“十二五”以來，山東省食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了跨越式發(fā)展，產(chǎn)量、產(chǎn)值連續(xù)多年位居全國前列，已發(fā)展成為繼糧、油、菜、果之后種植業(yè)中的第五大產(chǎn)業(yè)。但是，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，大量的食用菌菌渣不斷產(chǎn)生，未經(jīng)處理的菌渣被亂堆亂放，造成新的環(huán)境污染。食用菌基質(zhì)經(jīng)菌絲降解后，纖維素、木質(zhì)素含量大幅下降，有機質(zhì)、菌體蛋白、多糖、維生素、微量元素等活性物質(zhì)含量豐富，具有很好的開發(fā)利用價值。

　　 近年來，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院資環(huán)所食用菌高效栽培團隊科研人員依托國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、山東省食用菌創(chuàng)新團隊兩大創(chuàng)新平臺對食用菌菌渣無害化處理和綜合利用進行了創(chuàng)新性研究，在菌渣二次種菇、菌渣基質(zhì)化、菌渣墊料養(yǎng)殖、菌渣飼料化、菌渣肥料化等方面進行了深入研究，取得了豐碩成果。

　　一、菌渣二次種菇

　　研發(fā)了食用菌菌渣二次種菇技術(shù)，制定了食用菌菌渣再利用種菇的技術(shù)規(guī)程。規(guī)范了菌渣預(yù)處理、菌渣簡易發(fā)酵處理、栽培配方等關(guān)鍵技術(shù)。根據(jù)不同菌渣種類營養(yǎng)成分構(gòu)成，解決了不同菇種培養(yǎng)料的養(yǎng)分平衡和調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)，以工廠化金針菇、真姬菇和杏鮑菇菌渣為原料開展了金福菇、猴頭菇、平菇、榆黃菇、茶樹菇、姬菇、鮑魚菇、秀珍菇、雞腿菇等栽培試驗和示范，形成了適宜不同菇種的實用技術(shù)。

　　菌渣添加量可控制在40%～75%，與棉籽殼、玉米芯或木屑配合使用，相比常規(guī)栽培配方，原料成本降低15%～30%，產(chǎn)量可提高5%～30%，而且可縮短生產(chǎn)周期，提高食用菌子實體營養(yǎng)價值，綜合效益明顯高于常規(guī)栽培方法。

　　二、菌渣基質(zhì)化

　　研發(fā)了食用菌菌渣栽培基質(zhì)制備技術(shù)。篩選獲得7株菌渣基質(zhì)化高效發(fā)酵菌株，建立了微生物菌種的優(yōu)質(zhì)快繁培養(yǎng)技術(shù)體系，細菌發(fā)酵液活菌數(shù)可達200億/mL以上，芽孢數(shù)也達到了120～160億/mL，復(fù)配得到2個菌渣腐熟菌劑，發(fā)酵周期縮短3～7天。開發(fā)了菌渣快速發(fā)酵、工藝脫鹽、農(nóng)藝脫鹽、組成優(yōu)化、結(jié)構(gòu)優(yōu)化相結(jié)合的栽培基質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)，解決了菌渣含鹽量過高的問題，形成了生菜、番茄、辣椒、黃瓜的菌渣栽培基質(zhì)加工和應(yīng)用技術(shù)。發(fā)酵的金針菇菌渣和珍珠巖按4:1的比例制備無土栽培基質(zhì)栽培黃瓜，產(chǎn)量提高6.77%，氨基酸含量提高27.87%，VC含量提高12.26%，還原糖含量提高14.29%。經(jīng)發(fā)酵和脫鹽處理的菌渣用作為生菜、番茄、辣椒栽培基質(zhì)時添加比例可以達到80%。

　　三、菌渣墊料養(yǎng)殖

　　研發(fā)了菌渣發(fā)酵床制作技術(shù)，在專用菌種選擇、發(fā)酵床結(jié)構(gòu)創(chuàng)新和廢棄墊料處理方面進行技術(shù)配套。

　　（1）篩選出1株菌渣發(fā)酵床專用功能芽孢桿菌菌株。該菌株具有較高的氧化氫酶、脲酶、蛋白酶的活力，耐熱性強，可以較好的利用豬糞生長，培養(yǎng)2～4 天，基本上聞不出臭味，取而代之有一種略帶芳香的酸味，用于菌渣發(fā)酵床制作，消納糞污能力強，抗逆性強，與菌渣中的其他微生物無不良作用。

　　（2）研發(fā)了菌渣發(fā)酵床飼養(yǎng)生豬和蛋雛雞的制作管理技術(shù)。針對目前發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)推廣造成的木材資源緊缺、成本上漲等問題，以食用菌菌渣替代木屑，在建立菌渣發(fā)酵床制作工藝基礎(chǔ)上，制定了食用菌菌渣墊料飼養(yǎng)生豬和蛋雛雞發(fā)酵床制作管理技術(shù)規(guī)程。杏鮑菇菌渣替代部分木屑，添加比例達到45%時，對生豬的生產(chǎn)性能和環(huán)境減排效果最好。與傳統(tǒng)發(fā)酵床相比，墊料成本降低12.42%，生豬產(chǎn)量提高3.56%，料肉比顯著降低；血清皮質(zhì)醇、熱應(yīng)激蛋70%含量極顯著下降，血清生長激素、免疫球蛋白、總抗氧化能力上升；養(yǎng)殖初期15cm深處的墊料溫度高2～3℃；墊料中氨氣、硫化氫、3-甲基吲哚濃度分別降低32.24%、25.81%和40.00%。“金針菇菌渣25%+鋸末25%+稻殼50%”發(fā)酵床飼養(yǎng)蛋雛雞，墊料表面、墊料深10cm和20cm處的發(fā)酵溫度都高于傳統(tǒng)發(fā)酵床，進一步改善了養(yǎng)殖場環(huán)境，提高了雞肉品質(zhì)，對雛雞生產(chǎn)性能的影響無顯著差異，墊料成本降低5.38%。

　　（3）形成了菌渣發(fā)酵床廢棄墊料處理和應(yīng)用技術(shù)。根據(jù)廢棄菌渣墊料特有的理化性狀，調(diào)整優(yōu)化了關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，開發(fā)了高效好氧堆肥處理工藝。菌渣墊料堆肥總養(yǎng)分為5.28%，有機質(zhì)為68.78%，重金屬砷、鎘、鉛、鉻、汞含量分別為3.67 mg/kg、0.018mg/kg、11.2mg/kg、27.0mg/kg、0.016mg/kg，均達到了國家有機肥標準NY525-2012要求，可直接使用或進行有機肥造粒。

　　四、菌渣飼料化

　　研發(fā)了食用菌菌渣制備生物飼料技術(shù)，顯著增加了飼料營養(yǎng)成份，提高了飼養(yǎng)效益。根據(jù)菌渣中高菌體蛋白含量和高營養(yǎng)價值的特點，研發(fā)出能夠明顯提高奶牛、肉兔和肉羊生產(chǎn)性能的菌渣飼料及加工技術(shù)，改善了飼料適口性。

　　金針菇菌渣在精料中添加20%生產(chǎn)營養(yǎng)成分均衡的奶牛用菌渣飼料，與常規(guī)飼料相比產(chǎn)奶量和乳脂率差異不大，效益增加8.84%。金針菇菌渣可替代兔飼料中的全部麩皮制備菌渣飼料，與常規(guī)飼料相比，肉兔日增重提高8.24%，生產(chǎn)1kg兔肉可減少飼料成本0.57元。金針菇菌渣可完全替代日糧中的麩皮用于肉羊育肥，在精料中的添加比例達到16%，肉羊平均日增重比常規(guī)飼料提高16.58%，菌渣飼料精料和全價料成本分別下降11.23%和5.33%，經(jīng)濟效益提高29.72%。