5月30日，第十九屆國際蘑菇學(xué)會大會在荷蘭阿姆斯特丹開幕，來自杭州的“蘑菇王”韓省華受邀出席大會并發(fā)表演講。作為擁有超過30年食用菌研究、生產(chǎn)經(jīng)驗之人，韓省華一直致力于倡導(dǎo)“一葷一素一菇”的膳食理念，此次大會演講更是將著重闡述食用菌生產(chǎn)及其產(chǎn)生的食品、健康產(chǎn)品、藥品將有助于人類的健康與長壽，旨在推動更多人形成健康、穩(wěn)定的食品結(jié)構(gòu)。

　　研究表明，食用菌的蛋白質(zhì)含量一般占鮮重的4%、干重的30%-45%，脂肪含量低，主要為不飽和脂肪酸，并且含人體所需要的8種必需氨基酸，維生素含量亦比一般蔬菜高其成分和結(jié)構(gòu)符合當代人的營養(yǎng)健康需求。在營養(yǎng)性食品之外，食用菌也是一種功能性食品，對預(yù)防和治療部分慢性病有較好幫助，并且助于增強、調(diào)節(jié)人體免疫力。