“易菇訪談：羊肚菌優(yōu)質(zhì)菌種鑒別與產(chǎn)前準(zhǔn)備”旨在促進(jìn)羊肚菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，為2024—2025羊肚菌秋季種植提供科學(xué)指導(dǎo)和技術(shù)支持。王卓仁副研究員、張業(yè)勝總經(jīng)理、湯一名技術(shù)副總，三位分別來(lái)自科研單位、菌種企業(yè)、羊肚菌種植企業(yè)的專(zhuān)家就羊肚菌菌種質(zhì)量評(píng)價(jià)、選購(gòu)建議、羊肚菌種植項(xiàng)目產(chǎn)前準(zhǔn)備工作等技術(shù)問(wèn)題進(jìn)行了深入討論。

問(wèn)：目前，羊肚菌市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大，但菌種市場(chǎng)不穩(wěn)定、菌種老化退化等問(wèn)題限制了羊肚菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。優(yōu)質(zhì)菌種的鑒別方面有無(wú)標(biāo)準(zhǔn)？

湖北省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研發(fā)首席、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院王卓仁副研究員指出，當(dāng)前我國(guó)食用菌菌種的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要包括香菇、木耳、平菇、金針菇、草菇和黑木耳等六個(gè)品種。然而，現(xiàn)行的菌種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)菌種的形態(tài)、外觀以及純度等特征，菌種質(zhì)量好壞，還沒(méi)有非常直觀的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

王卓仁副研究員認(rèn)為，菌種質(zhì)量的評(píng)估應(yīng)從種性、純度和活力三個(gè)方面進(jìn)行綜合考察，這三者共同構(gòu)成了菌種質(zhì)量的綜合評(píng)價(jià)體系。種性決定了出菇的產(chǎn)量和質(zhì)量；純度要求菌種不被細(xì)菌和霉菌污染，保持高純度；活力則要求菌齡適宜，培養(yǎng)基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)充足，菌絲外觀鮮活且健壯。特別是羊肚菌菌種，與一般食用菌種不同，其在培養(yǎng)后期見(jiàn)光會(huì)形成菌核，且某些品種如六妹、梯棱和七妹等，會(huì)形成紅褐色的菌核。若未出現(xiàn)該特征，則可能意味著菌種存在問(wèn)題。因此，應(yīng)從這三個(gè)方面綜合考察菌種質(zhì)量。

山東菌勝生物科技有限責(zé)任公司總經(jīng)理張業(yè)勝博士將菌種質(zhì)量問(wèn)題放在羊肚菌高質(zhì)量出菇模型中進(jìn)行說(shuō)明。他指出，菌種的核心問(wèn)題主要體現(xiàn)在兩個(gè)層面：種源的選擇和栽培種的質(zhì)量。他首先從種源選擇的角度提出了兩個(gè)觀點(diǎn)。

首先，張業(yè)勝總經(jīng)理強(qiáng)調(diào)，選擇種源是菌種生產(chǎn)廠家和種植基地的第一要?jiǎng)?wù)。他指出，行業(yè)內(nèi)目前存在三個(gè)主要問(wèn)題：首先是菌種的穩(wěn)定性問(wèn)題，盡管近年來(lái)穩(wěn)定性問(wèn)題已有所改善，但仍時(shí)有發(fā)生因?yàn)榉€(wěn)定性不好而導(dǎo)致不出菇的現(xiàn)象。其次是菌種的抗性問(wèn)題，特別是對(duì)高溫和低溫的抗性，這在南方的簡(jiǎn)易模式和北方的冷棚中尤為突出，容易因?yàn)榭剐圆缓枚斐纱竺娣e死菇和絕產(chǎn)。最后，應(yīng)避免選擇品質(zhì)較差的菌種。

其次，張業(yè)勝總經(jīng)理提出了“兩個(gè)一票否決”的原則，即如果菌種或種源的出菇穩(wěn)定性不佳或抗性不好，則應(yīng)立即淘汰。他解釋說(shuō)，穩(wěn)定性問(wèn)題表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是同一種植季在不同區(qū)域的出菇情況不穩(wěn)定；二是同一區(qū)域在不同種植季節(jié)的出菇情況不穩(wěn)定。此外，抗性問(wèn)題不僅包括對(duì)高溫和低溫的抗性，還包括對(duì)水分的抗性，因?yàn)槟承┢贩N在澆水后容易出現(xiàn)“紅腳”或死菇現(xiàn)象。

張業(yè)勝總經(jīng)理進(jìn)一步闡述了選擇種源的第二個(gè)原則，即追求出菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。他強(qiáng)調(diào)，應(yīng)關(guān)注種源是否有高產(chǎn)記錄，以及在特定設(shè)施和區(qū)域下，品種或菌種的平均產(chǎn)量數(shù)據(jù)。同時(shí)，品質(zhì)因素如菇形、顏色等也不容忽視。他指出，只有在確保穩(wěn)定性和抗性的基礎(chǔ)上，才能追求產(chǎn)量和品質(zhì)，從而確保種源選擇的正確性。

湖北飄揚(yáng)食品科技有限公司技術(shù)副總湯一名農(nóng)藝師從實(shí)際應(yīng)用的角度進(jìn)行了補(bǔ)充說(shuō)明。他指出，目前菌種發(fā)展迅速，不斷涌現(xiàn)優(yōu)質(zhì)種源。種植戶可每年劃出部分土地嘗試新品種，試驗(yàn)成功后再進(jìn)行大規(guī)模種植，避免長(zhǎng)期僅依賴單一品種。其次，企業(yè)可預(yù)先開(kāi)展室內(nèi)試驗(yàn)，為種植戶提供示范，證明該菌種能夠正常出菇且具備一定的抗性，從而使大家能夠安心使用。

易菇訪談旨在搭建一個(gè)技術(shù)交流和信息分享平臺(tái)，助力食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展。與易菇大講堂（專(zhuān)家報(bào)告）不同，主要是對(duì)話互動(dòng)的形式。

本次易菇訪談得到了諸城市良工機(jī)械有限公司、常州市盛農(nóng)網(wǎng)業(yè)有限公司、沈陽(yáng)金常滿生物科技開(kāi)發(fā)有限公司的大力支持。