羊肚菌，又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是一種珍貴的食用菌和藥用菌，羊肚菌營養(yǎng)豐富，既是宴席上的珍品，又是較好的滋補食品，是世界三大名貴食用菌之一。隨著人工栽培技術(shù)的不斷突破，全國掀起一陣“羊肚菌熱”。羊肚菌產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷了初期的盲目擴大面積到如今追求穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)和高品質(zhì)方向的轉(zhuǎn)變，讓整個產(chǎn)業(yè)逐漸回歸理性。

　　羊肚菌跌落“神壇” 

　　“羊肚菌是世界著名食用菌，前景效益好，預(yù)期的效益好，種好了名利雙收；其次是種植最簡單的食用菌，技術(shù)是所有食用菌栽培最簡單的，而勞動強度也是最輕的，過度的夸大宣傳；還有政府強力介入，目前農(nóng)業(yè)面臨增加收入和扶貧脫貧的巨大壓力，短平快的種植業(yè)往往被選中，而食用菌特別是羊肚菌被選為‘萬元收益”的樣板。”云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員趙永昌在2018第三屆全國羊肚菌大會主旨報告中直言不諱地指出。

　　羊肚菌是一種高端國際貿(mào)易流通食用菌，但其國際流通量不大，每年高品質(zhì)的野生羊肚菌歐洲流量僅150噸左右，亞洲包括中國、印度、巴基斯坦、土耳其等國的羊肚菌，主要流向歐洲市場。巴基斯坦、印度和中國，干品野生羊肚菌流入歐洲市場的每年在100噸上下。隨著我國羊肚菌人工栽培技術(shù)領(lǐng)先于國際并得以長足發(fā)展，近年來成功在全國各地推廣應(yīng)用。過去幾年，羊肚菌成為食用菌行業(yè)的璀璨明星，也是食用菌栽培行業(yè)最炙手可熱的項目之一，在媒體的報道和渲染下，不少農(nóng)戶受其單價高的誘惑，草草從事羊肚菌栽培項目，結(jié)果卻往往差強人意，大大出乎投資者的意料。

　　羊肚菌的發(fā)展之路幾乎是瘋狂的，2012年的栽培面積僅3000畝左右，據(jù)不完全統(tǒng)計，到2018年秋季全國羊肚菌栽培面積在12-14萬畝之間，市場產(chǎn)品參差不齊，干品收購價格從最初的1800元/公斤下降至900元/公斤，價格下跌明顯，曾經(jīng)的羊肚菌致富“神話”跌落神壇。種植和養(yǎng)殖是風(fēng)險極高的行業(yè)，而羊肚菌栽培除菌種、種植技術(shù)、天氣等外，由于開放式種植病蟲又成為天敵，病蟲害導(dǎo)致的絕產(chǎn)已時有發(fā)生，給農(nóng)戶收益帶來了不確定因素。

　?。▓D：賀新生）

　　回歸理性 消費市場升級

　　在2018第三屆全國羊肚菌大會上，讓羊肚菌產(chǎn)業(yè)回歸理性成為行業(yè)共識。業(yè)內(nèi)人士指出，中國的羊肚菌大田種植技術(shù)處于世界領(lǐng)先地位毋庸置疑，中國過去、現(xiàn)在、將來長期是羊肚菌的生產(chǎn)、消費大國毋庸置疑。在2018-2019年度，不少從業(yè)者已由過去的大面積規(guī)模化發(fā)展向追求穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)和高品質(zhì)方向轉(zhuǎn)變。

　　近兩年，羊肚菌消費市場的開發(fā)和培養(yǎng)也是不少企業(yè)的工作重點，如何讓這種昔日貴族性食材被大眾接受，開拓羊肚菌消費市場，助推羊肚菌產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展成為每一個羊肚菌從業(yè)者必須關(guān)注的問題。我國經(jīng)濟持續(xù)高速增長及人民的生活水平不斷提高，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展也在發(fā)生深刻變化，隨著消費者購買力的增強，大眾消費習(xí)慣逐步對初級農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量追求變成追求高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)安全。

　　在2018年的羊肚菌市場中，除羊肚菌鮮貨、干制產(chǎn)品外，還出現(xiàn)了“羊肚菌什錦”、“羊肚菌大禮包”和“羊肚菌禮盒”等初級產(chǎn)品和“羊肚菌粽子”、“羊肚菌月餅”等加工產(chǎn)品，均挖掘了不小的消費力。在價格逐漸平民化的未來，羊肚菌精深加工產(chǎn)品的開發(fā)將是未來市場的一個重要方向，也是消費升級的重要保障。

　　據(jù)了解，2019第四屆全國羊肚菌大會將于4月20-21日在陜西榆林召開，如何布局羊肚菌新市場、洞察新消費將成為大會主題討論。全國羊肚菌大會自2016年起每年召開一屆，已走過了三個年頭，凝聚和團結(jié)了一大批羊肚菌產(chǎn)、學(xué)、研、政等方面的從業(yè)者，成為行業(yè)內(nèi)主流技術(shù)研討、信息交流和商務(wù)合作最佳平臺之一。2019第四屆全國羊肚菌大會選擇在陜西榆林舉辦，對北方羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特別是南、北從業(yè)者的交流與合作將起到推動作用，本次會議重點圍繞羊肚菌的區(qū)域化栽培模式、栽培技術(shù)及菌種選育、病蟲害防控、羊肚菌餐飲文化、羊肚菌消費與加工等主題進行。除邀請代表國內(nèi)最高栽培種植和研究技術(shù)的專家學(xué)者分享羊肚菌種植和菌種技術(shù)外，還將邀請烹飪大師及專家為我們分享羊肚菌消費及菜肴創(chuàng)制技巧，并邀請經(jīng)銷商分享羊肚菌市場營銷等內(nèi)容。