悄然間，平菇、香菇、雞腿菇、金針菇等各式各樣的食用菌走上了尋常百姓的餐桌，吃法更是五花八門，“木耳蘸辣根”、涮火鍋、煲菌湯，甚至是燒烤，人們對食用菌的需求，已不僅僅滿足于小雞燉蘑菇。
食用菌富含菌蛋白和人體所需的多種微量元素，能增強(qiáng)人體免疫能力，具有獨特的營養(yǎng)、保健功能，因而受到人們的鐘愛。長春中醫(yī)學(xué)院藥用真菌研究所所長宋啟印教授，對記者介紹說，目前，西方發(fā)達(dá)國家，平均每人每年食用食用菌45公斤左右；東南亞、包括我國沿海發(fā)達(dá)地區(qū)為20多公斤；國內(nèi)平均將近4公斤，而我省還不到1公斤。隨著人們對健康、營養(yǎng)的需求，食用菌的需求量會逐漸增加?！耙L壽，吃蘑菇肉”，成為很多人的共識。
近年來，食用菌作為新興的朝陽產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，同種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)并駕齊驅(qū)，成為我國農(nóng)業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一?！耙敫唬N蘑菇”，在我國很多地區(qū)已經(jīng)成為現(xiàn)實。1997年，我國食用菌總產(chǎn)量達(dá)到400萬噸，從事食用菌及相關(guān)行業(yè)的人員約1000萬人，年出口食用菌干品和罐頭30噸，創(chuàng)匯5億美元。而2003年，我國食用菌總產(chǎn)量已經(jīng)突破900萬噸，產(chǎn)值達(dá)400多億元，全國已經(jīng)有30多個縣的食用菌產(chǎn)值超過1億元。食用菌產(chǎn)業(yè)前景誘人。
對于蘑菇，我省的百姓，尤其是山區(qū)的農(nóng)民，是再熟悉不過了。據(jù)了解，我省的真菌資源共有1000多種，可食用的就有300多種，常見的有30多種。作為北方菇的主要產(chǎn)地，我省發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)有著得天獨厚的優(yōu)勢。
菌種資源僅僅是我們的優(yōu)勢之一。吉林農(nóng)大校長、中國菌物學(xué)會理事長李玉說，我省的氣候資源，具有南方省份無法比擬的冷優(yōu)勢：早、午、晚溫差大，這種冷涼刺激，是蘑菇生產(chǎn)的最佳條件。我省森林覆蓋面積大，糧食作物種植面積大，山區(qū)的枝椏材、中西部地區(qū)的秸稈和草資源非常多，這些都是生產(chǎn)食用菌最好的原料?！鞍衙磕晟a(chǎn)糧食的剩余品，利用十分之一，就可發(fā)展10億袋食用菌。”宋啟印教授說。另外，我們在食用菌產(chǎn)業(yè)上的科研基礎(chǔ)比較雄厚，有一支在國內(nèi)比較優(yōu)秀的科技隊伍，科研已經(jīng)形成優(yōu)勢，獲得過很多省科技進(jìn)步一等獎二等獎。算起來，到目前開發(fā)的項目有20多個。同時，我們也是國內(nèi)最早培養(yǎng)菌類學(xué)博士的省份。
不久前在蛟河市召開的中國菌物學(xué)會第七屆學(xué)術(shù)年會上，記者采訪了山東省政府食用菌專家顧問團(tuán)團(tuán)長蔡德華。談?wù)撈鹞沂〉馁Y源，他說：“吉林省的資源和山東比，一個天上，一個地下。吉林省的資源是太豐富了！”聽起來很鼓舞人心，仔細(xì)琢磨卻讓人汗顏。作為發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的后起之秀，山東省2003年總產(chǎn)量突破了100萬噸，產(chǎn)值達(dá)40個億，而我們擁有這么多的優(yōu)勢，總產(chǎn)量卻不到15萬噸，不及山東省的1/6，僅是全國的1/60。
一面是這么多的優(yōu)勢，一面是巨大的市場前景，到底是什么制約了我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大？
在采訪中，許多人都提到了政府推動的作用。我省有些地方，對發(fā)展食用菌生產(chǎn)的潛在優(yōu)勢認(rèn)識不足，對其能夠形成大產(chǎn)業(yè)、獲取大效益缺乏了解，宏觀指導(dǎo)和支持不夠。蔡德華說，之所以山東省的產(chǎn)量從2000年20萬噸，成倍發(fā)展到2003年的100萬噸，很重要一點，就是政府的重視。2000年，山東省政府成立了食用菌專家顧問團(tuán)，主要任務(wù)，就是圍繞發(fā)展壯大食用菌這個產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)宣傳、培訓(xùn)農(nóng)民、良種選育、公關(guān)研究。迎合產(chǎn)業(yè)的需要，各地市也都劃撥編制，相繼成立了顧問團(tuán)，從上到下形成了領(lǐng)導(dǎo)系統(tǒng)。各方面力量都扭到一起，山東省每年都將投入幾千萬，來發(fā)展壯大這個產(chǎn)業(yè)。
產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，還需要龍頭企業(yè)的拉動。據(jù)蔡德華介紹，目前山東省80%的食用菌，是由龍頭企業(yè)“消化”掉的。山東省九發(fā)集團(tuán)號稱亞洲第一大雙孢菇基地，它的前身是面臨倒閉的村辦企業(yè)，在政府的大力扶持下，如今它發(fā)展成為年產(chǎn)值達(dá)17個億食用菌產(chǎn)業(yè)“巨人”。目前山東省有二、三十個龍頭企業(yè)，它們通過現(xiàn)代化生產(chǎn)加農(nóng)村基地結(jié)合的模式，對農(nóng)民生產(chǎn)的蘑菇以保護(hù)價收回，保護(hù)了農(nóng)民的利益，更贏得了市場。所以，該省食用菌產(chǎn)業(yè)保持平穩(wěn)健康的發(fā)展態(tài)勢。而我省，還沒有一個能夠內(nèi)聯(lián)農(nóng)戶、外引市場的龍頭。
如何把我省的科技優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，也是我們亟待解決的問題。宋啟印教授說，食用菌的生產(chǎn)技術(shù)，經(jīng)過培訓(xùn)人們很容易掌握，不是農(nóng)民可望而不可及的產(chǎn)業(yè)，而我們目前的科技服務(wù)還很不理想。這一方面，需要科技人員深入田間、農(nóng)戶，與農(nóng)民對接，另一方面，還需要政府的協(xié)調(diào)引導(dǎo)，調(diào)動科技干部、技術(shù)骨干的積極性，把技術(shù)引導(dǎo)下去，真正為基層服務(wù)
