【作者】劉媛；楊偉；蘆菲；孟紫涵；李波；

【機(jī)構(gòu)】河南科技學(xué)院食品學(xué)院；

【摘要】對(duì)杏鮑菇燙漂液、壓榨液的綜合利用方法進(jìn)行了研究,采用噴霧干燥技術(shù)將其制備成精粉。結(jié)果顯示,在實(shí)驗(yàn)條件下,菇塊燙漂5次是回收利用燙漂液的最佳次數(shù),其噴霧干燥參數(shù)為:進(jìn)風(fēng)溫度170℃、蠕動(dòng)泵轉(zhuǎn)速30 r/min;燙漂液所得精粉為白色粉末,含水量3.3%,多糖含量31.6%,蛋白質(zhì)含量10.1%,水溶性為96.3%。杏鮑菇壓榨液噴霧干燥的參數(shù)為:進(jìn)風(fēng)溫度170℃、蠕動(dòng)泵轉(zhuǎn)速20 r/min;壓榨液所得精粉為白色粉末,含水量7.1%,多糖含量31.5%,蛋白質(zhì)含量19.3%,水溶性為98.3%。該方法工藝簡(jiǎn)單,噴霧干燥所得精粉色澤潔白,營(yíng)養(yǎng)豐富,易溶于水,可作為功能性食品配料使用,是對(duì)杏鮑菇加工廢液回收利用的有效途徑。 

【關(guān)鍵詞】杏鮑菇; 燙漂; 液壓榨液; 噴霧干燥;