對(duì)平菇生料發(fā)酵栽培望而卻步，覺得發(fā)酵栽培很容易出問(wèn)題，還是熟料栽培安全妥當(dāng)。筆者提倡有條件的進(jìn)行平菇生料發(fā)酵栽培，畢竟這種技術(shù)相對(duì)平菇熟料栽培而言，省工省時(shí)省燃料。
平菇生料發(fā)酵是通過(guò)采用物理調(diào)控，為自然存在的有益微生物尤其是培養(yǎng)料中的微生物創(chuàng)造一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境，滿足其生長(zhǎng)繁殖，經(jīng)生化作用后積蓄了平菇生產(chǎn)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
平菇生料發(fā)酵其基本技術(shù)流程：培養(yǎng)料預(yù)濕——建堆——（60度）一次翻堆——二次翻堆——三次翻堆——上料鋪床（裝袋）接種，根據(jù)培養(yǎng)料的新鮮程度共翻3-4次堆；根據(jù)氣溫高低不同，一般發(fā)酵7-10天。平菇生料發(fā)酵技術(shù)雖然工藝簡(jiǎn)單，容易操作，但如果人工操作要領(lǐng)掌握不好，極易影響發(fā)酵質(zhì)量。在實(shí)際生產(chǎn)中，經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)酵質(zhì)量差，不是厭氣發(fā)酵的比重大（爛料多），就是冷卻層比重大（生料多），很難達(dá)到預(yù)期效果。
實(shí)質(zhì)平菇生料發(fā)酵類似于巴氏消毒。利用料中產(chǎn)生的生物熱（60度以上）殺死培養(yǎng)料中病原菌以及各類害蟲的卵、幼蟲及成蟲；促使嗜熱性微生物大量繁殖，更加旺盛地分泌水解酶類，在酶的作用下加速分解，形成腐殖質(zhì)一類化合物供平菇菌絲利用；嗜熱放線菌利用培養(yǎng)料在發(fā)酵中殘留的氨轉(zhuǎn)化為氮源，嗜熱微生物群增殖，加速基質(zhì)降解，產(chǎn)生聚糖類物質(zhì)、煙酸、B族維生素及氨基酸等以利平菇菌絲吸收；由于有益的微生物群體活動(dòng)，原來(lái)不能共生的菌類，通過(guò)相互交換食餌和生成條件，達(dá)到共同生存、發(fā)展的目的。總的來(lái)說(shuō)，通過(guò)有益微生物群體活動(dòng)，使培養(yǎng)料在發(fā)酵中增加抗氧化物質(zhì)，集結(jié)能量抑制，消減有害的活性氧化成分，大大改善平菇培養(yǎng)料的生態(tài)環(huán)境條件，促進(jìn)平菇菌絲的健康生長(zhǎng)，從而達(dá)到提高平菇產(chǎn)量和質(zhì)量的目的。
平菇生料發(fā)酵在生產(chǎn)實(shí)踐中需注意以下幾方面：
（1）堆料高度以季節(jié)而定，氣溫高的季節(jié)最好是80cm左右為宜。若氣溫低季節(jié)可適當(dāng)加高一些，但也不能過(guò)高，堆料過(guò)高，則很容易因中部溫度過(guò)高而造成營(yíng)養(yǎng)損耗；同時(shí)由于過(guò)高的料堆也因物料的軟化導(dǎo)致物料間空隙度縮小而減少供氧量，從而造成局部厭氧發(fā)酵。 （2）一定要打好料堆孔。打孔的目的首先是為了防止厭氧發(fā)酵，透氣增氧，增加物料間有益微生物菌群繁殖所需的供氧量。保持良好的通氣環(huán)境有利于有益微生物的快速繁殖，從而進(jìn)一步促進(jìn)物料發(fā)酵。建堆后，可用粗木棒從料堆由上向下打穿后并左右晃動(dòng)，使孔盡可能大些。洞與洞之間的間距約40厘米。
（3）關(guān)于覆蓋物問(wèn)題。覆蓋物最好不用塑料膜，應(yīng)該以透氣保溫的草簾為好，室外發(fā)酵如不加覆蓋物很容易因物料表面水分蒸發(fā)而導(dǎo)致料堆表層缺水而造成有益微生物分布不到而處理不周。冬季氣溫低最好是建堆打孔后在離料5~10cm做一小塑料拱棚，順著料堆長(zhǎng)的兩面一定要壓實(shí)，僅在拱棚的兩頭留一小通風(fēng)孔，這樣即可形成保溫、保濕、通風(fēng)的小環(huán)境。 （4）發(fā)酵料水分掌控問(wèn)題。在拌料時(shí)加水充足的情況下，翻堆時(shí)毋須再加水，如果發(fā)現(xiàn)料太干，可以考慮往料中加入1%的石灰清水。補(bǔ)水的方法可以直接向料堆噴水，不可太多，等料內(nèi)有水溢出要立即停止噴水。辨別濕度大小的方法是，取一點(diǎn)培養(yǎng)料，兩指用力擠壓指縫中有水印，應(yīng)該屬于正常，如無(wú)水應(yīng)屬偏干。參考文獻(xiàn)略【轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于易菇網(wǎng)】