易菇網(wǎng)訊  近日，湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院加工所食用菌團(tuán)隊(duì)在國(guó)際知名食品雜志《Food chemistry》（IF=7.514）在線發(fā)表題為Effects of ultrasound and gamma irradiation on quality maintenance of fresh Lentinula edodes during cold storage香菇保鮮的研究論文。研究結(jié)果對(duì)于深入了解新鮮香菇的劣變機(jī)理，引導(dǎo)食用菌物流貯運(yùn)從業(yè)人員科學(xué)正確運(yùn)用保鮮技術(shù)，降低物流損耗具有重要意義。

香菇作為我國(guó)一種特色優(yōu)勢(shì)食用菌資源，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，備受消費(fèi)者喜愛(ài)，但鮮香菇貯運(yùn)過(guò)程中往往面臨微生物污染、水分損耗和品質(zhì)劣變等問(wèn)題。近年來(lái)，隨著物流網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展和冷鏈技術(shù)的完善，香菇跨區(qū)域、長(zhǎng)距離運(yùn)輸條件趨于成熟，激發(fā)了鮮菇消費(fèi)市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)。此外新鮮香菇的出口創(chuàng)匯增值效益也倍受關(guān)注，2018年我國(guó)鮮菇出口量為1.8萬(wàn)噸，從我國(guó)進(jìn)口鮮香菇超過(guò)千噸的國(guó)家依次為韓國(guó)、美國(guó)、馬來(lái)西亞、日本和泰國(guó)等。香菇消費(fèi)模式呈現(xiàn)出由“干菇”向“鮮菇”轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)。而我國(guó)香菇保鮮產(chǎn)業(yè)還處于基礎(chǔ)研究薄弱、技術(shù)應(yīng)用低端、技術(shù)鏈融合度不高和食用安全問(wèn)題突出的起步發(fā)展階段。

目前，鮮香菇主要采用冷藏保鮮和化學(xué)保鮮等方式。在冷藏過(guò)程中，子實(shí)體容易發(fā)生失重、失水和腐爛，損失嚴(yán)重；而化學(xué)保鮮處理往往引發(fā)消費(fèi)者對(duì)食用安全的擔(dān)憂。據(jù)報(bào)道，因缺乏有效的保鮮措施及處理技術(shù)，我國(guó)食用菌采后平均損耗率達(dá)到30%以上，遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國(guó)家成熟市場(chǎng)3%-5%的平均水平。其次，香菇保鮮技術(shù)的落后也影響其國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，降低出口創(chuàng)匯能力。由于保鮮技術(shù)推廣不足和從業(yè)人員的對(duì)保鮮認(rèn)識(shí)理念存在差別，致使許多企業(yè)都沒(méi)有針對(duì)性地對(duì)保鮮環(huán)節(jié)進(jìn)行更多資源投放。

本團(tuán)隊(duì)致力于食用菌保鮮技術(shù)的研究及推廣應(yīng)用。在本研究中主要分析了新鮮香菇貯運(yùn)過(guò)程中納米保鮮袋聯(lián)合物理保鮮工藝對(duì)其常見(jiàn)腐敗菌和抗氧化能力的影響規(guī)律，探求了香菇子實(shí)體中水分損失調(diào)控機(jī)制。為增強(qiáng)鮮香菇貯運(yùn)品質(zhì)提供操作簡(jiǎn)便、綠色實(shí)用的解決對(duì)策，并為其它食用菌采后品質(zhì)劣變和調(diào)控提供一定參考。

《Food chemistry》為食品領(lǐng)域TOP期刊，論文第一作者為史德芳博士，殷朝敏博士為共同一作，高虹研究員為通訊作者。

原文鏈接：https://authors.elsevier.com/c/1d-l-16Ds1oQ9D.