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近日，一位網(wǎng)友發(fā)帖稱，他一周前買來的金針菇放在冰箱里，拿出來時(shí)發(fā)現(xiàn)金針菇非但沒有一點(diǎn)枯黃的樣子，反而色澤鮮潤，還“逆生長”把保鮮膜都給頂破了。有朋友勸他說，這些金針菇肯定是加了激素，千萬別吃。

真的是激素讓金針菇在冰箱里實(shí)現(xiàn)了生長嗎?

根據(jù)常理，動(dòng)物死亡后，機(jī)體就得不到足夠的氧氣和營養(yǎng)，很快會(huì)失去活性。那么，有沒有可能這一規(guī)律到了植物身上有所不同呢?

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授郁志芳說，從表面情況看，這些金針菇?jīng)]有有機(jī)物的合成，也沒有營養(yǎng)物質(zhì)的積累，所以它表現(xiàn)的是靜消耗，這種情況實(shí)際上就是表明了，這些金針菇并沒有死。

郁志芳解釋，靜消耗就好比正常人雖然一天沒有吃飯補(bǔ)充營養(yǎng)，但依舊能維持正?；顒?dòng)一樣，蔬菜離開植株和土壤后，也會(huì)通過消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)保持一段時(shí)間的活性。而靜消耗在植物的不同組織器官中表現(xiàn)不同，有的部分表現(xiàn)為生長，有的則表現(xiàn)為收縮。

郁志芳表示，常用于蔬菜生長的植物激素生長調(diào)節(jié)劑是只能在植物生長過程中使用的，對于采摘下來的，尤其是金針菇等有保鮮要求的蔬菜，是不會(huì)使用生長調(diào)節(jié)劑進(jìn)行處理的，因?yàn)檫@樣做會(huì)導(dǎo)致菇體變軟、萎縮，口感和品質(zhì)下降。

看來，摘下來的蔬菜繼續(xù)生長，是屬于正常的生物學(xué)現(xiàn)象。其實(shí)，除了金針菇、蒜薹之外，包括黃瓜、白菜在內(nèi)的大多數(shù)蔬菜都有這種生長現(xiàn)象。并且，除了肉眼能夠看到的外形、顏色變化之外，在微觀世界里，這種生長變化也在進(jìn)行。

郁志芳說，細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)的變化，包括細(xì)胞壁、 細(xì)胞膜等，如果用儀器測試會(huì)發(fā)現(xiàn)，植物內(nèi)的鈣離子、糖分或者是蛋白，都在發(fā)生變化，只不過有的速度快有的速度慢而已。

生長條件改變了，這長出來的部分和蔬菜原本的組織結(jié)構(gòu)一樣嗎，還能吃嗎? 郁志芳說，當(dāng)然能食用，生長出來的物質(zhì)本身就是植物的一個(gè)組織，完全是它自身的機(jī)體。