只要你吃過(guò)銀耳，那么你大概率品嘗過(guò)來(lái)自福建省寧德市古田縣的銀耳。

古田縣是我國(guó)袋裝銀耳的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，素有“中國(guó)食用菌之都”的美譽(yù)。2022年，古田縣共栽培各類食用菌總產(chǎn)量91萬(wàn)噸（鮮品），其中銀耳產(chǎn)量達(dá)38.5萬(wàn)噸，占全球產(chǎn)量的90%以上。

記者近日調(diào)研了解到，經(jīng)過(guò)50多年的發(fā)展，古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)已實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，靠著一朵小菌菇，成千上萬(wàn)的農(nóng)民群眾擺脫了貧困。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著人們生活水平的提高，食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能得到消費(fèi)者認(rèn)可，食用菌具有廣闊的市場(chǎng)前景和開發(fā)應(yīng)用前景。

90%——全國(guó)最大銀耳生產(chǎn)基地

記者17日從在北京舉行的“世界銀耳看古田——中國(guó)銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書發(fā)布會(huì)”上了解到，2022年，古田縣食用菌總產(chǎn)量91萬(wàn)噸（鮮品），產(chǎn)值62億元，產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值235億元，其中，銀耳產(chǎn)量超過(guò)38.5萬(wàn)噸，占全球產(chǎn)量的90%以上。

“古田縣食用菌生產(chǎn)歷史悠久，早在隋大業(yè)年間（公元609年）就有人從事香菇生產(chǎn)。”福建省古田縣食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)吳炳輝介紹說(shuō)，上世紀(jì)60年代末，古田人就開始段木栽培銀耳；70年代中后期，首創(chuàng)并成功推廣銀耳規(guī)?；吭浴⒋约夹g(shù)；80年代后，又相繼突破了香菇、竹蓀、茶薪菇、猴頭菇等規(guī)模化種植技術(shù)，產(chǎn)量大幅提高。

全縣開發(fā)生產(chǎn)品種38個(gè)、食用菌產(chǎn)業(yè)園入駐企業(yè)近300家、食用菌經(jīng)營(yíng)主體3788家、帶動(dòng)8萬(wàn)多農(nóng)民創(chuàng)業(yè)就業(yè)……記者了解到，古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)50多年的研究和發(fā)展，已形成布局區(qū)域化、生產(chǎn)專業(yè)化、經(jīng)營(yíng)一體化、服務(wù)社會(huì)化、管理企業(yè)化的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。古田縣已成為全國(guó)最大的銀耳生產(chǎn)基地和開發(fā)品種最齊全的食用菌生產(chǎn)基地縣。

“古田縣通過(guò)產(chǎn)業(yè)數(shù)字鏈來(lái)降低銀耳生產(chǎn)、物流與銷售成本，數(shù)字化和智能化轉(zhuǎn)型使銀耳產(chǎn)業(yè)各單元高度粘合、相互支撐，形成了個(gè)體雖小但不弱、行業(yè)雖散但不亂的產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展特色?！备＝ㄊ」盘锟h食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)譚國(guó)良說(shuō)。

70％——以菌立縣實(shí)現(xiàn)脫貧“摘帽”

據(jù)了解，古田縣作為“中國(guó)食用菌之都”，全縣農(nóng)業(yè)人口中70%的家庭從事食用菌產(chǎn)供銷活動(dòng)、農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值70%來(lái)自食用菌產(chǎn)業(yè)、農(nóng)民現(xiàn)金收入的70%來(lái)自食用菌產(chǎn)業(yè)。

靠著一朵小菌菇，古田縣成千上萬(wàn)的農(nóng)民群眾擺脫了貧困。

“從段木栽培到瓶栽，再到袋栽，從上個(gè)世紀(jì)60年代到今天，我們一家三代與銀耳陪伴，這些年我們也走過(guò)不少?gòu)澛?，但我們古田人就是敢干敢拼、不怕吃苦，?jīng)過(guò)這些年的摸爬滾打，技術(shù)不斷提高，我們家也成為古田縣銀耳種植大戶?！备＝ㄊ缦壬锟萍加邢薰炯夹g(shù)總監(jiān)姚俊榮說(shuō)，隨著價(jià)格和產(chǎn)量提高，一家人的生活越來(lái)越美。

古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任周翔介紹說(shuō)，古田縣279個(gè)村中有235個(gè)是食用菌專業(yè)村，相關(guān)從業(yè)人員達(dá)30多萬(wàn)人。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，2022年古田縣農(nóng)民人均可支配收入超過(guò)2.4萬(wàn)元，連續(xù)19年居寧德市第一。

“古田縣食用菌生產(chǎn)已呈現(xiàn)出集鎮(zhèn)、集村發(fā)展模式。以大橋鎮(zhèn)為例，大橋鎮(zhèn)的主導(dǎo)產(chǎn)品為銀耳，全鎮(zhèn)36個(gè)行政村中有銀耳生產(chǎn)專業(yè)村33個(gè)，這些專業(yè)村年產(chǎn)量均超過(guò)百噸，大橋、蒼巖、沽洋、瑞巖等村已是‘千噸村’。”福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)，《中國(guó)銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書》主編孫淑靜說(shuō)，銀耳產(chǎn)業(yè)是縣域范圍內(nèi)優(yōu)勢(shì)明顯、帶動(dòng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村能力強(qiáng)、就業(yè)容量大的產(chǎn)業(yè)，對(duì)農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支撐作用顯著。

“食用菌產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的生力軍、糧食安全的新抓手、大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎，肩負(fù)著鞏固脫貧攻堅(jiān)成果、有效銜接鄉(xiāng)村振興的時(shí)代使命?！敝袊?guó)工程院院士、菌物學(xué)家李玉表示，植物、動(dòng)物、菌物“三物循環(huán)”是東方農(nóng)耕生產(chǎn)方式的精髓，要以“三物循環(huán)”理念推動(dòng)中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

“下一步，我們將繼續(xù)做好食用菌這篇文章，并通過(guò)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)廣大農(nóng)民增收致富，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。”古田縣委書記張成慧說(shuō)，站在新起點(diǎn)，古田縣將圍繞打造全國(guó)鄉(xiāng)村振興示范縣的總體目標(biāo)，全力實(shí)施食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、良種繁育、科研能力、產(chǎn)業(yè)服務(wù)、品牌文化五大提升工程，力爭(zhēng)到“十四五”末食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破350億元。

89.91億元——銀耳營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值被不斷挖掘

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的認(rèn)知度越來(lái)越高，消費(fèi)需求逐年擴(kuò)大，市場(chǎng)前景越來(lái)越廣闊。

今年3月，2022中國(guó)食用菌區(qū)域品牌價(jià)值榜單發(fā)布，古田銀耳品牌價(jià)值為89.91億元。作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，古田銀耳淡黃無(wú)瑕，亮澤通透，是古田一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?/p>

“銀耳富含蛋白質(zhì)、維生素、礦質(zhì)元素、纖維素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效雙高的藥食同源原料，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。”中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授任發(fā)政表示，希望銀耳產(chǎn)業(yè)內(nèi)的企業(yè)家、科學(xué)家、政府部門共同努力，打造高品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品，推動(dòng)銀耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、綠色發(fā)展。

李玉介紹說(shuō)，食用菌是極好的蛋白質(zhì)來(lái)源，脂肪含量低，不含膽固醇，含有豐富的蛋白質(zhì)成分，含量與牛肉、豬肉等畜禽產(chǎn)品相當(dāng)。此外，將食用菌直接添加到各種加工食品中，可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量特性和營(yíng)養(yǎng)功效。

“隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食用菌的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值也在不斷被挖掘、發(fā)揚(yáng)和傳承?！鄙虾Ｊ修r(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)、國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家譚琦說(shuō)，在大食物觀戰(zhàn)略中，以科技支撐、健康轉(zhuǎn)型、價(jià)值提升為主的供給側(cè)和消費(fèi)側(cè)調(diào)整是食用菌健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)。

澳門大學(xué)特聘教授、中藥質(zhì)量研究國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（澳門大學(xué)）副主任李紹平表示，銀耳是重要的食藥兩用菌，對(duì)人體健康具有多方面的有益功效，多糖是其主要活性物質(zhì)，值得深入研究和開發(fā)。他表示，銀耳多糖復(fù)雜，質(zhì)量控制對(duì)于保證其功能活性至關(guān)重要，需要加強(qiáng)相關(guān)研究。

“我們不斷提高食用菌精深加工能力，凍干銀耳羹、鮮燉銀耳羹、本草銀耳、銀耳多糖是近年開發(fā)成功的網(wǎng)紅產(chǎn)品。”姚俊榮說(shuō)，不少企業(yè)還研發(fā)出銀耳曲奇、銀耳餡餅、銀耳黃酒、猴頭菇粉、食用菌調(diào)味料、山珍菌湯煲等產(chǎn)品，并推向市場(chǎng)。