Tony Wright
    
     根據(jù)最新的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，南非全國(guó)現(xiàn)有35-40家食用菌栽培農(nóng)場(chǎng)，年食用菌總產(chǎn)量22,000噸。在南非市場(chǎng)上，雙孢蘑菇占主導(dǎo)地位，其他稀有食用菌品種占市場(chǎng)的份額小于2%。稀有食用菌品種主要是平菇。雖然稀有食用菌品種的市場(chǎng)份額在逐年增長(zhǎng)，但總體上來(lái)看，市場(chǎng)占有率依然很小。
     平菇的主要問(wèn)題是菌種的成本過(guò)高，雖然現(xiàn)已采取不少措施降低其成本，但我認(rèn)為平菇作為健康食品而被大眾消費(fèi)還需要一段時(shí)間。
     南非食用菌產(chǎn)業(yè)的另外一個(gè)問(wèn)題是如何增加黑人對(duì)食用菌的消費(fèi)。在南非，歷史形成了黑人和白人兩種經(jīng)濟(jì)群體。在南非，食用菌一直被視為奢侈的食品。但是越來(lái)越龐大的黑人中產(chǎn)階級(jí)歷來(lái)就害怕食用蘑菇。這是因?yàn)殚L(zhǎng)期以來(lái)南非人認(rèn)為蘑菇有毒。誤食有毒蘑菇的事件對(duì)南非人的消費(fèi)心理產(chǎn)生不良影響。
     我們現(xiàn)已經(jīng)知道雙孢蘑菇不僅無(wú)毒而且對(duì)人體健康有益。因此，在此種情況下，南非食用菌的銷(xiāo)售策略應(yīng)重點(diǎn)針對(duì)新興的市場(chǎng)。南非的食用菌銷(xiāo)售主要依賴(lài)零售渠道。在南非，食用菌鮮品的市場(chǎng)份額約為5-10%，它們直接通過(guò)配送中心流入零售渠道。所以如何吸引蘑菇的小額購(gòu)買(mǎi)者越來(lái)越重要，這種情形和英國(guó)的情況非常類(lèi)似，是值得關(guān)注和憂(yōu)慮的。
     南非的零售商非常關(guān)注英國(guó)的蘑菇銷(xiāo)售模式，他們想通過(guò)同英國(guó)相同的方法推動(dòng)食用菌在南非的銷(xiāo)售。
     在南非，商標(biāo)的品牌效應(yīng)十分驚人。這就促使南非的蘑菇商人設(shè)法擁有自己的商標(biāo)，否者他將在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中難以立足。和其他商品的市場(chǎng)一樣，食用菌產(chǎn)品的利潤(rùn)空間也在不斷被壓縮。在南非，蘑菇消費(fèi)者的人均蘑菇消費(fèi)量還是非常可觀(guān)的。據(jù)估計(jì)，白人每年人均消費(fèi)蘑菇3公斤，但是黑人的消費(fèi)量非常少，因此有必要重點(diǎn)開(kāi)拓黑人蘑菇消費(fèi)市場(chǎng)。
     從銷(xiāo)售手段上而言，南非的食用菌消費(fèi)宣傳手段也非常有限。一直以來(lái)，南非只有一個(gè)大型蘑菇供應(yīng)商，它所做的宣傳策略就是在所有員工的制服背后貼有蘑菇圖案。顯而易見(jiàn)，這樣的宣傳促銷(xiāo)效果不理想。我們也嘗試在電視上做廣告，但是花費(fèi)要高很多。同時(shí)，我們也設(shè)法通過(guò)在傳統(tǒng)的媒體如雜志、報(bào)紙上登廣告來(lái)促銷(xiāo)食用菌。雖然公眾正在逐步接受食用菌，但是許多食用菌生產(chǎn)者仍沒(méi)有足夠重視食用菌的銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。
     就食用菌鮮品和加工品而言，在南非，新鮮的蘑菇最受消費(fèi)者歡迎，這種發(fā)展趨勢(shì)是愈發(fā)明顯。南非食用菌加工品市場(chǎng)份額約為20%。其中罐頭產(chǎn)品最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是來(lái)自中國(guó)的鹽漬蘑菇罐頭。南非的勞動(dòng)力生產(chǎn)效率不高但勞動(dòng)力成本并不便宜，無(wú)法和中國(guó)的低廉勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)相抗衡。
     此外，還有一個(gè)現(xiàn)象是各地的食用菌生產(chǎn)商開(kāi)始轉(zhuǎn)向高附加值的產(chǎn)品。我們正在將罐頭和鹽漬蘑菇生產(chǎn)線(xiàn)轉(zhuǎn)移到中國(guó)，并重點(diǎn)研制蘑菇沙拉、濃縮蘑菇湯料等高附加值的產(chǎn)品。我們相信這些產(chǎn)品將是未來(lái)食用菌消費(fèi)的推動(dòng)者。
     （資料來(lái)源：韓國(guó)Mushworld網(wǎng)站，本文作者Tony Wright是南非Denny Mushrooms公司的CEO）