近些年來(lái)國(guó)內(nèi)掀起杏鮑菇栽培熱，杏鮑菇周年工廠(chǎng)化栽培象雨后春筍在各地涌現(xiàn)，日產(chǎn)量從數(shù)百公斤到10噸的企業(yè)全國(guó)大致有100多家，難以用準(zhǔn)確數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，估計(jì)全國(guó)平均日產(chǎn)量已超過(guò)200噸。發(fā)展速度最快的地區(qū)數(shù)福建漳州市，2008年10月止整個(gè)漳州平均日產(chǎn)量有38噸，2009年10月止平均日產(chǎn)已超過(guò)50噸，廠(chǎng)家由2008年的35家增長(zhǎng)到現(xiàn)在有42家，累計(jì)投資額達(dá)二億元，全部都是自有的資金投入，沒(méi)有拿政府一分錢(qián)的扶持資金。
　　從當(dāng)前的發(fā)展態(tài)勢(shì)來(lái)看，目前杏鮑菇工廠(chǎng)化栽培技術(shù)穩(wěn)定性依然不夠，除福建漳州市在技術(shù)上相對(duì)比較穩(wěn)定外，全國(guó)大多數(shù)工廠(chǎng)化栽培成功率較低，百分之五十的廠(chǎng)家處于時(shí)好時(shí)壞，仍然在虧本。但是，由于市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)較高，每公斤平均價(jià)一直保持在10元以上，全國(guó)有多家企業(yè)都有擴(kuò)大再生產(chǎn)的打算，更有業(yè)外的資金看好這個(gè)項(xiàng)目的發(fā)展前景，想要投資建廠(chǎng)。本人就近幾年來(lái)全國(guó)各地杏鮑菇工廠(chǎng)化栽培存在的幾個(gè)問(wèn)題，發(fā)表一些看法，來(lái)與大家共同探討，也許能對(duì)同行和想投資者起一點(diǎn)點(diǎn)幫助。
　　一、對(duì)杏鮑菇工廠(chǎng)化栽培沒(méi)有作可行性研究，盲目投資。
　　經(jīng)常會(huì)碰到業(yè)外的人想投資，他們只是聽(tīng)說(shuō)種杏鮑菇很賺錢(qián)，就想投資，問(wèn)其對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)了解多少，回答是完全不了解或只了解一點(diǎn)點(diǎn)。這種人又是很沖動(dòng)，說(shuō)干就干，立即上馬，到處參觀(guān)，依樣畫(huà)葫蘆，結(jié)果可想而知，失敗告終。
　　我國(guó)食用菌工廠(chǎng)化栽培起步比較晚，對(duì)金針菇栽培技術(shù)相對(duì)成熟，而對(duì)環(huán)境要求相對(duì)比較苛刻的杏鮑菇就沒(méi)有那么順利了。食用菌屬于生物學(xué)范疇，即使是從事食用菌工作很熟悉的人，也許還不能夠勝任某一菌類(lèi)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)，也還需要一個(gè)認(rèn)識(shí)再認(rèn)識(shí)的過(guò)程。更何況其他行業(yè)對(duì)生物原理不懂，對(duì)食用菌特點(diǎn)更不清楚。大多數(shù)企業(yè)也僅是停留在依樣畫(huà)胡蘆，靠經(jīng)驗(yàn)，靠模仿生產(chǎn)，還是處于低水平栽培階段，有些甚至連基本原理也沒(méi)有弄明白，對(duì)栽培工藝中的細(xì)節(jié)更不了解，遇到問(wèn)題時(shí)常束手無(wú)策，其產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量波動(dòng)性比較大。
　　投資要謹(jǐn)慎，投資杏鮑菇工廠(chǎng)化栽培雖然是一個(gè)很好的項(xiàng)目，但是如果你是一個(gè)業(yè)外的人士，你應(yīng)該先對(duì)食用菌行業(yè)作比較全面的了解，要對(duì)投資項(xiàng)目作可行性研究。投資食用菌業(yè)是有一定風(fēng)險(xiǎn)的，首先要有承受風(fēng)險(xiǎn)的心理準(zhǔn)備，另外，一個(gè)企業(yè)必須要有一個(gè)在技術(shù)上能統(tǒng)籌兼顧的總負(fù)責(zé)人，相當(dāng)于一個(gè)技術(shù)總監(jiān)的角色，當(dāng)然企業(yè)的法人或者所有者也應(yīng)該掌握一定的相關(guān)知識(shí)，才不致于外行領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)行，受制于人。
　　二、沒(méi)有對(duì)聘請(qǐng)的技術(shù)員作綜合評(píng)價(jià)，盲目投師。
　　許多業(yè)外投資者不懂得技術(shù)，又不知道技術(shù)的有多重要，以為聘請(qǐng)一個(gè)月工資一二千元的技術(shù)工人來(lái)管理就可以種出菇來(lái)，就可以幫助企業(yè)賺錢(qián)。結(jié)果是由于技術(shù)上的綜合素質(zhì)太低，碰到問(wèn)題束手無(wú)策，或胡亂擺弄，把生產(chǎn)廠(chǎng)變成試驗(yàn)廠(chǎng)，同樣是連連虧本，才后悔莫及，早知道種菇這么難，就不會(huì)去選擇種菇。
　　要知道，工廠(chǎng)化栽培需要具備數(shù)、理、化等多學(xué)科的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，而常規(guī)的食用菌栽培技術(shù)已不能滿(mǎn)足于工廠(chǎng)化栽培的需要，要想獲得成功，沒(méi)有各種人才的群策群力、合作攻關(guān)，就難于應(yīng)付生產(chǎn)過(guò)種中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，而導(dǎo)致失敗。目前杏鮑菇工廠(chǎng)化栽培技術(shù)還不成熟，大多數(shù)廠(chǎng)家對(duì)杏鮑菇的生物學(xué)特性沒(méi)有充分了解，多為依樣畫(huà)葫蘆，特別對(duì)如何制作成功栽培包的方法技巧不夠，對(duì)菌包生理成熟后誘導(dǎo)菇蕾形成的機(jī)理缺乏基本了解，對(duì)子實(shí)體發(fā)育過(guò)程的溫度、濕度、空氣、光照不能正確調(diào)控，等等這些問(wèn)題，制約了杏鮑菇工廠(chǎng)化栽培的成功率。所有這些，不是一般技術(shù)工人能勝任的，特別是文化程度特低的技術(shù)工人，他們雖然能種出菇來(lái)，但是卻不能應(yīng)對(duì)不同條件下出現(xiàn)的各種問(wèn)題，所以種出來(lái)的菇時(shí)好時(shí)壞。
　　要避免盲目投師，就要對(duì)想引進(jìn)的技術(shù)進(jìn)行綜合素質(zhì)的考量。首先，要選擇有資質(zhì)的單位，是否有技術(shù)資格證，是否有技術(shù)貿(mào)易許可證，技術(shù)員是否有職稱(chēng)。同時(shí)，看看有沒(méi)有技術(shù)實(shí)力，有沒(méi)有自己的杏鮑菇工廠(chǎng)，具備實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)到底有多少，要作詳細(xì)的了解。最后還要考察一下專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)，對(duì)杏鮑菇的生物學(xué)特性了解多少，是否具備規(guī)劃設(shè)計(jì)能力，會(huì)不會(huì)制定操作規(guī)范、操作標(biāo)準(zhǔn)、崗位責(zé)任等一系列管理運(yùn)作文件。
　　三、對(duì)企業(yè)管理的重要性認(rèn)知度不夠，沒(méi)有企業(yè)運(yùn)作理念。
　　許多業(yè)外投資者不懂企業(yè)管理，以為只要聘請(qǐng)一個(gè)技術(shù)高手就可以使企業(yè)賺錢(qián)。雖然這種企業(yè)有技術(shù)高手，但是由于企業(yè)管理無(wú)序，沒(méi)有一整套有效的管理手段，工人沒(méi)責(zé)任心，甚至有的管理人員對(duì)技術(shù)操作要求更是陽(yáng)奉陰違，不按操作規(guī)程去做，結(jié)果還是賺不到錢(qián)。
　　有一位投資杏鮑菇工廠(chǎng)化栽培的老板折騰了三年后，深有體會(huì)的說(shuō)：不要指望有錢(qián)投入，就想叫工人幫你賺錢(qián)，不抓企業(yè)管理，就會(huì)導(dǎo)致失敗。管理出效益，如何進(jìn)行認(rèn)真有效的管理是工廠(chǎng)化栽培的核心，人是技術(shù)措施的實(shí)施者，再好的設(shè)想如果實(shí)施不到位也是紙上談兵，技術(shù)必須有管理的協(xié)調(diào)。很多人不重視企業(yè)管理，老板做事隨心所欲，管理人員管理不到位，工人不按操作規(guī)程去做，這種企業(yè)雖然技術(shù)上還可以，但是管理上問(wèn)題百出，經(jīng)常不是發(fā)生制包污染雜菌率高，就是菇長(zhǎng)得不行，天天有問(wèn)題，天天出問(wèn)題。
　　想要使杏鮑菇工廠(chǎng)化栽培能賺錢(qián)，有效益，必需建立標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)管理體系。管理標(biāo)準(zhǔn)化，操作標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。建立質(zhì)量管理體系，變傳統(tǒng)的監(jiān)督管理模式為自主管理模式，變產(chǎn)品的事后檢驗(yàn)為對(duì)危害的源頭控制。用操作標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，抓培訓(xùn)，抓過(guò)程，抓反饋，整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)始終處于符合標(biāo)準(zhǔn)要求的穩(wěn)定可靠狀態(tài)。建立產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括從菌種、原材料一直到產(chǎn)品包裝出廠(chǎng)、運(yùn)輸、上貨架的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范要求。與此同時(shí)，還要相應(yīng)制定保證產(chǎn)品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的三套文件.即生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程及無(wú)公害產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要堅(jiān)持高起點(diǎn)，不僅以國(guó)內(nèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，而且盡量與國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)接軌。
　　食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)必須依托現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)，把眾多工業(yè)領(lǐng)域的高新技術(shù)和成熟技術(shù)引入到生產(chǎn)過(guò)程，例如生物技術(shù)、電子技術(shù)、自動(dòng)化技術(shù)、信息技術(shù)、化學(xué)技術(shù)、新材料技術(shù)等大批高新技術(shù)成果都可以在食用菌工廠(chǎng)化這個(gè)平臺(tái)上應(yīng)用。因此，投資食用菌產(chǎn)業(yè)，必需整合先進(jìn)的技術(shù)，加上規(guī)范的企業(yè)管理，才能使您走向成功。