臺(tái)灣屬亞熱帶地區(qū)，土地總面積3.6萬(wàn)多平方公里，總?cè)丝?300多萬(wàn)人，其中農(nóng)業(yè)人口400多萬(wàn)人。相對(duì)于大陸，臺(tái)灣菇類(lèi)產(chǎn)業(yè)整體水平較高，雖與日本或歐美發(fā)達(dá)國(guó)家相比，臺(tái)灣菇類(lèi)產(chǎn)業(yè)在某些領(lǐng)域和環(huán)節(jié)上仍有一定差距。但是臺(tái)灣菇類(lèi)產(chǎn)業(yè)善于因地制宜、兼容并蓄，把食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與菇類(lèi)生化產(chǎn)品深加工、食用菌美食研發(fā)和休閑服務(wù)業(yè)發(fā)展有機(jī)結(jié)合，走出一條適合自身發(fā)展的道路。

    一、臺(tái)灣食用菌產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)

    1、菌菇栽培工廠(chǎng)化

    同大陸相比，臺(tái)灣食用菇類(lèi)產(chǎn)業(yè)起步相對(duì)早，發(fā)展比較快，整體水平領(lǐng)先。近十幾年來(lái)，臺(tái)灣地區(qū)菇類(lèi)生產(chǎn)方式由傳統(tǒng)的簡(jiǎn)易菇棚栽培方式轉(zhuǎn)變?yōu)樵O(shè)施化、工廠(chǎng)化栽培。其產(chǎn)業(yè)鏈細(xì)分明顯，有原料供應(yīng)的企業(yè)，生產(chǎn)菌棒的企業(yè)，培育菇的企業(yè)或農(nóng)民，還有組織銷(xiāo)售的菇農(nóng)合作社。工廠(chǎng)化栽培的多品種也改變了人們消費(fèi)習(xí)慣，目前臺(tái)灣市場(chǎng)上大量消費(fèi)的品種有10多個(gè)，并且價(jià)格較低。臺(tái)灣禁止進(jìn)口菇，菇工廠(chǎng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的稅收免稅，相當(dāng)于大陸的自產(chǎn)自銷(xiāo)，所得稅按利潤(rùn)10%征收（大陸是28%），農(nóng)業(yè)用電大約是工業(yè)用電的一半，1.9元臺(tái)幣，相當(dāng)于人民幣0.4元。工人的小時(shí)成本大約在20元，除勞動(dòng)力成本外，其它物料的成本與大陸相差不多。

    臺(tái)灣菇類(lèi)生產(chǎn)技術(shù)整體水平高。如戴氏養(yǎng)菌園農(nóng)場(chǎng)采用全套現(xiàn)代化瓶栽系統(tǒng)，日產(chǎn)金針菇30噸，雇傭工人60人。使用瑞典引進(jìn)的自動(dòng)搬運(yùn)系統(tǒng)，就是無(wú)人駕駛的電動(dòng)小車(chē)，在電腦控制下，依靠激光定位，按既定線(xiàn)路行駛，將接種后的菌瓶搬運(yùn)到培養(yǎng)室指定位置。相比用工人駕駛叉車(chē)搬運(yùn)，自動(dòng)搬運(yùn)系統(tǒng)最大限度地避免了污染并節(jié)省了勞動(dòng)力開(kāi)支。臺(tái)灣不僅機(jī)械化程度相對(duì)較高，人員工作效率也很高。例如“天下第一菇”青松農(nóng)場(chǎng)，由于生產(chǎn)杏鮑菇和香菇采取袋栽形式產(chǎn)量更高，這個(gè)農(nóng)場(chǎng)的自動(dòng)化程度比瓶栽的企業(yè)低了很多，但工人裝袋速度和接種速度不比自動(dòng)化機(jī)器慢，農(nóng)場(chǎng)日產(chǎn)12噸的杏鮑菇僅用150人，日人均產(chǎn)量為80公斤。我們也注意到機(jī)器聲嘈雜的車(chē)間里，工人們一邊聽(tīng)著音樂(lè)一邊勞作。

    2、產(chǎn)學(xué)研一體化

    菇類(lèi)生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)受到臺(tái)灣官方和業(yè)界的高度重視，投入了大量資金進(jìn)行研究。本次考察的葡萄王生物技術(shù)公司和金穎生物技術(shù)公司就是實(shí)行產(chǎn)學(xué)研一體化的典范。是臺(tái)灣最具實(shí)力的食用菌生物科技公司，他們與科研院校和醫(yī)院進(jìn)行廣泛合作，對(duì)生化、藥理、毒理及臨床方面進(jìn)行研究，加速新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品都獲得了HACCP、ISO22000:2005及FDA認(rèn)證，并為全球眾多知名藥廠(chǎng)提供保健原料代工業(yè)務(wù)。由于實(shí)行產(chǎn)學(xué)研一體化，臺(tái)灣菇類(lèi)生化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)較為成熟。這兩家公司利用發(fā)酵和萃取工藝，通過(guò)生物菌發(fā)酵生產(chǎn)多糖品，廠(chǎng)內(nèi)很多發(fā)酵罐體，最大的有50噸。通過(guò)培育菌絲體、把菌絲體用濃縮機(jī)、離心機(jī)、超過(guò)濾、冷凍干燥機(jī)等過(guò)程進(jìn)行處理，再制成保健食品和飲品，保證沒(méi)有任何外來(lái)污染。臺(tái)灣的藥用菌牛樟芝有專(zhuān)門(mén)扶持機(jī)構(gòu)全力支持研究。因子實(shí)體種植困難，通過(guò)培養(yǎng)牛樟芝的菌絲體，制成牛樟芝保健品并形成規(guī)模化。而我縣生產(chǎn)提取物大多是通過(guò)子實(shí)體進(jìn)行粉碎萃取，難以保證原料來(lái)源的安全，自動(dòng)化程度相對(duì)較低，在通過(guò)菌絲體培育制成成品方面落后于臺(tái)灣。

    3、產(chǎn)銷(xiāo)體系系統(tǒng)化

    臺(tái)灣農(nóng)業(yè)合作組織機(jī)構(gòu)健全、功能強(qiáng)大，對(duì)臺(tái)灣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到重要作用。最主要的合作組織是“農(nóng)會(huì)”，形成了省(市)、縣(市)、鄉(xiāng)(鎮(zhèn)、市)三級(jí)農(nóng)會(huì)，各級(jí)農(nóng)會(huì)均為獨(dú)立法人。鄉(xiāng)(鎮(zhèn)、市)農(nóng)會(huì)向下聯(lián)接各“專(zhuān)業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)班”，產(chǎn)銷(xiāo)班為農(nóng)會(huì)體系下的非獨(dú)立法人資格的合作組織，產(chǎn)銷(xiāo)班的職能是根據(jù)農(nóng)會(huì)指導(dǎo)意見(jiàn)開(kāi)展生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售。同時(shí)，還有大量的“農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社”。臺(tái)灣菇類(lèi)生產(chǎn)體系形態(tài)多樣，除個(gè)體菇農(nóng)、大型農(nóng)場(chǎng)和產(chǎn)銷(xiāo)班外，還有產(chǎn)銷(xiāo)中心（地區(qū)性菇類(lèi)集散地）和生產(chǎn)合作社（綜合性菇類(lèi)生產(chǎn)、加工、包裝、配送團(tuán)體）。就銷(xiāo)售形態(tài)來(lái)看，合作社和農(nóng)場(chǎng)可分為專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)、生產(chǎn)與包裝、包裝與營(yíng)銷(xiāo)或生產(chǎn)、包裝與營(yíng)銷(xiāo)一體化等。與中國(guó)大陸常采用競(jìng)價(jià)拍賣(mài)制不同，臺(tái)灣地區(qū)菇類(lèi)價(jià)格采用議價(jià)方式。該方式更有助于保護(hù)菇農(nóng)利益，特別在市場(chǎng)情形不好的時(shí)候。我們參觀(guān)的彰化縣菇類(lèi)生產(chǎn)合作社，有46名會(huì)員，合作社年?duì)I業(yè)額約為2億人民幣左右，有16部配送車(chē)，上游與120個(gè)農(nóng)場(chǎng)有產(chǎn)銷(xiāo)關(guān)系，下游與200個(gè)固定的經(jīng)銷(xiāo)商合作。

 二、臺(tái)灣食用菌產(chǎn)品的特點(diǎn)

    1、菇類(lèi)產(chǎn)品大眾化

    近20年來(lái)，臺(tái)灣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)多樣化的特點(diǎn)。菌菇深加工更有市場(chǎng)容量的不是保健食品而是大眾產(chǎn)品。在臺(tái)灣，無(wú)論你身處何地，菇類(lèi)產(chǎn)品無(wú)所不在。比如他們用菇直接開(kāi)發(fā)了菇松、菇醬、菇調(diào)味品、菇休閑食品、菇面和菇即食菜等，這方面我們也得到了很多的啟發(fā)?？疾爝^(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)許多活潑生動(dòng)的菌菇卡通形象廣告、豐富的食用菌美食、菌菇調(diào)味品、精美的菌菇保健品、香菇形狀的玩具和飾品等等。臺(tái)中還有一條熱鬧的香菇街，布滿(mǎn)菇場(chǎng)、采摘體驗(yàn)店和以菇為主題的餐飲店，淋漓盡致地體現(xiàn)各種菌菇元素。就連茶葉蛋也是加入香菇煮成的，如日月潭湖中島上著名的阿婆香菇茶葉蛋日賣(mài)7000多個(gè)。作為中國(guó)香菇城的慶元，如何全方位體現(xiàn)香菇元素是值得深思的。

    2、品質(zhì)管理規(guī)范化

    臺(tái)灣食用菌產(chǎn)品之所以能夠迅速發(fā)展，很重要的一項(xiàng)舉措是重視品質(zhì)管理，食品生產(chǎn)需要經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的SGS檢驗(yàn)認(rèn)證。食用菌從產(chǎn)品生產(chǎn)、采收、包裝，到目的地，都要經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格的管制。采收的時(shí)間、菌傘的大小、水分的多少、成熟度都有一定的規(guī)格，采收后還要注意冷藏、保存、運(yùn)輸，確保到超市、到餐廳，都能保證一定的品質(zhì)，讓消費(fèi)者吃上品質(zhì)優(yōu)、口感好又新鮮的產(chǎn)品。

    臺(tái)灣菇類(lèi)產(chǎn)品的各種標(biāo)識(shí)也給我們留下深刻印象。彰化縣菇類(lèi)合作社包裝的鮮菇產(chǎn)品就有CAS標(biāo)識(shí)（臺(tái)灣優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)品）和TAP標(biāo)識(shí)（產(chǎn)銷(xiāo)履歷農(nóng)產(chǎn)品）。此外，臺(tái)北內(nèi)湖大潤(rùn)發(fā)超市的干香菇產(chǎn)品均貼有“臺(tái)灣香菇”標(biāo)識(shí)。各種產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及相應(yīng)認(rèn)證、登記制度的推出，促進(jìn)生產(chǎn)者提高產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，也增強(qiáng)了消費(fèi)者的信心和形成購(gòu)買(mǎi)意愿。

    3、食品加工代工化

    在臺(tái)灣，OEM文化無(wú)所不在，這種委托他人生產(chǎn)，自己貼牌銷(xiāo)售的合作方式，也稱(chēng)代工。菇類(lèi)加工食品包括餐桌上的食用菌菜肴多數(shù)是采取OEM生產(chǎn)形式。

    這次參觀(guān)體驗(yàn)菇類(lèi)農(nóng)場(chǎng)的深加工產(chǎn)品如油炸香菇等就是由工廠(chǎng)代工貼上農(nóng)場(chǎng)的品牌后在農(nóng)場(chǎng)銷(xiāo)售的。臺(tái)灣有名的梅統(tǒng)食品公司為各家餐飲店加工方便菜、配送即食產(chǎn)品，其加工的特色菜“化骨豬腿”，豬骨頭可以脆吃，成為很多店的招牌菜。臺(tái)灣的大部分餐飲店使用這種在食品工廠(chǎng)加工好的菜，在店里用微波一熱就可上桌，有些餐飲店超過(guò)50%的菜是用這種菜，即保證了標(biāo)準(zhǔn)化，又降低了對(duì)廚藝的考驗(yàn)，更減少了高昂的廚師成本。

三、臺(tái)灣休閑服務(wù)業(yè)的特點(diǎn)

    1、第六產(chǎn)業(yè)白熱化

    目前，在臺(tái)灣“第六產(chǎn)業(yè)”方興未艾。“1+2+3”等于6，“1×2×3”也等于6，人們把同時(shí)涉及三個(gè)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式做叫“第六產(chǎn)業(yè)”。比如臺(tái)灣的體驗(yàn)式休閑農(nóng)場(chǎng)就是一種絕佳的“第六產(chǎn)業(yè)”創(chuàng)新模式，引發(fā)了強(qiáng)大的乘數(shù)效應(yīng)。如阿亮香菇園、菇菇部落等就是體驗(yàn)式休閑農(nóng)場(chǎng)，使用自采自摘（DIY）銷(xiāo)售模式，農(nóng)場(chǎng)配講解員邊講食用菌的功能邊介紹采摘的方法，讓游客到大棚里自行采摘。在生產(chǎn)基地里進(jìn)行銷(xiāo)售，售價(jià)比市價(jià)高出許多，但產(chǎn)品新鮮采摘過(guò)程又休閑有趣，游客樂(lè)意。所有體驗(yàn)式農(nóng)場(chǎng)都強(qiáng)調(diào)“有機(jī)、安全、無(wú)農(nóng)藥”，菌棒通過(guò)外面代工再放農(nóng)場(chǎng)出菇，所以規(guī)模都不大。農(nóng)場(chǎng)招待處有代工形式貼牌銷(xiāo)售的菇類(lèi)食品，提供游客免費(fèi)品嘗，大多是低溫油炸產(chǎn)品，這種體驗(yàn)銷(xiāo)售的方式極為有效。休閑農(nóng)場(chǎng)也設(shè)餐飲服務(wù)，成為采菇游客的休閑場(chǎng)所。其另一個(gè)重要功能是作為教學(xué)基地，進(jìn)行科普教育，學(xué)生來(lái)得比較多。

    2、餐飲服務(wù)人性化

    一是根據(jù)客人需要進(jìn)行食用菌素食的DIY。臺(tái)灣菜口味清淡，菜品精致，調(diào)味不求繁復(fù)。近年來(lái)隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人們對(duì)生態(tài)健康有機(jī)食品的喜愛(ài)，越來(lái)越多地選用食用菌作為主料或調(diào)料。餐廳也根據(jù)顧客個(gè)人喜好訂制個(gè)性化食用菌素食餐，像食用菌火鍋，高湯非常講究，各種食用菌如香菇、杏鮑菇、金針菇等切好洗凈后直接由客人自己放入鍋中。蕈優(yōu)菇業(yè)等休閑生態(tài)農(nóng)場(chǎng)中還有烹飪菇類(lèi)食品的DIY教室，由專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員介紹如何烹制后，讓客人自己隨意“煎、炸、炒、溜、煮”等。二是臺(tái)灣服務(wù)業(yè)注重用心服務(wù)。臺(tái)灣深受日本民族文化的影響但又絕不失中華傳統(tǒng)，臺(tái)灣人大多嚴(yán)謹(jǐn)、有序、務(wù)實(shí)，有禮有節(jié)。無(wú)論到那個(gè)餐廳，店堂和餐具干凈整齊，廁所絕無(wú)異味。服務(wù)生衣著整潔，真誠(chéng)微笑，隨時(shí)問(wèn)好，回應(yīng)客人聲音愉悅，動(dòng)作麻利。大多餐飲店都有店主推薦菜品和員工活動(dòng)的宣傳欄，并設(shè)有本店特色的食用菌產(chǎn)品或醬料等供客人購(gòu)買(mǎi)。在臺(tái)灣菇類(lèi)文化館和立法院議政博物館,講解員熱情周到,自信服務(wù)，一問(wèn)都是義工,而且針對(duì)我們這個(gè)參觀(guān)群體特點(diǎn)做了大量的準(zhǔn)備工作，非常用心。三是夜市熱鬧服務(wù)卻不含糊。臺(tái)灣小吃非常有名氣，夜市是臺(tái)灣夜生活的一個(gè)特色，士林夜市等夜市各種小吃飲品應(yīng)有盡有，并有各自的主打美食和知名攤位，夜幕降臨，人潮涌動(dòng)，生意火爆。印象很深的是他們的外帶服務(wù)，什么都能帶，食盒功能齊全，即使是湯也照樣干干凈凈裝回去，一點(diǎn)也不會(huì)讓顧客感到麻煩。雖然街道和攤位比較簡(jiǎn)陋，但絕不會(huì)看到污水橫流、垃圾亂扔。每年各大夜市都會(huì)開(kāi)展評(píng)比活動(dòng)，大家從口味、品種、衛(wèi)生和服務(wù)等多個(gè)角度進(jìn)行評(píng)價(jià)，還會(huì)經(jīng)常安排專(zhuān)人明查暗訪(fǎng)。

    3、旅游服務(wù)品質(zhì)化

    臺(tái)灣非常注重生態(tài)休閑品質(zhì)旅游。一是生態(tài)環(huán)境舒適宜人。在臺(tái)灣，你幾乎看不到一塊裸露的地皮，目光所及都是精心保護(hù)的植被、郁郁蔥蔥的檳榔樹(shù)等，甚至橋下水泥墩也爬滿(mǎn)了綠色的藤蔓，街邊的綠化沒(méi)有刻意修成某種形狀，尊重自然形態(tài)。城市里一般都用木頭或竹子做成仿生態(tài)的塑像，譬如蝴蝶、牛之類(lèi)的，一些室內(nèi)的雕塑也做得非常精美，大多利用廢紙等環(huán)保材質(zhì)做成。居民的環(huán)保意識(shí)很強(qiáng)，街道上幾乎看不到垃圾桶，但非常潔凈，每天早晚兩次垃圾車(chē)音樂(lè)響起，居民聽(tīng)到了，就會(huì)自覺(jué)出來(lái)把垃圾送到車(chē)上。二是食用菌產(chǎn)品成為熱門(mén)的旅游產(chǎn)品。除菇類(lèi)即食食品外，由菇類(lèi)生化產(chǎn)品深加工而成的保健品在臺(tái)灣非常受歡迎，不少游客在參觀(guān)考察生技公司后立即購(gòu)買(mǎi)，成為搶手的旅游產(chǎn)品。在現(xiàn)場(chǎng)我們就看到一個(gè)23人的團(tuán)隊(duì)，在金穎生技公司一次就購(gòu)買(mǎi)了近10萬(wàn)元人民幣的保健品。臺(tái)灣所有合格的旅游產(chǎn)品都有觀(guān)光局張貼的特殊標(biāo)記，讓人放心購(gòu)買(mǎi)。三是導(dǎo)服水平普遍較高。臺(tái)灣沒(méi)有大陸那么多的名山大川，旅游資源并不突出，但是臺(tái)灣觀(guān)光局善于把握游客的心理需求，創(chuàng)造旅游賣(mài)點(diǎn)。如他們抓住大陸游客對(duì)島內(nèi)政治歷史的新鮮好奇感，連續(xù)開(kāi)放相關(guān)名人住宅并制訂游線(xiàn)，介紹蔣介石、蔣經(jīng)國(guó)父子、宋美齡和鄧麗君，連張學(xué)良也是賣(mài)點(diǎn)，據(jù)說(shuō)臺(tái)灣觀(guān)光局對(duì)導(dǎo)游的要求非常嚴(yán)格，培訓(xùn)很到位。錄取的導(dǎo)游不少是已退休的或臺(tái)商轉(zhuǎn)職尋求新職業(yè)的，閱歷豐富，知識(shí)面廣，對(duì)游客的心理需求揣摩得比較透。我們這次的導(dǎo)游小溫，無(wú)論天文地理、歷史政治和風(fēng)土人情都說(shuō)得十分精彩到位，在行程安排、用餐服務(wù)和拎包上車(chē)等細(xì)節(jié)方面都無(wú)不完善，體現(xiàn)出非常高的文化素養(yǎng)。
四、啟示與思考

    臺(tái)灣與我縣地理、自然、氣候以及生產(chǎn)生活方式有諸多相同或相近之處，臺(tái)灣食用菌產(chǎn)業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)和休閑旅游業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)對(duì)我們啟示很多，非常值得我們思考和借鑒。概括起來(lái)，主要有以下幾點(diǎn)：

    （一）積極推進(jìn)我縣食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

    1、要加快菌菇栽培工廠(chǎng)化步伐。食用菌產(chǎn)業(yè)從田間搬入工廠(chǎng)進(jìn)行工廠(chǎng)化栽培是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。目前，我縣以袋料香菇為代表的食用菌生產(chǎn)在經(jīng)歷了近三十年的發(fā)展后，仍是以分散栽培、家庭作坊式生產(chǎn)、自產(chǎn)自銷(xiāo)的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式為主，粗放與無(wú)序生產(chǎn)造成成本的提高和栽培效益低下。工廠(chǎng)化生產(chǎn)在我縣尚處于起步階段。培育帶動(dòng)強(qiáng)的龍頭企業(yè)勢(shì)在必行。建議：政府發(fā)揮政策導(dǎo)向作用，加大扶持力度，對(duì)實(shí)行食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)的企業(yè)給予專(zhuān)項(xiàng)資金補(bǔ)助，調(diào)動(dòng)企業(yè)投資積極性。

    2、要加快提高食用菌產(chǎn)業(yè)的科技含量。我們慶元地處偏遠(yuǎn)沒(méi)有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，只有產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，需要特色產(chǎn)品作支撐，運(yùn)用一些現(xiàn)代科技手段和創(chuàng)新理念來(lái)延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級(jí)。建議：政府牽線(xiàn)搭橋，整合大學(xué)院校、科研機(jī)構(gòu)和農(nóng)業(yè)、經(jīng)貿(mào)等部門(mén)的資源，建立政府部門(mén)、科研單位、中介組織和企業(yè)聯(lián)手互動(dòng)機(jī)制，合力培育幾家生產(chǎn)規(guī)模達(dá)百萬(wàn)袋，集生產(chǎn)、加工、出口于一體的科技型企業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

    3、要加快組建合作組織。要通過(guò)組建和完善農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作組織，提高食用菌生產(chǎn)組織化程度，充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)合作組織的作用，解決“小農(nóng)戶(hù)”與“大市場(chǎng)”之間的矛盾，把單家獨(dú)戶(hù)的農(nóng)民組織起來(lái)，形成合力投入到食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。建議：參照臺(tái)灣農(nóng)會(huì)的一些做法，圍繞食用菌等產(chǎn)業(yè)，縣、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))成立相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)及其分會(huì)或?qū)I(yè)合作總社，對(duì)現(xiàn)已組建或今后組建的零散的農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社進(jìn)行服務(wù)和指導(dǎo)，并依托現(xiàn)有涉農(nóng)部門(mén)的技術(shù)力量、供銷(xiāo)部門(mén)的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)以及中介組織、農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人，強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)和專(zhuān)業(yè)合作社的技術(shù)推廣、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)職能，保證專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)和專(zhuān)業(yè)合作社規(guī)范運(yùn)作、發(fā)揮作用。

    （二）積極推進(jìn)我縣食用菌產(chǎn)品的深度開(kāi)發(fā)

    1、要加快大眾化菌菇食品的全面研發(fā)。目前我縣300多家食用菌加工企業(yè)已逐步實(shí)現(xiàn)由香菇加工向休閑、保健、藥用等方向發(fā)展，如百興、大山合和保力生等企業(yè)已開(kāi)發(fā)香菇精、菇醬、即食食品等產(chǎn)品和灰樹(shù)花膠囊等科技產(chǎn)品。但菇類(lèi)大眾化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)得不夠多，向食品、生產(chǎn)生活用品、兒童玩具等領(lǐng)域延伸得不夠，相對(duì)保健品而言，大眾化食品的利潤(rùn)空間更大。建議：加大對(duì)大眾化產(chǎn)品研發(fā)的扶持力度，積極引導(dǎo)企業(yè)創(chuàng)新求特，豐富產(chǎn)品種類(lèi)和提升檔次。

    2、要加快提升菌菇產(chǎn)品的品質(zhì)形象。按照《慶元香菇原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)管理辦法》從源頭上加強(qiáng)對(duì)食用菌的生產(chǎn)管理，打造良好的地方品牌形象。深入實(shí)施慶元香菇質(zhì)量“411”工程，強(qiáng)化香菇“蠟棒”專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，通過(guò)強(qiáng)化巡查監(jiān)管，提升“慶元香菇”品牌質(zhì)量。引導(dǎo)香菇產(chǎn)業(yè)企業(yè)發(fā)揮生態(tài)優(yōu)勢(shì)、文化優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，加快香菇生產(chǎn)向集約化、專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，推進(jìn)市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)的共同提升。建議：規(guī)范1-2家食用菌生產(chǎn)企業(yè)，作為慶元食用菌產(chǎn)品的對(duì)外展示窗口，集中展示高品質(zhì)的生產(chǎn)過(guò)程和高品位的企業(yè)文化。設(shè)置生產(chǎn)流水線(xiàn)參觀(guān)區(qū)、企業(yè)文化展示區(qū)、產(chǎn)品形象展銷(xiāo)區(qū)和顧客DIY創(chuàng)意區(qū)。通過(guò)讓參觀(guān)者進(jìn)廠(chǎng)消毒、聽(tīng)公司簡(jiǎn)介、隔玻璃觀(guān)看食用菌及產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程、參與互動(dòng)體驗(yàn)等等，全面了解慶元食用菌生產(chǎn)產(chǎn)品的整體形象，提高慶元食用菌的知名度和美譽(yù)度。

    3、要加快在食用菌加工生產(chǎn)中融入OEM的理念。我縣食用菌生產(chǎn)存在銷(xiāo)售中間環(huán)節(jié)長(zhǎng)，信息渠道不暢通，生產(chǎn)和銷(xiāo)售信息不對(duì)稱(chēng)；原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)可程度不高，沒(méi)有自己的銷(xiāo)售終端等等問(wèn)題。OEM是創(chuàng)造利潤(rùn)風(fēng)險(xiǎn)最小的方法，是一個(gè)合作共贏(yíng)的市場(chǎng)理念。因此要善于使用OEM的理念。建議：加大OEM的理念的傳播，讓更多的中小企業(yè)借勢(shì)借力，采取代工形式，在創(chuàng)造利潤(rùn)的基礎(chǔ)上建立品牌，從而做強(qiáng)做大。

    （三）積極推進(jìn)我縣休閑服務(wù)業(yè)的品味提升

    1、要加快形成第六產(chǎn)業(yè)。要借鑒臺(tái)灣的“第六產(chǎn)業(yè)”模式，把菇業(yè)和旅游業(yè)結(jié)合起來(lái)，構(gòu)成慶元生態(tài)休閑游的一個(gè)獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)。充分發(fā)揮我縣生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)，選擇交通便利、景觀(guān)優(yōu)美、特色明顯而且有一定發(fā)展基礎(chǔ)的菇園、農(nóng)場(chǎng)和林場(chǎng)，建立農(nóng)業(yè)休閑觀(guān)光園，開(kāi)發(fā)旅游休閑觀(guān)光農(nóng)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型，促農(nóng)民增收，讓更多的專(zhuān)業(yè)種植者成為知識(shí)的傳播者。建議：借助香菇產(chǎn)業(yè)、食用菌美食和生態(tài)環(huán)境做特色旅游業(yè)。在一些成熟的食用菌基地、城郊及修建搬遷后的村落，建立休閑觀(guān)光農(nóng)業(yè)園，綜合開(kāi)發(fā)風(fēng)水養(yǎng)生、環(huán)境養(yǎng)生、道教養(yǎng)生、美食養(yǎng)生、運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生等項(xiàng)目，做好生態(tài)養(yǎng)生文章。配備專(zhuān)業(yè)的服務(wù)保障人員，為游客訂制個(gè)性化的食用菌素食養(yǎng)生餐，結(jié)合村莊周?chē)纳?、山地等資源安排豐富多彩的體驗(yàn)性活動(dòng)。把農(nóng)場(chǎng)的功能從單一的種植擴(kuò)大到科普、體驗(yàn)、加工、銷(xiāo)售、餐飲、服務(wù)等，開(kāi)發(fā)一些特色農(nóng)業(yè)、建造一些生態(tài)景觀(guān)、輔助一些消費(fèi)設(shè)施，建成集休閑、觀(guān)光、體驗(yàn)、科普和消費(fèi)為一體的旅游觀(guān)光點(diǎn)。像我縣在建的旅游項(xiàng)目宏景天生態(tài)養(yǎng)生園就可按這種模式運(yùn)作。

    2、要加快研發(fā)食用菌美食。研發(fā)美食，首先要解決好食材問(wèn)題。目前我縣食用菌品種單一，以香菇、灰樹(shù)花居多，而且不是一年四季都有，餐飲店往往因沒(méi)有冰庫(kù)，只有冰箱存一點(diǎn)。食材的新鮮度不夠、種類(lèi)太少，因此給食用菌菜肴開(kāi)發(fā)帶來(lái)難度。建議：采取業(yè)業(yè)協(xié)作的方式，加強(qiáng)縣食用菌協(xié)會(huì)和縣餐飲協(xié)會(huì)的交流協(xié)作，根據(jù)各餐飲店的不同需求，組織菇類(lèi)公司定向提供相應(yīng)的食用菌品種和數(shù)量，并給予配送和冰庫(kù)保鮮等服務(wù)。豐富餐桌上的食用菌品類(lèi)，確保食材鮮度。菇類(lèi)企業(yè)可在各餐飲店設(shè)專(zhuān)柜，展銷(xiāo)其產(chǎn)品。把種植業(yè)和服務(wù)業(yè)有效結(jié)合。其次要開(kāi)闊視野創(chuàng)新菜品。利用各種載體提高餐飲行業(yè)研發(fā)食用菌菜系的積極性，通過(guò)《菇鄉(xiāng)美食》電視節(jié)目錄制、籌備香菇文化節(jié)食用菌美食節(jié)和舉辦縣食用菌烹飪大賽等充分調(diào)動(dòng)餐飲業(yè)開(kāi)發(fā)食用菌美食的積極性?？h風(fēng)景旅游局要擴(kuò)大食用菌美食小書(shū)庫(kù)的容量。充實(shí)各類(lèi)食用菌美食相關(guān)書(shū)籍，供餐飲業(yè)從業(yè)人員借閱。縣餐飲協(xié)會(huì)要整合資源，集中各個(gè)店的研發(fā)成果，制作規(guī)范的食用菌菜譜加以推廣。建議：政府加強(qiáng)對(duì)服務(wù)行業(yè)商會(huì)和餐飲協(xié)會(huì)的扶持力度，對(duì)于研發(fā)食用菌美食有突出貢獻(xiàn)的酒店和廚師要給予表彰鼓勵(lì)。第三，要整合縣農(nóng)辦、人勞社保局和團(tuán)縣委的培訓(xùn)資源，充分利用麗水職技院、縣職中的師資力量和金鷹職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校等社會(huì)性中介組織的力量開(kāi)展服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員技能培訓(xùn)。以系統(tǒng)的培訓(xùn)和指導(dǎo)提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

    3、要加快發(fā)展休閑養(yǎng)生游。我縣沒(méi)有視覺(jué)沖擊力強(qiáng)的觀(guān)光資源，最優(yōu)秀的旅游資源就是中國(guó)香菇城、中國(guó)生態(tài)環(huán)境第一縣、中國(guó)廊橋之鄉(xiāng)這三張金字招牌。目前，其他地方同質(zhì)的資源也很多，要想與眾不同，就必須創(chuàng)造差異性，吸引游客。一是要樹(shù)立大旅游的概念。全縣各部門(mén)、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都要樹(shù)立旅游意識(shí)，把旅游業(yè)與環(huán)境的良性互動(dòng)關(guān)系放在首位，制定相關(guān)政策、編制有關(guān)規(guī)劃和開(kāi)展項(xiàng)目建設(shè)時(shí)，充分考慮是否符合旅游的要求；二是要有大局觀(guān)念，受旅游資源和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)等因素的影響，一個(gè)縣市難以單獨(dú)成為對(duì)旅游者具有長(zhǎng)期吸引力的旅游目的地，必須樹(shù)立大旅游和大區(qū)域思想，加強(qiáng)同周邊地區(qū)的合作，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)和資源互補(bǔ)，進(jìn)行整體規(guī)劃、整體營(yíng)銷(xiāo)；三是要融入地方文化。要注重研究旅游市場(chǎng)的特點(diǎn)、需求和規(guī)律，特別是游客的消費(fèi)心理和需求，把廊橋文化、香菇文化和生態(tài)文化滲透到我們的旅游產(chǎn)品中，打上地方特色的烙印。如百山祖4A級(jí)景區(qū)建設(shè)，要打造成低碳旅游示范點(diǎn)，力求處處體現(xiàn)生態(tài)環(huán)境第一的特質(zhì)。還可通過(guò)再現(xiàn)吳三公制作香菇過(guò)程、開(kāi)設(shè)互動(dòng)節(jié)目讓游客學(xué)習(xí)體驗(yàn)香菇功夫和香菇話(huà)、修建廊橋作為觀(guān)景臺(tái)等增強(qiáng)文化品味。

    另外，我們要加大與臺(tái)灣的合作力度，加快制訂與臺(tái)合作意見(jiàn)。抓住海西建設(shè)的有利時(shí)機(jī)，加快臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園的創(chuàng)建，加大對(duì)臺(tái)招商力度，鼓勵(lì)臺(tái)灣菇類(lèi)企業(yè)和農(nóng)民到我縣投資發(fā)展，通過(guò)合作，引進(jìn)臺(tái)灣新品種、新技術(shù)和新理念。