用奧運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)出既新鮮又安全的蘑菇，該用啥樣的培育方法？走進(jìn)百姓餐桌的奧運(yùn)食品又是什么樣？近日，記者來(lái)到“奧運(yùn)食用菌”供應(yīng)基地親身感受了“奧運(yùn)鮮蘑”的種植、培育過(guò)程。

來(lái)到位于昌平區(qū)南邵鎮(zhèn)姜屯村一座頗具規(guī)模的食用菌培育基地，一排排藍(lán)頂白墻尖頂平房整齊地排列著，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，像是一排排“別墅群”，靜靜地“站”在院子里。這些平房是鮮蘑發(fā)菌室，共有20間，每間400余平方米。北京美佳興業(yè)貿(mào)易有限公司董事長(zhǎng)傅順指著這片設(shè)施說(shuō)：“之所以選擇藍(lán)、白兩色，是因?yàn)檫@兩種顏色有很好的保溫效果。”

無(wú)土無(wú)化肥栽培

走進(jìn)鮮蘑發(fā)菌室，只見(jiàn)一排排的三層鐵架上，擺滿(mǎn)了一個(gè)個(gè)白色物體，在物體上布滿(mǎn)了像小傘一樣的鮮蘑，十分可愛(ài)，并散發(fā)著蘑菇自有的清香，讓人不禁想去撫摸一下。

為奧運(yùn)和百姓餐桌培育出的這些鮮蘑，都有嚴(yán)格的培育要求，鮮蘑菌種全部采用無(wú)土、無(wú)化肥栽培。據(jù)了解，鮮蘑在培育時(shí)得經(jīng)過(guò)三個(gè)過(guò)程，首先是進(jìn)行母種接種，使用飲用水和木屑混合后，放入栽培袋中，經(jīng)過(guò)高壓滅菌除凈袋內(nèi)微生物，然后把栽培袋的溫度降至28攝氏度后，拿到無(wú)菌室，在無(wú)菌條件下，將試管內(nèi)菌種放入栽培袋內(nèi)進(jìn)行接種。

傅順拿起一包白色栽培袋說(shuō)：“你看這里白色的物體就是接種后形成的菌絲，這就是原種階段，形成菌絲后就可以把它放到發(fā)菌室進(jìn)行栽培?！?/P>

空調(diào)調(diào)節(jié)生長(zhǎng)溫度

“這三個(gè)過(guò)程中最麻煩的就是出蘑階段，因?yàn)榍皟蓚€(gè)階段鮮蘑培育過(guò)程是一樣的，但是等到出蘑階段就不同了，很多鮮蘑由于品種不同生長(zhǎng)期和需要的環(huán)境也不同?！备淀樑e例說(shuō)，“比如說(shuō)白靈菇需要經(jīng)過(guò)三個(gè)月的菌絲培養(yǎng)后，還得在13-14攝氏度、強(qiáng)散射光的環(huán)境下才能生長(zhǎng)。而金針菇需要在8-9攝氏度、缺氧的環(huán)境下才能生長(zhǎng)。所以，在每個(gè)發(fā)菌室內(nèi)都安裝了4臺(tái)7匹的空調(diào)隨時(shí)調(diào)節(jié)溫度。”

供應(yīng)市民標(biāo)準(zhǔn)一樣

這個(gè)食用菌培育基地年產(chǎn)鮮蘑500多噸，奧運(yùn)時(shí)將為奧運(yùn)餐桌供應(yīng)姬松茸、猴頭菇、白靈菇、杏鮑菇、銀耳、鮑魚(yú)菇、雞腿菇、金針菇、平菇等13個(gè)品種。

這些品種在大小、顏色、形狀上都有著嚴(yán)格的要求。如白靈菇菇頂必須在8-10厘米，菇形正圓，顏色潔白，不能有斑點(diǎn)，菇莖在菇頂下方正中間，每個(gè)重量在2.5兩左右。杏鮑菇菇頂為正鴨蛋形，10-13厘米，菇莖為保齡球瓶形?！暗綂W運(yùn)會(huì)時(shí)所有品種都將向普通市民供應(yīng)。在食品品質(zhì)上，我們沒(méi)有多重標(biāo)準(zhǔn)?！备淀樥f(shuō)。

都帶“電子身份證”

記者在成品室看到，每盒鮮蘑都貼著一張條形碼標(biāo)簽?！斑@就是‘電子身份證’，它能準(zhǔn)確記錄每個(gè)品種鮮蘑出生地及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)等信息?！备淀樥f(shuō)，“這項(xiàng)新技術(shù)可以保證對(duì)鮮蘑的全程監(jiān)控。無(wú)論是培育基地，還是奧運(yùn)餐桌，都能夠迅速查到及時(shí)采取控制措施，最大限度消除安全隱患?！?杜錚 郝笑天)