松茸菇

和野生的不同種 口感上也有區(qū)別

《舌尖上的中國》帶火了一批地方美食，其中就有被視為“蘑菇中的奢侈品”的松茸。稀少的采集量，奇妙的口感，讓松茸成為餐桌上的珍品，有些上好野生松茸甚至賣到幾千元一斤。然而記者驚訝地發(fā)現(xiàn)，如今松茸竟然出現(xiàn)在島城農(nóng)貿(mào)市場的菜攤子上，而且價(jià)格只需要十幾元錢一斤!團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場攤主楊先生說，這種松茸并非紀(jì)錄片中提到的云南香格里拉野生松茸，而是東北地區(qū)利用松茸菌種人工栽培的，所以價(jià)格比較便宜。

青島農(nóng)科院副研究員佘紅告訴記者，這種市場上十幾元一斤的松茸應(yīng)該不是真正的野生松茸。 “所用菌種肯定不同，口感上也會(huì)有所不同。 ”佘紅說，野生松茸之所以價(jià)格昂貴，并不是其營養(yǎng)成分高，而是它含有特殊的芳香類化合物能散發(fā)出特殊香氣，吃起來有特別的口感。褚貴春則認(rèn)為，人工栽培松茸這樣的名貴食用菌，也會(huì)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和種植方式的不同影響價(jià)格。 “如果加了催長劑，產(chǎn)量大，價(jià)格自然也就下來了。 ”

雖然品種不同，但不影響這種人工松茸的受歡迎程度。“炒菜或者煲湯切片放進(jìn)去，味道很好。 ”市民陳女士挺喜歡吃這種松茸菇，她提供了一種簡單美味的做法：在平底鍋放入適量黃油，將松茸切片煎至兩面發(fā)黃，黃油的香味滲透在松茸嫩滑的口感中，味道相當(dāng)不錯(cuò)。需要提醒大家注意的是購買時(shí)要區(qū)別優(yōu)劣。專門從事菌類加工生產(chǎn)的張先生提醒，有些人工培育的松茸可能會(huì)加入化學(xué)原料，這樣的松茸泡水后，水里有股農(nóng)藥味兒，最好不要吃。

蟲草菇

十元半斤價(jià)不貴 營養(yǎng)和蟲草相似

冬蟲夏草是大家都知道的名貴藥品。不過近些年價(jià)格炒得很高，一小坨就可能要價(jià)幾千元。覺得它價(jià)格太高?不如來買點(diǎn)蟲草菇。這種外形看上去橘紅色、細(xì)細(xì)長長的菌類價(jià)格是10元半斤，相對(duì)冬蟲夏草來說簡直就是白菜價(jià)。楊先生介紹，蟲草菇是以培養(yǎng)基代替蟲草的蟲體，在培養(yǎng)基上接種天然菌種，人工模擬蟲草的生長環(huán)境，使培養(yǎng)基上的蟲草菌長起來，形成蟲草菇的實(shí)體。

佘紅指出，和松茸菇一樣，蟲草菇所用的菌種其實(shí)和冬蟲夏草也是不同的種，叫做“北冬蟲夏草種”，這和西藏地區(qū)野生的冬蟲夏草不是一個(gè)品種，就像黃瓜也分很多種，每種的形狀、顏色、口感都有所不同。不過佘紅也提到，目前也有一些文獻(xiàn)對(duì)蟲草菇和冬蟲夏草的營養(yǎng)價(jià)值做過比較，結(jié)論是營養(yǎng)大致相同。這也就是說，食用蟲草菇和冬蟲夏草的功效也是類似的。用蟲草菇和烏雞一起煲湯，或是燉個(gè)鴨子、羊肉，眼下天氣寒冷，適當(dāng)喝點(diǎn)對(duì)身體挺好的。