根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計(jì)，2011年全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)已發(fā)展到500多家，較2010年的443家增長20%以上；其中福建、江蘇、山東的工廠化企業(yè)數(shù)量發(fā)展較快；在產(chǎn)地分布方面，目前，食用菌工廠主要集中在北京、河南、上海、廣東、福建一帶。國家級農(nóng)業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)福建綠寶集團(tuán)就提出了“打造食用菌第一品牌”的發(fā)展目標(biāo)。
食用菌深加工研發(fā)價(jià)值巨大
食用菌具有"一高三低"--高蛋白、低糖、低鹽、低熱量的特征，含有氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素、礦物質(zhì)元素等多種營養(yǎng)成分。世界糧農(nóng)組織將食用菌納入健康飲食必不可少的成分，推薦至每日食譜中，是最受歡迎的高檔餐廳烹飪食材。
除了營養(yǎng)豐富、味道鮮美，食用菌同時(shí)還具有很高的藥用保健價(jià)值?？茖W(xué)研究表明，食用菌富含的菇類多糖成分能夠抑制癌細(xì)胞生長繁殖，提升人體自身免疫能力。具有抗腫瘤、降低膽固醇、清除人體自由基等多種保健作用，能有效抗癌、降血壓、降糖、健胃、保肝，增強(qiáng)人體免疫調(diào)節(jié)，促進(jìn)代謝平衡，保持身體營養(yǎng)均衡的狀態(tài)。
菇類多糖成分可抗氧化，延緩人體細(xì)胞衰老，因此食用菌研發(fā)提取相關(guān)物質(zhì)也可應(yīng)用于人類化妝品領(lǐng)域。
什么是食用菌深加工？
食用菌深加工是改變食用菌的傳統(tǒng)面貌，包括改進(jìn)食用菌保鮮技術(shù)，充分利用原料加工成速食食品，科學(xué)提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品、保健食品、化妝美容產(chǎn)品等。
除對食用菌進(jìn)行傳統(tǒng)的干鮮菇、罐頭和鹽漬等初加工以外，食用菌的深加工也越來越引起食用菌產(chǎn)業(yè)界的重視，并形成了"未來的食用菌發(fā)展，必須以食用菌深加工為依托，沒有深加工的發(fā)展，就沒有食用菌的發(fā)展" 的共識。
國內(nèi)知名食用菌企業(yè)福建綠寶集團(tuán)，經(jīng)過多年的食用菌深加工業(yè)務(wù)的發(fā)展，實(shí)際建設(shè)中的全產(chǎn)業(yè)鏈接科技園，致力于多樣化食用菌深加工產(chǎn)品種類、提高食用菌市場價(jià)值，是食用菌深加工行業(yè)的典范。
食用菌深加工產(chǎn)品種
目前，國內(nèi)食用菌的深加工得到了大力發(fā)展，已有許多深加工產(chǎn)品應(yīng)市，取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。健康產(chǎn)品和生物制藥領(lǐng)域已開始聚焦于科學(xué)提取食用菌的各種價(jià)值成分，為我們的飲食健康創(chuàng)造了卓越貢獻(xiàn)。
食用菌深加工產(chǎn)品概括起來有以下種類：
1.普通食品類 包括保鮮食品，如保鮮香菇；方便食品如速泡湯料；休閑食品，如菇類蜜餞；飲料類食品，如靈芝酒。
福建綠寶集團(tuán)以香菇為原料，在國內(nèi)率先推出新概念休閑食品--樂GO速食山珍，其口感豐富獨(dú)特，開創(chuàng)了菌類休閑食品開袋即食的新吃法。
2.功能食品類 食用菌獨(dú)特的營養(yǎng)和保健作用，可以開發(fā)如防治貧血、冠心病、氣管炎、神經(jīng)衰弱、糖尿病等不同劑型的功能性食品。
3.美容制品類 利用食用菌減肥、消脂、輕身的功能和特殊的抗氧化、緩衰老成分，可制成各類型美容制品。
4.藥用食用原料類 從食用菌中提取菌菇多糖等價(jià)值成分，作為藥品或輔助藥品原料，如香菇多糖、靈芝多糖等。
5.農(nóng)藥制品 從食用菌中提取有關(guān)激素、生長素，制成生物增產(chǎn)素，還可以從食用菌中提取抗病毒物質(zhì)，防治植物病毒。
食用菌研發(fā)
由于食用菌的營養(yǎng)和藥用價(jià)值被不斷發(fā)現(xiàn)，除國家農(nóng)業(yè)相關(guān)科研機(jī)構(gòu)，如食用菌研究所，生物研究所之外，國內(nèi)領(lǐng)先的食用菌產(chǎn)業(yè)化企業(yè)也紛紛加大食用菌的科研投入。
國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)福建綠寶集團(tuán)就建立了自己的食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈科技園，引進(jìn)日本最先進(jìn)的全自動生產(chǎn)流水線，配有智能機(jī)器人過程操作系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全過程的機(jī)械化、電子化、智能化。力求使食用菌加工產(chǎn)品種類多樣化，豐富休閑食品口味和深入食用菌品種，深加工提取素等方面的研發(fā)。充分挖掘食用菌的價(jià)值，致力于為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來美好前景。
