如何鑒別選購松茸

專家來支招

“你看我這里，姬松茸都是一大袋一大袋放在外面的，只要80元一斤，怎么可能是正宗的松茸。真正的林芝野生松茸要賣千元一斤，我這里沒貨。”一家土特產(chǎn)店的老板坦言。如何鑒別選購松茸，成了人們頭疼的問題。昨日，林芝松茸協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人為大家“傳道授業(yè)解惑”：松茸只能野生，幾乎不可能人工培植。盡管市面上有用人工培育的姬松茸冒名林芝松茸，但兩者的生長環(huán)境、外形、香氣和口味都有較大差異，大家只要稍加留心就能分辨。和切片的林芝松茸相比，姬松茸的“個(gè)子”顯然更小，而且都是整朵風(fēng)干銷售，顏色也更為深褐，很好分辨;口味方面，松茸有特別的濃香，口感極潤爽滑，而姬松茸則有杏仁香味，口感脆嫩。

如何分辨松茸品質(zhì)優(yōu)劣?該負(fù)責(zé)人支招：查產(chǎn)地，消費(fèi)者在購買松茸時(shí)，可以通過手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來判斷產(chǎn)地，可以要求商家出具國家頒發(fā)的原產(chǎn)地認(rèn)證文件;看顏色，松茸發(fā)黃或過黃很可能是松茸變質(zhì)或被加入了亞硫酸鹽，食用此類松茸對人體有害;觀水分，水分多的松茸是泡水茸;品味道，好松茸吃起來比較勁道且有一股淡淡的香甜味;看大小，松茸越大，營養(yǎng)越好;察茸傷，無茸傷的質(zhì)優(yōu)。松茸在生長過程中會(huì)散發(fā)一種獨(dú)特的香氣，森林里的蟲子較多，所以一半以上的松茸都會(huì)有蟲傷，蟲傷會(huì)破壞松茸的完整度，所以蟲傷越少，代表松茸的品質(zhì)越好。

林芝新鮮松茸

8月上旬上市

松茸只生長在沒有任何污染和人為干預(yù)的原始森林中，無法人工培育。其生長分4個(gè)階段，從孢子到菌絲，再到菌根，再到子實(shí)體的產(chǎn)生，松茸的子實(shí)體從出土到成熟，通常只需要7天，而松茸在成熟48小時(shí)之后就會(huì)迅速老去，因此每一支新鮮松茸都是大自然的饋贈(zèng)。“松茸如果制成干品，其營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣，大量的活性營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失，僅留下氨基酸、微量元素、不飽和脂肪酸、維生素等基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)，雖然還是很好的滋補(bǔ)品，但其價(jià)值始終比不過新鮮松茸，市場售價(jià)也遠(yuǎn)低于鮮品。”業(yè)內(nèi)人士分析說。天然食材松茸烹飪方法多種多樣：可以與海鮮肉類一起煲鮮湯，湯汁清淡卻突出濃郁的松茸香氣;可以直接放在烤盤上鮮烤，口感鮮嫩無比;還可干炒、做餡料、做醬料。“由于今年雨季推遲，往年7月中旬上市的林芝新鮮松茸預(yù)計(jì)將推遲至8月上旬。”近日，林芝松茸美食文化旅游節(jié)組委會(huì)發(fā)布消息稱，今年舉辦的“第四屆西藏林芝松茸文化旅游節(jié)”上將邀請眾多外貿(mào)企業(yè)、美食家、食客、游客等參加，以提升“林芝松茸”地理標(biāo)志商標(biāo)的知名度、美譽(yù)度。