡椒粉制成的。
Fable周三還宣布，該公司已任命曾擔(dān)任安全與合規(guī)軟件公司SafetyCulture的歐洲、中東和非洲總經(jīng)理的Dan Joyce為首席增長(zhǎng)官，負(fù)責(zé)全球銷售和營(yíng)銷。該公司將通過(guò)與餐館和配餐公司的合作，在美國(guó)推出。
其他使用蘑菇作為肉類替代品基礎(chǔ)的初創(chuàng)公司包括Meati和AtLast。Fox說(shuō)，一個(gè)主要區(qū)別是，這兩家初創(chuàng)公司發(fā)酵的是菌絲體，即真菌的根部結(jié)構(gòu)，而不是使用蘑菇，也就是真菌的子實(shí)體。
Fable的新資金將用于研究和開發(fā)，擴(kuò)大其在澳大利亞和其他國(guó)家的生產(chǎn)和制造能力。該公司目前對(duì)其產(chǎn)品管道保密，但Fox說(shuō)，它計(jì)劃開發(fā)基于蘑菇的豬肉、雞肉、羊肉和其他動(dòng)物蛋白的替代品。
