歐洲市場(chǎng)上，每公斤售價(jià)高達(dá)2萬(wàn)元的一級(jí)“松露”，國(guó)內(nèi)只需300元就能享受。
美食界素有“一克松露一克金”的說(shuō)法，拳頭大小的高品質(zhì)黑松露，其價(jià)值甚至相當(dāng)于三線城市一套房。
然而上世紀(jì)末，中國(guó)松露橫空出世，產(chǎn)量占據(jù)黑松露市場(chǎng)半壁山河，成功將價(jià)格打到三位數(shù)。《紐約時(shí)報(bào)》一篇名為《中國(guó)松露入侵》的報(bào)道曾發(fā)出警告：中國(guó)松露正在侵占?xì)W洲人的餐盤。
《紐約時(shí)報(bào)》相關(guān)報(bào)道截圖
不只是黑松露，“軟黃金”魚(yú)子醬、鉆石，抑或是天價(jià)“時(shí)光膠囊”，這些在海外被奉為頂流的奢侈品，如今正逐漸被中國(guó)人拉下神壇。
“松露自由”，正在被中國(guó)人實(shí)現(xiàn)
在歐洲，松露被譽(yù)為“餐桌上的鉆石”。頂級(jí)餐廳中，一盤平平無(wú)奇的意大利面撒上幾片薄如蟬翼的松露，價(jià)格立馬漲上幾倍。
然而在煙火氣十足的中國(guó)人面前，“優(yōu)雅”的松露卻畫(huà)風(fēng)突變。東北人用它來(lái)炒雞蛋拌面條，四川人用來(lái)炒辣椒。在我國(guó)松露最大原產(chǎn)地云南，人們像土豆片一樣將其丟進(jìn)小鍋米線。
中國(guó)人“豪橫”吃法的背后，是國(guó)內(nèi)松露產(chǎn)量世界第一的自信。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，傳統(tǒng)的黑松露大國(guó)——法國(guó)，年產(chǎn)量?jī)H在30噸，而我國(guó)云南一年就可產(chǎn)出近300噸，全國(guó)產(chǎn)量占據(jù)世界總產(chǎn)量80%。
據(jù)愛(ài)松露網(wǎng)報(bào)道，每年12月份，云南陸良市場(chǎng)上的松露進(jìn)入成熟期，出貨價(jià)格在300-600元/每公斤，無(wú)疑滿足了老饕們大快朵頤的條件。
價(jià)比黃金的松露，用了幾百年才成為歐洲餐桌上的“黑鉆石”，而在中國(guó)成為商品不過(guò)短短30余年，卻成了百姓餐桌上的平價(jià)食材，這樣的例子還有很多。25萬(wàn)一勺的魚(yú)子醬如今不到百元就能吃到。河南柘城生產(chǎn)的“人造鉆石”，純度比原石更高，價(jià)格卻下降了三分之二。
今年靠“一粒倒流時(shí)光”走紅的日產(chǎn)“時(shí)光膠囊”，早年官方指導(dǎo)價(jià)達(dá)到驚人的22461元/克，其國(guó)產(chǎn)版“若返”將定價(jià)降至4位數(shù)。據(jù)公開(kāi)資料顯示，該品所用原料與日產(chǎn)同來(lái)自于哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院，但采用的綠色酶提煉工藝，卻能將純度提升至99%。
國(guó)產(chǎn)松露打出“白菜價(jià)”，國(guó)際化邁入“快車道”
年產(chǎn)量居世界第一，物美價(jià)廉的中國(guó)松露，一開(kāi)始卻被國(guó)際市場(chǎng)“拒之門外”。
由于國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)起步較晚，缺乏對(duì)品質(zhì)的定義權(quán)。當(dāng)時(shí)的西方人大多持有一定偏見(jiàn)，認(rèn)為中國(guó)產(chǎn)松露根本無(wú)法與他們的“黑鉆石”相提并論，報(bào)道中多以中國(guó)俗名“豬拱菌”指代。
我國(guó)云南、四川等地的氣候環(huán)境，與歐洲主要松露產(chǎn)區(qū)極為相近，科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，中法兩國(guó)產(chǎn)黑松露味道相似度高達(dá)96%，物質(zhì)成分也相差無(wú)幾。
為了走出國(guó)門，國(guó)產(chǎn)松露行業(yè)采用了電商的“降本增效”策略。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)5G云技術(shù)平臺(tái)，整合上下游產(chǎn)業(yè)鏈，降低成本。據(jù)2021年市場(chǎng)調(diào)研，法國(guó)黑松露每公斤平均價(jià)格高達(dá) 721美元(約5157人民幣)，而產(chǎn)于云南的“豬拱菌”黑松露僅為82美元每公斤(約586人民幣)。
2021年國(guó)際松露市場(chǎng)價(jià)格對(duì)比圖
用低于10倍的價(jià)格，就可以享受到僅有4%味道差別的黑松露，國(guó)外不少老饕選擇向中國(guó)松露“松口”，英法美國(guó)等西方國(guó)家每年都要從中國(guó)進(jìn)口成噸的上等松露，如今國(guó)產(chǎn)松露出口量已居全球首位。
