全國平菇產(chǎn)業(yè)技術(shù)研討會和滬川食用菌學(xué)科青年學(xué)術(shù)交流會于2024年6月14-16日在四川成都圓滿舉行。會議期間，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)申進(jìn)文教授在主旨報告環(huán)節(jié)作了題為“我國平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及趨勢”的報告分享。

平菇，學(xué)名糙皮側(cè)耳，分類上屬擔(dān)子菌門、層菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬，是目前我國栽培量較大的食用菌。平菇肉厚質(zhì)嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，同時還具有降血糖、降血脂、抗氧化和抗癌等功效，深受消費者喜愛。申進(jìn)文教授首先闡述了平菇產(chǎn)業(yè)在我國的發(fā)展歷程，指出其種植范圍之廣，幾乎橫跨全國，從南國的海南到北國的黑龍江，從西陲的新疆到東海岸的福建，均有平菇的足跡。自然條件下平菇多于秋、冬、春簇生于楊、柳、槐、楓、榆、槭、構(gòu)、櫟等樹的枯木或朽樁上。

從全球視角審視，平菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程經(jīng)歷了從傳統(tǒng)的段木栽培向木屑栽培，再進(jìn)一步邁向高效代料栽培的深刻變革。而中國平菇產(chǎn)業(yè)則在此基礎(chǔ)上，走出了一條獨具特色的發(fā)展道路，實現(xiàn)了從最初依賴闊葉樹倒木栽培，到木屑栽培、木屑瓶栽、棉籽殼生料栽培、棉籽殼袋栽，乃至創(chuàng)新性地采用玉米芯栽培的多元化轉(zhuǎn)型。

在品種競爭中，平菇以其獨特的魅力和穩(wěn)定的產(chǎn)量脫穎而出。根據(jù)申進(jìn)文教授展示的數(shù)據(jù)，我國食用菌產(chǎn)量最高的八大品種中，香菇以高達(dá)1295.48萬噸的產(chǎn)量傲居榜首，占據(jù)總產(chǎn)量的30.68%，成為引領(lǐng)行業(yè)的領(lǐng)頭羊。而平菇則以615.67萬噸的顯著產(chǎn)量緊隨其后，位列第三，占據(jù)食用菌總產(chǎn)量的14.58%，充分證明了其在食用菌產(chǎn)業(yè)中的重要地位與廣泛栽培價值。

在全球范圍內(nèi)，平菇的生產(chǎn)國眾多，但中國以其近90%的全球產(chǎn)量份額穩(wěn)居榜首，成為平菇生產(chǎn)的絕對主力軍。韓國、日本、印度尼西亞、泰國、印度、波蘭、匈牙利和德國等國家也是平菇的重要生產(chǎn)國，共同推動了全球平菇產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展。2022年，全球平菇市場規(guī)模更是達(dá)到了355.28億元人民幣，顯示出其巨大的市場潛力和增長動力。在中國，平菇的栽培范圍之廣令人驚嘆，從北國的黑龍江漠河到南疆的海南海口，從西陲的喀什到東極的撫遠(yuǎn)，幾乎覆蓋了整個國家版圖。其中，山東、河南、河北等省份作為平菇的主產(chǎn)地，其產(chǎn)量與品質(zhì)均處于行業(yè)領(lǐng)先地位。

值得一提的是，平菇的栽培模式在我國也是豐富多樣，包括生料栽培、發(fā)酵料栽培、熟料栽培、半熟料栽培等多種方式。平菇可以利用幾乎所有的農(nóng)副產(chǎn)品下腳料栽培，包括棉籽殼、玉米芯、大豆秸、廢棉、玉米秸、麥秸、稻草、蓮籽殼、葵花籽殼、糠醛渣、工廠化杏鮑菇菌糠、工廠化金針菇菌糠、鋸木屑等等。申進(jìn)文教授在此基礎(chǔ)上，推薦了幾種高產(chǎn)培養(yǎng)料配方：一是棉籽殼82%，麥麩15%，石灰2%，石膏1%，水適量。二是棉籽殼15.8%，玉米芯（大豆秸）63.2%，麥麩11%，大豆粕7%，石灰2%，石膏1%，水適量。三是棉籽殼15.8%，玉米芯47.4%，大豆秸15.8%，麥麩11%，大豆粕7%，石灰2%，石膏1%，水適量。

此外，申進(jìn)文教授還對平菇產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了全面梳理與深刻洞察，揭示了其栽培設(shè)施的多樣性、品種的豐富性、菌種應(yīng)用的趨勢變化以及產(chǎn)品市場的特點。

報告的尾聲，申進(jìn)文教授對平菇產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展寄予了厚望，并提出了一系列具有前瞻性和建設(shè)性的建議。他強調(diào)，為了推動平菇產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，需要從多個方面入手：需要政府加大支持力度；重視平菇科研科普工作；優(yōu)化栽培技術(shù)，提升產(chǎn)品質(zhì)量；提升裝備水平，進(jìn)行集約化生產(chǎn)；利用多樣氣候，進(jìn)行周年化生產(chǎn)；開發(fā)平菇加工品，提升產(chǎn)品附加值；注重品牌建設(shè)，擴(kuò)展銷售途徑。

據(jù)悉，本次會議由由四川省食用菌研究所、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所、中國菌物學(xué)會聯(lián)合主辦，中國菌物學(xué)會食用真菌專業(yè)委員會、易菇網(wǎng)承辦，中國農(nóng)學(xué)會食用菌分會、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、成都豐科生物科技有限公司協(xié)辦，對推動平菇產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級，促進(jìn)滬川食用菌學(xué)科青年學(xué)者之間的交流與合作具有重要意義。