【名稱別稱】：羊肚蘑、蜂窩菜。
【性味歸經(jīng)】：性平，味甘。歸脾、胃經(jīng)。
【功效主治】：消食和胃，化痰理氣。主治消化不良、痰多氣短，對(duì)中風(fēng)、心肌梗塞、腎功能不全及貧血有防治作用。
【中醫(yī)古籍】：《本草綱目》：“甘寒無毒，益腸胃，化痰利氣，補(bǔ)腦提神”。
羊肚菌藥食同源，其肉質(zhì)脆嫩，香味獨(dú)特，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，一直被奉為宴席上的珍品，大多數(shù)人都可食用，但以下人群更適合：
1、消化不良者：羊肚菌中含豐富的纖維素成分，可促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，有助于消化不良、食欲不振者改善癥狀。
2、焦躁失眠者：羊肚菌具有一定的鎮(zhèn)靜安神的作用，可緩解焦躁情緒，改善睡眠。
3、體質(zhì)較弱者：羊肚菌中含豐富的氨基酸、碳水化合物、微量元素等多種營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用可以幫助增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防感冒，強(qiáng)身健體。
陳彥等研究表明，羊肚菌胞外多糖（EPM）能夠顯著提高荷瘤小鼠的脾臟指數(shù)、T-淋巴細(xì)胞百分率和巨噬細(xì)胞吞噬率，具有顯著的抗腫瘤活性和增強(qiáng)免疫功能。羊肚菌多糖ME-X在達(dá)到20 μg/mL時(shí)還具有很好地抑制腫瘤細(xì)胞增殖的活性。Hu等研究發(fā)現(xiàn)，從羊肚菌發(fā)酵液中分離出來的新型多糖MEP-Ⅱ，可通過凋亡途徑抑制人肝癌HepG2細(xì)胞的增殖，是一種潛在的抗癌劑。
150 mg/kg羊肚菌粉可以促進(jìn)小鼠細(xì)胞免疫功能提高；EPM具有調(diào)節(jié)巨噬細(xì)胞中一氧化氮的產(chǎn)生并促進(jìn)脾細(xì)胞的增殖，可以作為有效的免疫調(diào)節(jié)劑。羊肚菌多糖的乙?；稍鰪?qiáng)其在巨噬細(xì)胞RAW264.7中的免疫激活和抗炎活性。此外，羊肚菌多糖還可以顯著增強(qiáng)小鼠的非特異性免疫及細(xì)胞免疫能力。
研究發(fā)現(xiàn)，羊肚菌胞內(nèi)多糖對(duì)小鼠肝臟損傷有保護(hù)作用；羊肚多酚對(duì)D-氨基半乳糖/脂多糖誘導(dǎo)的小鼠急性肝衰竭具有顯著的抑制作用，從黑脈羊肚菌中提取的多酚PMP可明顯抑制D-半乳糖胺/脂多糖誘導(dǎo)的肝細(xì)胞凋亡和脂肪變性；同時(shí)，Nitha等研究發(fā)現(xiàn)羊肚菌菌絲體的乙醇提取物具有明顯的保肝作用。
殷偉偉等研究發(fā)現(xiàn)，尖頂羊肚菌活性提取物有良好的調(diào)血脂效果：羊肚菌所含的亞油酸和油酸，有助預(yù)防動(dòng)脈硬化；羊肚菌多糖PMEP-1具有調(diào)血脂功能，對(duì)高脂血癥、冠心病及動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生有一定的預(yù)防作用。
羊肚菌多糖FMP-1可發(fā)揮重要的抗氧化活性，F(xiàn)MP-1可以作為天然潛在的抗氧化劑降低與特發(fā)性肺纖維化進(jìn)程有關(guān)的氧化應(yīng)激；FMP-1也可以有效清除羥基、1,1-二苯基-2-苦肼基和超氧自由基，是一種很好的抗氧化劑。
原材料及做法：羊肚菌100克，帶皮五花肉200克，調(diào)料適量。羊肚菌泡發(fā)洗凈，豬肉切片，將肉片掛芡后入油鍋炸呈金黃色，與羊肚菌同放碗中，放入調(diào)料，文火燉熟。功效：適用于腎虧精虧、病后體虛、產(chǎn)后血虛者食用。原材料及做法：羊肚菌25克，銀耳25克，冰糖適量。羊肚菌洗凈切片，銀耳洗凈掰碎，入砂鍋浸泡30分鐘，文火燒燉至湯濃稠，加入冰糖攪拌即可。每日一劑，早晚各1次服用，喝湯吃羊肚菌與銀耳。功效：健胃潤肺，止咳化痰，適宜體質(zhì)虛弱、痰多咳嗽及感冒者服用。
