一排排菌袋均勻排列，每個(gè)菌袋上菌芽（黑木耳）生長(zhǎng)整齊，這是記者日前在國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系示范點(diǎn)——黑龍江伊春市友好區(qū)食用菌研究所黑木耳栽培大棚里看到的情景，而更讓人驚訝的是，這些菌袋里裝的不是傳統(tǒng)的木屑，而是添加了玉米秸稈。
“玉米秸稈最高可添加到80%，實(shí)驗(yàn)證明，添加到67%是表現(xiàn)最好的，菌袋緊實(shí)度、出芽率和持水力都很好，可以代替3/4的木屑。”國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系黑木耳栽培崗位專家、黑龍江省科學(xué)院微生物研究所所長(zhǎng)張介馳說(shuō)。
黑木耳已經(jīng)威脅林業(yè)生產(chǎn)
近年來(lái)，隨著黑木耳生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，僅以黑龍江省為例，張介馳介紹，其黑木耳產(chǎn)量由2001年的20萬(wàn)噸發(fā)展到目前的近300萬(wàn)噸，造成對(duì)木屑的需求日漸增大，一方面導(dǎo)致木屑價(jià)格飛漲，嚴(yán)重影響產(chǎn)業(yè)的綜合效益，另一方面產(chǎn)生了盜伐林木生產(chǎn)木屑的非法行徑。“在某種程度上說(shuō)，黑木耳產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)已經(jīng)對(duì)林業(yè)生產(chǎn)造成威脅。”張介馳說(shuō)。
“再就是農(nóng)作物秸稈的處理已經(jīng)成為難以破解的環(huán)境問(wèn)題。”張介馳表示，東北黑吉兩省作物秸稈原來(lái)作為農(nóng)村取暖燃料，在整個(gè)冬季慢慢消耗。而現(xiàn)在農(nóng)村生活環(huán)境改善，已不再需要秸稈作燒材。運(yùn)輸收集又費(fèi)勞力，所以大部分是在秋季偷偷一燒了之，造成極大污染。另一方面秸稈就地還田受到東北寒冷天氣影響，很難實(shí)現(xiàn)，所以開(kāi)發(fā)秸稈生物轉(zhuǎn)化利用技術(shù)十分必要。
國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張金霞認(rèn)為，新型基質(zhì)栽培黑木耳已經(jīng)有了很多的試驗(yàn)成功報(bào)道，但由于沒(méi)有從根本上解決基質(zhì)預(yù)處理、菌包制備和配套管理技術(shù)的問(wèn)題，常出現(xiàn)染菌多、產(chǎn)量低、品質(zhì)差的問(wèn)題，很多栽培戶不敢嘗試，導(dǎo)致技術(shù)發(fā)展慢、低水平重復(fù)，更沒(méi)有大規(guī)模應(yīng)用。因此，有必要開(kāi)展系統(tǒng)的技術(shù)研發(fā)，形成由良種配套、基質(zhì)制備到高效管理技術(shù)相結(jié)合的集成技術(shù)，促進(jìn)新型基質(zhì)栽培技術(shù)的大面積推廣應(yīng)用。
黑木耳可以不以木材為主糧
在我國(guó)，黑木耳品種從最初的段木栽培到后期袋料栽培一直是利用木質(zhì)作為原料，迄今已有幾十年的應(yīng)用歷史。面對(duì)木屑資源日趨緊張和秸稈無(wú)度焚燒的產(chǎn)業(yè)問(wèn)題，食用菌研究人員一直在思考，是否可以采用一種新型基質(zhì)來(lái)代替木屑？
張金霞介紹，新型基質(zhì)栽培技術(shù)主要是指利用玉米芯、玉米秸稈、大豆秸稈、稻草、棉材等農(nóng)作物秸稈部分，代替木屑原料栽培黑木耳等木腐型食用菌品種，技術(shù)內(nèi)容包括新型基質(zhì)的選定、基質(zhì)的預(yù)處理技術(shù)和配套的栽培管理技術(shù)。
理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。張金霞表示，與木屑相比，農(nóng)作物秸稈質(zhì)地相對(duì)疏松、持水能力弱，纖維素含量高等性狀特點(diǎn)，為其在黑木耳栽培上的使用帶來(lái)了很大阻力：質(zhì)地疏松和持水能力弱導(dǎo)致成型能力差，以傳統(tǒng)技術(shù)生產(chǎn)的菌袋容重小、不能滿足菌絲生長(zhǎng)的水分要求，造成出耳管理后期菌袋失水和嚴(yán)重收縮，再加上纖維素含量高，造成雜菌感染多發(fā)，最終嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量和單袋產(chǎn)量。
“諸多難以解決的技術(shù)瓶頸限制了規(guī)?；瘧?yīng)用，很多利用作物秸稈進(jìn)行黑木耳栽培最終都是以大面積雜菌污染、嚴(yán)重歉收、品質(zhì)異常和病蟲(chóng)害多發(fā)而告終，甚至被給出了‘完全不可行’的蓋棺定論。”談起這些，張金霞深感無(wú)奈。
面對(duì)這些現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，張金霞組織團(tuán)隊(duì)人員刻苦攻關(guān)，歷經(jīng)八年，他們終于啃下了一個(gè)又一個(gè)硬骨頭：目前已優(yōu)化確定了玉米芯替代木屑率45%、玉米秸稈替代木屑率75%、稻草和大豆秸稈替代木屑率30%的可行配方；建立了玉米秸稈、玉米芯等基質(zhì)粉碎預(yù)濕等處理技術(shù)、研制了秸稈專用粉碎處理設(shè)備；通過(guò)粉碎和預(yù)處理協(xié)調(diào)解決了基質(zhì)制備難題，提高了塑型性能，控制了基質(zhì)含水率、抑制了后期失水，降低了后期污染率，使栽培成功率提高到90%以上，徹底解決了新型基質(zhì)使用不方便、不穩(wěn)定的問(wèn)題。
含高蛋白質(zhì)的新產(chǎn)品澄清疑慮
“技術(shù)觀摩很好地回答了新型基質(zhì)是否可以使用的問(wèn)題。”張介馳說(shuō)。
更重要的是，澄清了消費(fèi)者對(duì)新型基質(zhì)栽培的黑木耳產(chǎn)品品質(zhì)的疑慮。根據(jù)目前黑龍江省科學(xué)院微生物研究所組織有關(guān)檢測(cè)部門測(cè)定的結(jié)果顯示，黑木耳粗脂肪、蛋白質(zhì)、總糖、粗纖維和灰分含量均有所變化，其中比較顯著的是玉米芯基質(zhì)的蛋白質(zhì)含量和灰分含量分別提高近10%，其他組分均有一定程度降低；而采用大豆秸稈基質(zhì)的黑木耳產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量則由8.87%上升到13.6%，變化較顯著。同時(shí)測(cè)定結(jié)果顯示，玉米芯、玉米秸稈等作為基質(zhì)栽培生產(chǎn)的黑木耳，重金屬含量和農(nóng)藥殘留量與傳統(tǒng)基質(zhì)相比沒(méi)有出現(xiàn)異常，均符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
“長(zhǎng)期的栽培實(shí)踐表明，黑木耳產(chǎn)品的安全水平、營(yíng)養(yǎng)功效和外觀形態(tài)受栽培基質(zhì)和管理技術(shù)的影響很大，基質(zhì)等投入品的安全水平和營(yíng)養(yǎng)成分必然會(huì)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量造成影響。而栽培管理方法影響更大，同樣的基質(zhì)和生產(chǎn)區(qū)域，不同的管理水平得到的產(chǎn)品更是千差萬(wàn)別。因此無(wú)論采用新型基質(zhì)還是傳統(tǒng)基質(zhì)，都應(yīng)在產(chǎn)品基質(zhì)安全、環(huán)境安全、投入品安全上把好關(guān)，都應(yīng)該在提高管理水平上下功夫。”張金霞強(qiáng)調(diào)。
秸稈上長(zhǎng)出的木耳環(huán)保又便宜
“與傳統(tǒng)技術(shù)選用木段或木屑作為栽培基質(zhì)相比，利用農(nóng)作物秸稈作為新型基質(zhì)栽培黑木耳具有材料來(lái)源廣泛易得、生態(tài)保護(hù)作用突出、菌渣易于處理利用等特點(diǎn)，同時(shí)可以降低原料成本，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。”張介馳說(shuō)。
張介馳表示，玉米芯、玉米秸稈、稻草、大豆秸稈等是主要農(nóng)作物副產(chǎn)品，來(lái)源廣泛、取用方便，可有效緩解木屑緊張問(wèn)題，而且還能大幅度減少秸稈燃燒造成的環(huán)境污染。同時(shí)，秸稈基質(zhì)的栽培生產(chǎn)后的菌渣木質(zhì)素類物質(zhì)含量相對(duì)較低，易于被微生物分解和畜禽消化吸收，適合用作飼料或肥料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
“更關(guān)鍵的是，與傳統(tǒng)的木屑基質(zhì)相比，秸稈基質(zhì)成本較低，而且這種低成本優(yōu)勢(shì)將隨著全社會(huì)生態(tài)意識(shí)提高而變得更加明顯。”張介馳說(shuō)。
的確，黑龍江省東寧市老黑山鎮(zhèn)村民程普江的話很實(shí)在：我一年栽培黑木耳15萬(wàn)袋，用木屑差不多十幾萬(wàn)斤；如果把自己和親屬家的玉米芯和玉米秸稈用上，差不多就省了2萬(wàn)塊買木屑的錢。東北地區(qū)每年黑木耳栽培量近80億袋，如果都能用上作物秸稈替代部分木屑，可節(jié)省原料投入近10億元。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李玉表示，當(dāng)前，很多地方的秸稈等稻田剩余物是霧霾、污染空氣的主要禍源，用農(nóng)作物秸稈作木耳菌的生產(chǎn)基質(zhì)，可以通過(guò)消耗相當(dāng)部分的秸稈來(lái)解決環(huán)境污染問(wèn)題。而且伊春作為林都，木材并不缺乏，還率先實(shí)踐黑木耳培育的新型基質(zhì)替代工作，這對(duì)全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是一個(gè)極大的促進(jìn)。
