近年來，云南羊肚菌頗受海內(nèi)外食客的喜愛，尤其是臨近節(jié)日，云南本土羊肚菌供不應(yīng)求，脫銷成常態(tài)。從業(yè)人員規(guī)模不斷壯大，種植面積逐年提升，基本形成規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化。
云南羊肚菌種植存在哪些風(fēng)險，如何規(guī)避？如何客觀正確地看待產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進羊肚菌產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興。本網(wǎng)專訪了中國科學(xué)院昆明植物研究所趙琪博士，就產(chǎn)業(yè)相關(guān)問題進行解析。
問題一：云南種植羊肚菌優(yōu)勢有哪些？
趙琪：云南立體氣候顯著，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，全年平均氣溫在12-22℃之間，完全滿足了羊肚菌從播種、原基分化、幼菇形成、成菇收割的全部氣溫條件。正因如此，云南的羊肚菌種植從單一的“冬播春收”種植模式，逐漸摸索出在不同區(qū)域?qū)嵭小按翰ハ氖铡薄跋牟デ锸铡焙汀扒锊ザ铡钡娜路N植模式，“四季高效種植”的模式，也實現(xiàn)了云南羊肚菌鮮菇的全年供應(yīng)。云南作為“野生菌王國”，老百姓對野生菌消費力旺盛，而羊肚菌具有較高的食用價值、醫(yī)用價值和經(jīng)濟價值，當(dāng)?shù)氐拇笮〔妥蓝寄芸吹窖蚨蔷纳碛啊０殡S云南文旅快速發(fā)展，大量國內(nèi)外游客打卡云南，也會選擇羊肚菌作為禮品帶走，羊肚菌市場十分廣闊。
此外，云南科研力量優(yōu)勢明顯，中科院昆明植物所、云南省農(nóng)科院生物所和昆明食用菌研究所等科研團隊都長期致力于對羊肚菌種質(zhì)資源收集、良種選育和產(chǎn)業(yè)化推廣，成效顯著。省委省政府對食用菌產(chǎn)業(yè)十分重視，相關(guān)部門資助了部分項目，支持科研團隊對羊肚菌科學(xué)、技術(shù)問題的研究，其成果也為云南羊肚菌穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)提供了技術(shù)保障。
問題二：羊肚菌種植如何規(guī)避風(fēng)險？
趙琪：羊肚菌種植存在菌種、環(huán)境和管理三大風(fēng)險。羊肚菌物種共有100多個，可以種植的有9個，其中能夠有產(chǎn)量的僅有3個，哪一物種適合在哪些區(qū)域種植，大部分人是不夠了解的。就菌種本身而言，羊肚菌屬低溫菌，溫度稍高就容易老化、退化，造成這種現(xiàn)象還和做種工藝流程有關(guān)，如果不按照羊肚菌生物學(xué)特性配制相應(yīng)的培養(yǎng)基、培養(yǎng)料，甚至采取節(jié)約成本、縮短周期等行為，都會導(dǎo)致菌種不純、老化速度加快、退化加速，這是在菌種種源上存在的風(fēng)險。
云南雖然氣候條件優(yōu)越，但設(shè)施條件相對較差，抵御極端天氣的能力和抗風(fēng)險能力較弱，如遇溫度劇烈變化、干旱缺水、空氣濕度低等問題，就容易出現(xiàn)原基不分化，幼菇干死、熱死或凍死等，造成減產(chǎn)或絕收情況。此外，土壤中微生物生態(tài)平衡被打破，造成羊肚菌的有害微生物增多，或是種植時間長出現(xiàn)環(huán)境性拮抗，導(dǎo)致羊肚菌抵御雜菌的能力減弱，羊肚菌自身代謝物同樣會抑制自身生長。
羊肚菌種植，風(fēng)險和效益并存，羊肚菌是一個種植周期短、效益高的農(nóng)產(chǎn)品，俗話說，“七分靠管，三分靠種”，風(fēng)險就來自于管理，大部分種植戶最開始探索種植時，往往會照搬別人或其他區(qū)域的管理模式，生搬硬套、不靈活把握，運用到自己的基地上，是不會獲得高產(chǎn)豐收的。
在菌種方面，要對種源進行出菇率、成菇率及抗性等系列研究。篩選菌種的原基、幼菇分化率，系統(tǒng)分析和研究小菇對溫度、濕度、細菌的適應(yīng)性和抗性，并對其農(nóng)藝性狀進行研究。
菌種是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，重要性毋庸置疑。羊肚菌菌種企業(yè)“百家爭鳴”，質(zhì)量良莠不齊，菌種市場比較混亂，因此亟需建立“良種”“良法”的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
現(xiàn)階段羊肚菌的經(jīng)營較為分散，產(chǎn)品市場化的程度低，產(chǎn)業(yè)鏈還不完善，都需要逐步形成標(biāo)準(zhǔn)，確保羊肚菌產(chǎn)業(yè)從“種”到“收”再到“售”的體系完整。政府的引導(dǎo)和參與很重要，特別是在產(chǎn)業(yè)發(fā)展前、中期尤為關(guān)鍵，當(dāng)?shù)卣梢月?lián)合相關(guān)科研單位，出臺相關(guān)扶持政策，針對不同地區(qū)制定適宜的栽培方法，讓農(nóng)民從“想種”到“知道如何種”再到“如何規(guī)范化種”，充分發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，讓羊肚菌產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展。
在環(huán)境方面，要根據(jù)每個地區(qū)不同的氣候、土壤等調(diào)整種植模式和下種時間。因地制宜考慮遮陽網(wǎng)搭建高度、層數(shù)，平、拱棚選擇，選擇地膜材質(zhì)和覆膜時間。尤其是對遮陽網(wǎng)下面，小拱棚高度必須每年依據(jù)降雨量和光照強度適時調(diào)整。同時，一定要避免重茬。重茬要注意更換物種而不是品種，例如今年種植“六妹”，明年只能種植“七妹”或“梯棱”，三個物種間倒茬時，必須進行土壤恢復(fù)或改良。土壤的鹽堿度和理化性質(zhì)也需要尤為關(guān)注，要避免農(nóng)藥化肥過多造成的土壤原基化和土壤板結(jié)。
在出菇方面，要注意催菇水不要變成“催命水”，催菇水要因時而異、因土壤而異、因氣候而異地澆水，當(dāng)土壤濕度足夠大、空氣濕度足夠大時，就要衡量是否需要澆催菇水，最關(guān)鍵的一點在于種植戶應(yīng)避免經(jīng)驗主義，尤其不要輕易相信短視頻平臺的高產(chǎn)經(jīng)驗。種植羊肚菌不僅要提升技術(shù)能力，還要注重認(rèn)知和判斷能力的提升，不斷學(xué)習(xí)積累。
問題三：羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對鄉(xiāng)村振興有哪些促進作用？
趙琪：目前，我國的羊肚菌普遍的栽培模式為“冬播春收”的農(nóng)法種植，周期為當(dāng)年的10月到次年3月左右，正好填補這段時間“地上無作物”的空白，有效提高土地利用率，現(xiàn)有的研究也表明，羊肚菌與一些作物進行套種或輪種的效益更好。
冬季是我國農(nóng)村剩余勞動力最多的季節(jié)，發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)，能有效解決農(nóng)村剩余勞動力，實現(xiàn)就近就業(yè)靈活就業(yè)，增加當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入，促進山區(qū)農(nóng)民脫貧致富和農(nóng)業(yè)、農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。
鄉(xiāng)村要振興，產(chǎn)業(yè)必振興。近年來，我國許多農(nóng)村依據(jù)當(dāng)?shù)氐默F(xiàn)有設(shè)施、設(shè)備條件和環(huán)境條件，發(fā)展羊肚菌特色產(chǎn)業(yè)，培育市場主體，帶動當(dāng)?shù)氐募w經(jīng)濟增收，成為探索群眾致富的新路徑。