隨著規(guī)模化食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模越來越大，出現(xiàn)了很多的種菇群，一個(gè)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)幾百萬袋甚至上千萬袋已不是稀罕事，這樣使我國的食用菌規(guī)模及生產(chǎn)水平獲得了提高。但是隨著食用菌種植密度的增大，導(dǎo)致食用菌病蟲害發(fā)生的次數(shù)和頻率越來越高，食用菌病蟲害的種類增多，病情也越來越復(fù)雜，減產(chǎn)乃至絕收的數(shù)量大大增加，給當(dāng)今的食用菌產(chǎn)業(yè)造成了很大的經(jīng)濟(jì)損失。如果這種狀況持續(xù)下去，將會(huì)不同程度地制約著我國現(xiàn)代規(guī)?；秤镁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)一步提高。如何控制規(guī)模化食用菌病蟲害的發(fā)生，將是今后相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)，食用菌同仁必須關(guān)注的課題。
1.現(xiàn)在規(guī)模化食用菌生產(chǎn)病蟲害發(fā)生和流行的主要特征有哪些?
由于近幾十年食用菌產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，許多食用菌產(chǎn)區(qū)從外地引進(jìn)大量菌種，沒有充分考慮南北方地域、氣候、原料等的差異，片面輕信言過其次的宣傳，加之引種時(shí)檢測不嚴(yán)，將本地沒有的病害通過引種引進(jìn)，使得老病未除，又傳進(jìn)新的病害。如食用菌的黃菇病、病毒病等等。此外，現(xiàn)在食用菌產(chǎn)區(qū)病原混合感染增加，使病蟲害更加復(fù)雜化。近年來，許多食用菌產(chǎn)區(qū)的侵染性病害大多是由兩種或兩種以上的病原微生物所致，患病菇的癥狀有些非典型化，缺少診斷的特異性。一些侵染性病害的暴發(fā)周期縮短，規(guī)律改變，流行次數(shù)不定。
2.導(dǎo)致規(guī)?；秤镁a(chǎn)區(qū)病蟲害不斷發(fā)生的主要因素有哪些?
首先在病蟲害方面：原有的病蟲害未完全控制，新的病蟲害又不斷發(fā)生。如食用菌線蟲病、雞腿菇雞爪病、食用菌褐腐病等等時(shí)有發(fā)生，而胡桃肉狀菌、鐮孢霉萎縮病、蛛網(wǎng)絲枝霉病等新的食用菌病害發(fā)生給食用菌帶來的損失更大。某些病原發(fā)生變異，毒力返強(qiáng)，病害控制困難。其次，在種植管理方面缺乏技術(shù)，很多食用菌產(chǎn)區(qū)缺乏有豐富經(jīng)驗(yàn)的食用菌病蟲害防控技術(shù)人員，因此對(duì)食用菌病蟲害的防控缺乏有關(guān)的措施，當(dāng)發(fā)生病蟲害又不懂得及時(shí)采取緊急而有效的措施來制止。此外，在病蟲害預(yù)防方面不到位，防治程序不合理，消毒措施不力，生產(chǎn)場地衛(wèi)生條件差，不合理的滅菌方式、不合理的原料處理等，導(dǎo)致一些食用菌的病蟲害在產(chǎn)區(qū)時(shí)有發(fā)生。
3.規(guī)模化食用菌種植病蟲害發(fā)生的特點(diǎn)和規(guī)律。
首先，食用菌病蟲害的發(fā)生常常有一定的季節(jié)性。因?yàn)榧竟?jié)對(duì)病原體在外界環(huán)境中生存和散播的影響很大。如春末夏初，氣溫稍高，雨水多，濕度大，適合細(xì)菌增殖和寄生蟲卵的發(fā)育，因此在這季節(jié)，多發(fā)細(xì)菌性傳染病和蟲病。而夏季氣溫高，日照長，不利于病毒的存活。冬季氣候寒冷不利于細(xì)菌的繁殖和蟲卵發(fā)育，因此細(xì)菌性疾病和蟲病少發(fā)；但病毒耐低溫，大多在冬春季寒冷季節(jié)易發(fā)生和流行。其次，季節(jié)對(duì)蟲害有極大影響，夏季氣溫炎熱、潮濕，有利于菇蚊、菇蠅等大量增殖和活動(dòng)，加速病害的傳播，由于菇蚊的傳播，所以在夏季和秋季多發(fā)。此外，冬季氣候寒冷，為了菇舍的保暖而導(dǎo)致通風(fēng)不良，食用菌常發(fā)生畸形菇等生理性病害等。如今菇棚中種植密度過大，通風(fēng)不良、溫度過高，使一些侵染性病害一年四季均可發(fā)生。我曾經(jīng)寫過【說一說食用菌與雜菌的消長規(guī)律】【氣候條件與食用菌的關(guān)聯(lián)】文章，有興趣的同仁不妨看一下。
4.食用菌生產(chǎn)中應(yīng)釆取的病蟲害防控措施。
4.1規(guī)?；耘鄨鏊h(huán)境衛(wèi)生的處理和控制非常重要。環(huán)境衛(wèi)生是有效防治食用菌病蟲害的重要手段，也是其他防治技術(shù)的基礎(chǔ)。做好菇場日常清潔衛(wèi)生工作，將廢棄物和污染物及時(shí)燒毀或深埋，及時(shí)清理周邊環(huán)境中的雜草、積水及各種有機(jī)殘?bào)w，避免病蟲滋生，避免使用不清潔的污水，有條件的可撒些石灰保持菇房周圍干燥，特別是上一年廢料，一定要在種菇前2個(gè)月燒毀或深埋。對(duì)發(fā)病嚴(yán)重的老栽培菇房要進(jìn)行熏蒸，消毒。方法是10g福爾馬林倒入高錳酸鉀5g/m3中進(jìn)行熏蒸，裝高錳酸鉀的容器要深，容積比福爾馬林大10倍以上；熏蒸時(shí)要密閉栽培室，2d后打開門窗通風(fēng)換氣24h再裝菌袋送入。也可用硫磺熏，用量為35g/m3，密閉48h后，再過2d進(jìn)料。
4.2規(guī)?；耘鄧?yán)把菌種生產(chǎn)關(guān)也是病蟲害防止的關(guān)鍵。菌種首先要優(yōu)良，無任何病蟲害侵染，營養(yǎng)也要充足，菌絲健壯，適齡。
熟料栽培要嚴(yán)格按照無菌操作程序進(jìn)行接種。接種室要嚴(yán)格消毒，紫外燈與氣霧消毒劑要配合使用，盡量殺滅接種空間的雜菌數(shù)目。接種人員進(jìn)人接種室前要換工作服、戴工作帽、穿工作鞋。接種前做好菌種的預(yù)處理，手要用75%的酒精消毒，接種工具用火焰滅菌；接種時(shí)，菌種瓶用酒精燈火焰封口，動(dòng)作要迅速，菌種量應(yīng)適中；接種時(shí)要避免人員走動(dòng)和交談，瓶蓋或袋的棉塞等雜物應(yīng)放指定處；接種后應(yīng)及時(shí)打掃衛(wèi)生、保持室內(nèi)清潔。雜菌感染袋不能隨便丟棄，要重新滅菌后改變用途或掩埋。保證生產(chǎn)使用的菌種純潔無污染
4.3改進(jìn)栽培管理措施。
科學(xué)用水，及時(shí)通風(fēng)，調(diào)節(jié)好溫度、光照。忌用不干凈的水，子實(shí)體形成階段，忌往菇床上大量噴水。菇房要定期通風(fēng)，防止C02濃度過高，引起生理性病害。適當(dāng)降溫培養(yǎng)，雖然食用菌生長速度較慢，但病蟲害會(huì)明顯減少。
及時(shí)清除殘菇。采菇后徹底清理料面，將菇根、水蘭菇及被害菇蕾摘除撿出，集中深埋或燒掉，不可隨意扔放，
用于覆土栽培的品種，覆土材料要先暴曬，而后打碎過篩，要經(jīng)過高溫或藥劑處理，將病蟲害殺死，再用1%石灰水調(diào)濕備用。
改善栽培設(shè)施，防止雜菌、病蟲的入侵 菇房門窗安裝60目防蟲網(wǎng)、紗窗等，在菇房的進(jìn)出口保持十幾米黑暗，或設(shè)置緩沖門，注意隨時(shí)關(guān)燈，出入菇房隨手關(guān)門，防止成蟲趨光飛入產(chǎn)卵。
長期使用同一栽培場地的地栽食用菌，病蟲害基數(shù)大，對(duì)于發(fā)生過嚴(yán)重性病害、蟲害的出菇棚或栽培場所應(yīng)采取換茬或輪作的方法，定期轉(zhuǎn)換嚴(yán)格消毒，避免病蟲害再次暴發(fā)。
4.4利用物理方法控制病蟲害
誘殺法 利用害蟲的趨光性這一特性，在菇房內(nèi)裝上一盞明亮的燈泡，下面放一盆水，在水中滴上數(shù)滴煤油。此法對(duì)菇蚊、菇蠅、黑腹果蠅及螻蛄等害蟲滅殺效果好。對(duì)螨誘殺，可在菇床上鋪上若干塊紗布將剛炒好的菜籽餅粉撒一層在紗布上，螨就都聚集于紗布上，然后把紗布在跟石灰水里一浸，螨便被殺死，連續(xù)幾次殺螨效果可在90%以上。
蚊蛾用黑光燈或節(jié)能燈誘殺，方法是在燈下的水盆中放入0.1%敵敵畏，害蟲落入盆早即被殺死。
高溫殺死病蟲害 高溫是殺死病原菌、線蟲、蟲卵的最有效手段，推廣熟料栽培技術(shù)可以顯著減少病蟲害的；采用發(fā)酵料栽培時(shí)，料堆溫度要達(dá)到65～70℃。雙孢菇栽培要充分利用二次發(fā)酵技術(shù)殺滅病蟲害。
4.5 生物防治
生物防治不污染環(huán)境、沒有殘毒、對(duì)人體無害。目前，食用菌生物防治以生物的代謝物和提取物殺蟲殺菌最為常見，如用180～210 mg/L鏈霉素防治革蘭氏陽性細(xì)菌引起的病害，用280～320 mg/L玫瑰鏈霉素防治紅銀耳病，用180～220mg/L金霉素防治細(xì)菌性腐爛病，利用農(nóng)抗120、井崗霉素、多抗霉素等防治綠霉、青霉和黃曲霉等真菌性病害，利用細(xì)菌制劑、蘇蕓金桿菌、阿維菌素來防治螨類、蠅類、蚊類、線蟲都可取得很好的效果。
4.6 控制化學(xué)藥劑防治
化學(xué)防治 選用符合NY/T3 93-2000《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》的農(nóng)藥藥劑，并嚴(yán)格控制使用濃度和用藥次數(shù)。在出菇期間，不得向菇體直接噴灑任何化學(xué)藥劑?？梢赃x擇高效、低毒、易分解的化學(xué)農(nóng)藥，在沒出菇或每批菇采收后用藥，并注意應(yīng)少量、局部使用，防止擴(kuò)大污染。禁止在菇類生產(chǎn)過程中使用國家明文禁用的甲胺磷、甲基1605、甲基1059、久效磷、水胺硫磷、殺蟲瞇、殺螟威、氧化樂果、呋喃丹、毒殺酚等農(nóng)藥及其他高毒、高殘留農(nóng)藥。
5.規(guī)模化食用菌生產(chǎn)發(fā)生病蟲害時(shí)應(yīng)急措施。
規(guī)?；秤镁a(chǎn)一旦發(fā)現(xiàn)有侵染性病害的發(fā)生，首先要停止噴水，降低濕度，加大通風(fēng)。為了迅速控制和撲滅侵染性病害的流行，應(yīng)對(duì)受威脅的和尚未發(fā)病的菇群采取必要的隔離。用消毒劑每天對(duì)菇舍、墻壁、地面和用具等進(jìn)行消毒。及時(shí)請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的行家會(huì)診，并采取適當(dāng)?shù)乃幬锓乐巍?/span>
6.對(duì)規(guī)?；秤镁a(chǎn)發(fā)生病蟲害的治療原則。
對(duì)發(fā)生侵染性病害的治療，首先要選好藥，選對(duì)藥。一般在發(fā)病初期用藥要足夠數(shù)量，效果好。對(duì)細(xì)菌性病害用抗生素治療?？捎们嗝顾?、鏈霉素治療。使用劑量和療程應(yīng)根據(jù)病害的種類和病菇具體情況決定，但開始劑量要大，以后改用治療量，切忌停藥過早而導(dǎo)致病害復(fù)發(fā)。另外，對(duì)病原菌一時(shí)分不清，或多種細(xì)菌感染時(shí)，選用廣譜抗生素，如抗菌增效劑類藥物。此外，要加強(qiáng)對(duì)菌絲的修復(fù)，使其增強(qiáng)其抗病性。
7. 規(guī)?；秤镁a(chǎn)消毒藥的使用及注意事項(xiàng)。
①介紹一下消毒藥的概念：殺死物體中或環(huán)境中的病原微生物的過程稱為消毒。一般病原微生物包括病毒、細(xì)菌、霉菌和寄生蟲（蟲卵）。消毒劑是指作用強(qiáng)，能不可逆殺死病原微生物的化學(xué)藥物，由于絕大部分消毒劑屬原漿毒，對(duì)食用菌機(jī)體組織有強(qiáng)大的損害作用，因此其只適用于外用或周圍環(huán)境消毒，不可直噴食用菌子實(shí)體上，其次，談一談消毒藥的作用機(jī)理大致有三種，即破壞病原微生物細(xì)胞壁、細(xì)胞膜；使病原微生物蛋白變性；包圍病原微生物表面，阻礙呼吸、阻礙其對(duì)營養(yǎng)的吸收。因此，要發(fā)揮消毒劑的功效，必須使消毒藥與病原微生物（細(xì)菌、病毒）直接接觸，才能達(dá)到消滅病原微生物之目的。
②消毒藥的基本功能：利用化學(xué)消毒劑來消滅食用菌生產(chǎn)環(huán)境中的病原微生物，使侵染性病害不可能發(fā)生。而菌用消毒劑的功能主要有：首先用于預(yù)防消毒。即，平時(shí)對(duì)菇場的環(huán)境、菇舍、用水、用具等進(jìn)行的定期消毒。其次，用于緊急消毒。即，在侵染病發(fā)生期間，對(duì)整個(gè)菇場的環(huán)境、菇舍、用具、廢料袋進(jìn)行及時(shí)的消毒，可防止侵染病的擴(kuò)散和蔓延。此外，可用于終末消毒。即，在病情后期病害基本得到控制后，經(jīng)過一周再無新的病害發(fā)生，在解除封鎖之前進(jìn)行全面徹底消滅病區(qū)內(nèi)可能殘留的病原體。
③消毒藥物的選擇，好的消毒劑應(yīng)具備的條件是：廣譜、高效和穩(wěn)定性好。廣譜，即對(duì)細(xì)菌、芽胞、霉菌、病毒和寄生蟲卵均有殺滅效果。高效，即該消毒劑對(duì)病原微生物應(yīng)具有強(qiáng)大的殺滅能力，穿透力強(qiáng)，作用迅速。理想的消毒劑應(yīng)該對(duì)人和食用菌的毒性低、刺激性小。穩(wěn)定性好，便于貯存和使用。
④影響消毒效果的因素：首先，溫度的影響，消毒速度一般隨溫度的上升而加快，如將消毒液的溫度由20℃提高到30℃，其殺菌力提高了一倍。其次，環(huán)境的酸堿度影響，酸堿度的過高或過低不僅可改變消毒劑溶解度而且也會(huì)影響微生物的生長。再次，濕度影響，濕度對(duì)許多氣體消毒劑的作用有顯著的影響。如用甲醛氣體消毒，相對(duì)濕度大于60%為宜。
8.目前市場上銷售的消毒劑及其選用？
目前市場上銷售的消毒劑主要有以下三類：
① 氯化物類消毒劑。此類消毒劑不僅價(jià)格便宜，而且對(duì)病毒、細(xì)菌、真菌和芽孢均有良好的殺滅作用。目前，市場上使用最多的這類消毒劑是次氯酸鈉和二氯異氰尿酸鈉，廣泛應(yīng)用于菇舍的環(huán)境殺菌消毒，但消毒環(huán)境，宜酸性為佳。
② 醛類消毒劑。日常使用的有兩種，甲醛和戊二醛。甲醛殺菌力極大，能殺死多種微生物（包括芽孢），但對(duì)人和食用菌具有毒性，目前也用于密閉菇舍的熏蒸消毒。戊二醛的消毒作用似甲醛，但成本較高，消毒環(huán)境在堿性條件下為佳。
③氧化型消毒劑。常用的有過氧乙酸和二氧化氯。二氧化氯是一種廣譜高效消毒劑，特別適合用水、環(huán)境消毒，除殺滅微生物外，還能殺滅原蟲，在酸性環(huán)境下更能發(fā)揮藥效。
9.消毒時(shí)操作的要點(diǎn)?
在用消毒劑進(jìn)行消毒過程中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
消毒劑的濃度要適當(dāng)。濃度過低，達(dá)不到消毒效果；濃度過高，會(huì)造成浪費(fèi)。使用時(shí)，應(yīng)按說明配制成所需的濃度。
要有足夠量的消毒藥液。菇棚消毒時(shí)，地面噴灑量與消毒效果直接相關(guān)。
需要充分浸泡。要使消毒藥液發(fā)揮效力需要一定的時(shí)間，藥液濃度低，則消毒藥的殺菌力越弱，所需時(shí)間就越長。
各種消毒藥最好交替使用。
10．規(guī)?；秤镁a(chǎn)容易發(fā)生的病害。
（1）.褐腐病
又稱水泡病、濕泡病等。主要危害蘑菇、草菇、平菇等。該病是由一種名叫疣孢霉的病菌引起的。主要特點(diǎn)為:疣孢霉的分生孢子和厚垣孢子只感染子實(shí)體，不感染菌絲體。子實(shí)體受到輕度感染時(shí)，菌柄腫大成泡狀畸形，故叫濕泡病。但在子實(shí)體發(fā)育階段不同，病癥也不同。子實(shí)體未分化時(shí)被感染。則有一種如硬皮馬勃狀的不規(guī)則組織塊，上面覆蓋一層白色絨毛狀的菌絲，并逐漸變成暗褐色，常從患病組織中滲出暗黑色汁滴。菌蓋和菌柄分化后感染，菌柄變成褐色，感染在菌褶上則有二種白色的菌絲生長物。
傳播途徑:疣孢霉是一種普通的土壤真菌，菇房周圍的土壤和廢棄物是它的病源。因此，疣孢霉病菌主要是通過覆土，空氣、操作人員、工具及昆蟲、老鼠等攜帶傳染給菌床及菌塊的。
防治措施:如果覆土被疣孢污染，可采用巴斯德滅菌法(60℃)處理一小時(shí)，也可用4%的甲醛消毒覆土。還可在覆土中噴1:500的多菌靈藥液或托布津藥液滅菌。開始發(fā)病時(shí)，應(yīng)該立即停止噴水，加大菇房通風(fēng)量，往培養(yǎng)架上、墻壁上、地面上噴灑1%一2%甲醛溶液或1:500多菌靈藥液滅菌。發(fā)病嚴(yán)重時(shí)，需要除掉原有的覆土，更換新土;并且銷毀病菇，把所有的工具在濃度為4%的甲醛溶液中消毒。
（2）.枯萎病
又稱死枯病，是一種生理性病害。主要危害蘑菇、平菇、鳳尾菇、靈菇、滑子蘑等。主要特點(diǎn)為:菇蕾形成后，大小不等的子實(shí)體都可以發(fā)生此病。發(fā)病后停止生長，變黃、逐漸萎縮、變軟、變干，最后枯死或腐爛。
病因:發(fā)生此病是生理上受阻的結(jié)果。主要原因是原基形成后培養(yǎng)料過干，而使菇蕾枯萎;或者是出菇過密;營養(yǎng)供應(yīng)不上，使部分小菇死亡;或者是菇房溫度過高，溫度過大，通風(fēng)情況又不好，缺少氧氣，使空氣中的二氧化碳含量過多所造成的;還有采菇時(shí)不慎碰傷了小菇蕾、或者是出菇過量，產(chǎn)生藥害而造成的。
防治措施:子實(shí)體出現(xiàn)枯萎時(shí)，首先要弄清發(fā)病原因，采取相應(yīng)措施。切忌在出菇后的菇房內(nèi)噴藥，否則容易產(chǎn)生藥害。特別是平菇和風(fēng)尾菇，在出菇期間絕對(duì)不可以噴灑敵敵畏。
（3.）畸形菇病
也是生理性病害。食用菌在形成子實(shí)體期間，倘若遇到不良環(huán)境和條件，使子實(shí)體不能正常發(fā)育，便會(huì)產(chǎn)生各種各樣的畸形。主要特點(diǎn)為:菌蓋小而薄、柄細(xì)長、早開傘。這種現(xiàn)象平菇和風(fēng)毛菇多發(fā)在頭茬菇之后，而香菇則發(fā)生在頭茬。其主要病因是高溫、光線不足、營養(yǎng)缺乏等。
長柄菇主要發(fā)生在側(cè)耳屬的子實(shí)體形成期間，子實(shí)體呈珊瑚狀或菌蓋極小，而菌柄根部粗大。其主要原因是光線不足、通氣不佳、二氧化碳含量過高、氧氣成分太少。子實(shí)體倒斜現(xiàn)象的發(fā)生，一般都是朝有光的一面傾斜，其原因是子實(shí)體在生長過程中的趨光性，主要是菇房中的光線不均勻造成的。在不同的生長過程中經(jīng)常出現(xiàn)的菌絲萎縮，有時(shí)甚至死亡的現(xiàn)象，主要是菌種不健壯，接到新的培養(yǎng)料上不吃料;或者培養(yǎng)料含水量不適宜，過干或過濕;再有料內(nèi)溫度過高，造成燒菌，或者培養(yǎng)料內(nèi)通氣情況不好，還可能是培養(yǎng)料中的酸堿度不適宜。
其防治措施只有一個(gè)，就是在生產(chǎn)過程當(dāng)中，每一道程序、每一個(gè)工藝都必須科學(xué)地嚴(yán)格按要求進(jìn)行，以避免造成這樣或那樣的不良后果，致使生產(chǎn)失敗。
（4.）猝倒病
又稱枯萎病，屬于真菌性病害。主要是由鐮包霉和菜豆鐮霉所引起。主要病癥是子實(shí)體被侵染后，菌柄髓部萎縮變成褐色，菇體變得矮小不再生長。此病發(fā)生早期和健康菇在外形上不易察覺，只是菌蓋變暗，菇體不再生長，最后變成僵菇。
傳染途徑:因?yàn)殓牥箍稍谕寥乐虚L期存活，所以通過土壤傳染是主要傳染途徑，另外通過空氣和一些使用器具也可以傳染。
防治方法:對(duì)覆土進(jìn)行滅菌是防治此病的主要方法。一般用1:500的多菌靈或托布津藥液噴灑，進(jìn)行消毒。
又稱水泡病、濕泡病等。主要危害蘑菇、草菇、平菇等。該病是由一種名叫疣孢霉的病菌引起的。主要特點(diǎn)為:疣孢霉的分生孢子和厚垣孢子只感染子實(shí)體，不感染菌絲體。子實(shí)體受到輕度感染時(shí)，菌柄腫大成泡狀畸形，故叫濕泡病。但在子實(shí)體發(fā)育階段不同，病癥也不同。子實(shí)體未分化時(shí)被感染。則有一種如硬皮馬勃狀的不規(guī)則組織塊，上面覆蓋一層白色絨毛狀的菌絲，并逐漸變成暗褐色，常從患病組織中滲出暗黑色汁滴。菌蓋和菌柄分化后感染，菌柄變成褐色，感染在菌褶上則有二種白色的菌絲生長物。
傳播途徑:疣孢霉是一種普通的土壤真菌，菇房周圍的土壤和廢棄物是它的病源。因此，疣孢霉病菌主要是通過覆土，空氣、操作人員、工具及昆蟲、老鼠等攜帶傳染給菌床及菌塊的。
防治措施:如果覆土被疣孢污染，可采用巴斯德滅菌法(60℃)處理一小時(shí)，也可用4%的甲醛消毒覆土。還可在覆土中噴1:500的多菌靈藥液或托布津藥液滅菌。開始發(fā)病時(shí)，應(yīng)該立即停止噴水，加大菇房通風(fēng)量，往培養(yǎng)架上、墻壁上、地面上噴灑1%一2%甲醛溶液或1:500多菌靈藥液滅菌。發(fā)病嚴(yán)重時(shí)，需要除掉原有的覆土，更換新土;并且銷毀病菇，把所有的工具在濃度為4%的甲醛溶液中消毒。
（2）.枯萎病
又稱死枯病，是一種生理性病害。主要危害蘑菇、平菇、鳳尾菇、靈菇、滑子蘑等。主要特點(diǎn)為:菇蕾形成后，大小不等的子實(shí)體都可以發(fā)生此病。發(fā)病后停止生長，變黃、逐漸萎縮、變軟、變干，最后枯死或腐爛。
病因:發(fā)生此病是生理上受阻的結(jié)果。主要原因是原基形成后培養(yǎng)料過干，而使菇蕾枯萎;或者是出菇過密;營養(yǎng)供應(yīng)不上，使部分小菇死亡;或者是菇房溫度過高，溫度過大，通風(fēng)情況又不好，缺少氧氣，使空氣中的二氧化碳含量過多所造成的;還有采菇時(shí)不慎碰傷了小菇蕾、或者是出菇過量，產(chǎn)生藥害而造成的。
防治措施:子實(shí)體出現(xiàn)枯萎時(shí)，首先要弄清發(fā)病原因，采取相應(yīng)措施。切忌在出菇后的菇房內(nèi)噴藥，否則容易產(chǎn)生藥害。特別是平菇和風(fēng)尾菇，在出菇期間絕對(duì)不可以噴灑敵敵畏。
（3.）畸形菇病
也是生理性病害。食用菌在形成子實(shí)體期間，倘若遇到不良環(huán)境和條件，使子實(shí)體不能正常發(fā)育，便會(huì)產(chǎn)生各種各樣的畸形。主要特點(diǎn)為:菌蓋小而薄、柄細(xì)長、早開傘。這種現(xiàn)象平菇和風(fēng)毛菇多發(fā)在頭茬菇之后，而香菇則發(fā)生在頭茬。其主要病因是高溫、光線不足、營養(yǎng)缺乏等。
長柄菇主要發(fā)生在側(cè)耳屬的子實(shí)體形成期間，子實(shí)體呈珊瑚狀或菌蓋極小，而菌柄根部粗大。其主要原因是光線不足、通氣不佳、二氧化碳含量過高、氧氣成分太少。子實(shí)體倒斜現(xiàn)象的發(fā)生，一般都是朝有光的一面傾斜，其原因是子實(shí)體在生長過程中的趨光性，主要是菇房中的光線不均勻造成的。在不同的生長過程中經(jīng)常出現(xiàn)的菌絲萎縮，有時(shí)甚至死亡的現(xiàn)象，主要是菌種不健壯，接到新的培養(yǎng)料上不吃料;或者培養(yǎng)料含水量不適宜，過干或過濕;再有料內(nèi)溫度過高，造成燒菌，或者培養(yǎng)料內(nèi)通氣情況不好，還可能是培養(yǎng)料中的酸堿度不適宜。
其防治措施只有一個(gè)，就是在生產(chǎn)過程當(dāng)中，每一道程序、每一個(gè)工藝都必須科學(xué)地嚴(yán)格按要求進(jìn)行，以避免造成這樣或那樣的不良后果，致使生產(chǎn)失敗。
（4.）猝倒病
又稱枯萎病，屬于真菌性病害。主要是由鐮包霉和菜豆鐮霉所引起。主要病癥是子實(shí)體被侵染后，菌柄髓部萎縮變成褐色，菇體變得矮小不再生長。此病發(fā)生早期和健康菇在外形上不易察覺，只是菌蓋變暗，菇體不再生長，最后變成僵菇。
傳染途徑:因?yàn)殓牥箍稍谕寥乐虚L期存活，所以通過土壤傳染是主要傳染途徑，另外通過空氣和一些使用器具也可以傳染。
防治方法:對(duì)覆土進(jìn)行滅菌是防治此病的主要方法。一般用1:500的多菌靈或托布津藥液噴灑，進(jìn)行消毒。
11．規(guī)?；秤镁a(chǎn)最容易發(fā)生的雜菌-綠霉
木霉俗稱綠霉。屬于真菌門，半知菌亞門。在自然界中分布極廣，對(duì)各種食用菌的致病力強(qiáng)，不僅危害菌絲體生長階段，也危害食用菌子實(shí)體，它是生產(chǎn)中發(fā)生最普遍、危害性最嚴(yán)重的雜菌之一，不論制種還是栽培，也不論生料、熟料、發(fā)酵料、發(fā)菌期間均可發(fā)生，甚至在出菇階段也有發(fā)生，個(gè)別品種如草菇的菌種在完成發(fā)菌后亦可發(fā)生該種雜菌，并且發(fā)生的溫度范圍也越來越廣，不少地區(qū)的銀耳、香菇，近年的平菇、雞腿菇等生產(chǎn)中曾發(fā)生毀滅性的污染，木霉就是主要雜菌之一。
危害癥狀木霉的主要生物特征為其菌絲成熟期很短，往往在一周內(nèi)即可達(dá)到生理成熟，然后即生出綠色霉層，即其孢子層。當(dāng)基料被侵染后，菌絲階段不易察覺，直到出現(xiàn)霉層時(shí)才能引起注意；起初只是點(diǎn)狀或斑塊狀，當(dāng)條件合適或食用菌菌絲不很健壯時(shí)，很快發(fā)展為片狀，直至污染整個(gè)菌袋或料床，若不及時(shí)采取措施，菇棚內(nèi)短時(shí)間即可成一片綠色，其孢子飛揚(yáng)，周邊棚墻上也將附著大量木霉孢子，給以后的生產(chǎn)留下嚴(yán)重隱患。
發(fā)生規(guī)律 木霉主要生存在朽木、枯枝落葉、土壤、有機(jī)肥、植物殘?bào)w上和空氣中。許多栽培的老菇房，帶菌的菇具和場所是主要的初侵染源，已發(fā)病所產(chǎn)生的分生孢子，可多次重復(fù)侵染更為頻繁。木霉發(fā)病率的高低與環(huán)境條件的關(guān)系較大，木霉孢子在15-30`C下萌發(fā)率較高，菌絲體在4-42`C的溫度下均能生長，在25-30`C生長最快。孢子在空氣相對(duì)濕度95%的條件下，萌發(fā)最快，相對(duì)濕度低于85%較難萌發(fā)。因此，在高溫、高濕、通氣不良和培養(yǎng)料呈偏酸性時(shí)，很容易滋生木霉。木霉侵染寄主后，與寄主爭奪養(yǎng)分和空間，同時(shí)還分泌毒素殺傷、殺死寄主，把寄主的菌絲纏繞、切斷。
防治措施:
（1）制種或熟料栽培嚴(yán)格滅菌，以徹底殺死其孢子。
（2）科學(xué)調(diào)配基料組分，使?fàn)I養(yǎng)全面、均衡，以保證食用菌菌絲的健康和抗性，可對(duì)霉菌形成拮抗或抑制。
（3）接種操作要嚴(yán)格、規(guī)范，不使霉菌孢子落于料中。
12.規(guī)模化食用菌生產(chǎn)最討厭的雜菌-鏈孢霉
鏈孢霉(Neurospora)亦叫脈孢霉、粗糙脈孢霉(N.crassa)、紅面包霉，俗稱紅霉菌，常見的有粗糙脈孢菌和間型脈孢菌。
鏈孢霉廣泛分布于自然界土壤中和禾本料植物上，尤其在玉米芯、棉籽殼上極易發(fā)生。其分生孢子在空氣中到處漂浮，主要以分生孢子傳播危害，是高溫季節(jié)發(fā)生的最重要的雜菌，7-9月是其盛發(fā)高峰期。該菌的孢子萌發(fā)、菌絲生長速度極快，特別是氣生菌絲(也叫產(chǎn)孢菌絲)頑強(qiáng)有力，它能穿出菌種的封口材料，擠破菌種袋，形成數(shù)量極大的分生孢子團(tuán)，有當(dāng)日萌發(fā)、隔日產(chǎn)孢高速繁殖之特性。在20-30℃的溫度范圍內(nèi)，在斜面培養(yǎng)基上，一晝夜可長滿整個(gè)試管，在木屑及棉籽殼培養(yǎng)料上，蔓延迅速，傳播力強(qiáng)，發(fā)菌室內(nèi)要發(fā)現(xiàn)一部分菌袋感染上鏈孢霉，菌袋受其污染后，即在料面迅速形成橙紅色或粉紅色的霉層--分生孢子堆。霉層如在塑料袋內(nèi)，可通過某些孔隙迅速布滿袋外，在潮濕的棉塞上，霉層厚可達(dá)1厘米。3天后整個(gè)生產(chǎn)場地都布滿了鏈孢霉紅色的孢子，菌袋一經(jīng)污染很難徹底清除，常引起整批菌種或菌袋報(bào)廢造成毀滅性損失。該菌來勢之猛、蔓延之快、為害之大，并不亞于木霉。一旦大發(fā)生，便是滅頂之災(zāi)。
鏈孢霉菌的防治
鏈孢霉一經(jīng)大面積發(fā)生，很難控制。鏈孢霉菌的厚壁孢子能夠在培養(yǎng)室、菇房和菇場的地面、墻壁、屋頂、土壤及菇架上能夠存活多年，很難徹底根治。一個(gè)菇場鏈孢霉菌發(fā)生蔓延后，如果不徹底根治，往往會(huì)給第二年帶來危害。根據(jù)鏈孢霉菌的發(fā)生流行規(guī)律，應(yīng)該采取預(yù)防和綜合的防治措施。如果鏈孢霉菌已經(jīng)成片發(fā)生，再來防治就很困難了。所謂預(yù)防的措施，主要是指消滅或切斷鏈孢霉菌的初侵染源。鏈孢霉菌的初侵染源主要在未經(jīng)過徹底消毒的各種培養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)和未及時(shí)處理的栽培下腳料中；其次，在有鏈孢霉菌發(fā)生史的菇場的病殘?bào)w、土壤、地面、墻壁、房內(nèi)屋頂、菇架上及空氣中，也存在鏈孢霉菌。消滅或切斷鏈孢霉菌的初侵染源，就是從這些方面入手；所謂綜合的防治措施，主要是指應(yīng)用物理的、化學(xué)的、生物的和農(nóng)業(yè)的等各項(xiàng)綜合措施來防治鏈孢霉菌，而不是使用單一的方法，以便創(chuàng)造有利于食用菌生長，而不利于雜菌生長的條件。
具體預(yù)防措施：
發(fā)菌培養(yǎng)期間，培養(yǎng)室（培養(yǎng)車間）和菇房溫度不應(yīng)過高，應(yīng)控制在20℃～23℃；降低培養(yǎng)室溫度，能顯著抑制這類雜菌的繁殖生長?？諝庀鄬?duì)濕度不應(yīng)過大，應(yīng)保持在40％～70％；經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣流通，黑暗培養(yǎng)。菌絲培養(yǎng)期要經(jīng)常檢查菌袋（或倒袋），最少3次~4次，及時(shí)淘汰鏈孢霉菌和其他雜菌污染的菌袋，把侵染源消滅在點(diǎn)的發(fā)展階段，防止重復(fù)侵染。清理出來的污染袋用塑料袋裝好，運(yùn)到別處燒掉。
出菇期的管理。在出菇期間，根據(jù)不同菇種生長的需要，用心管理，保持適宜的溫度和空氣相對(duì)濕度，溫度不宜過高，空氣相對(duì)濕度不宜過大，給予散射光和通風(fēng)換氣條件，創(chuàng)造有利于食用菌子實(shí)體生長的條件、而不利于竟?fàn)幮噪s菌發(fā)生的環(huán)境。每次采收后，及時(shí)清理菇根和碎菇，清除雜菌污染源，降低污染率，提高食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。出菇期結(jié)束后，將菇房打掃干凈，以備再用。
早發(fā)現(xiàn)、早處理，防止擴(kuò)散。一旦發(fā)現(xiàn)鏈孢霉菌袋，由于鏈孢霉極易擴(kuò)散，不要輕易觸動(dòng)污染物，立即用雙層0.1%來蘇兒或克霉靈浸濕的紗布包裹污染菌袋銷毀。對(duì)瓶外、袋外已形成橘紅色塊狀孢子團(tuán)的，切勿用噴霧器直接對(duì)其噴藥，以免孢子飛散而污染其它菌種瓶或菌袋。發(fā)生紅色鏈孢霉污染的菌室，一定不要使用換氣扇；可用500倍的甲醛、新型產(chǎn)品殺霉凈進(jìn)行滅菌處理。
菌袋發(fā)菌初期受侵染，已出現(xiàn)橘紅色斑塊時(shí)，可向染菌部位用500倍甲醛稀釋液注射，或在分生孢子團(tuán)上滴上煤油、柴油等，即可控制蔓延。發(fā)菌后期受害，將受害菌袋埋入深30-40厘米透氣差的土壤中，經(jīng)10-20天缺氧處理后，可有效減輕危害，菌袋仍會(huì)出菇。
生產(chǎn)者切記不要把已被鏈孢霉污染的菌袋放在菌場上暴曬或扔到河里。因?yàn)樵诟邷馗邼竦臈l件下，鏈孢霉孢子會(huì)大量萌發(fā)并隨風(fēng)傳播，致使空氣中存在大量的鏈孢霉孢子，形成空氣污染，給食用菌生產(chǎn)造成嚴(yán)重威脅，而應(yīng)該將被感染的菌袋進(jìn)行深埋或焚燒。
培養(yǎng)室、出菇室每隔7-10天噴灑10%氫氧化鈉溶液并與含碘類消毒劑交替使用可明顯預(yù)防鏈孢霉的發(fā)生。
鏈孢霉是我們食用菌生產(chǎn)中的大敵，一旦發(fā)生，損失是慘重的。食用菌整個(gè)生產(chǎn)過程中來不得半點(diǎn)馬虎，只要我們熟練掌握好關(guān)鍵技術(shù)，貫徹預(yù)防為主、治療為輔的原則，牢牢繃緊每一根弦，是可以遠(yuǎn)離鏈孢霉危害的。
13.規(guī)?；秤镁a(chǎn)食用菌蟲害系統(tǒng)控制
截?cái)嘞x害源頭
在每年生產(chǎn)前，即8月份對(duì)菇場徹底清理，消滅害蟲滋生場所，截?cái)嘞x害源頭，簡稱“斷”。清理范圍包括菇房、庭園及其周圍400米內(nèi)環(huán)境。對(duì)上年出菇袋、草堆、垃圾、堆肥及一切有機(jī)廢棄物進(jìn)行集中燒毀、深埋或運(yùn)走。鏟除雜草和泥炭土。待下午用80％敵敵畏15毫升和18％蟲螨克5毫升對(duì)水30公斤噴霧。間隔一星期后再補(bǔ)施1次。一周后，用漂白粉加石灰漿粉刷菇房。庭園普撒干石灰粉。
嚴(yán)格分室操作
對(duì)周年種植食用菌場、廠應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行接種、培養(yǎng)、出菇三室配套按各自功能，嚴(yán)格分室操作，簡稱“分”。嚴(yán)禁一室多用。接種室和培養(yǎng)房應(yīng)遠(yuǎn)離出菇房，以東西向最佳，充分利用太陽光進(jìn)行殺菌。降低室內(nèi)濕度，達(dá)到向陽、通風(fēng)、干燥、干凈、無菌。接種所用的鉤、筐、籮等工具也應(yīng)一律專用，嚴(yán)禁挪作它用。
對(duì)周年種植食用菌場、廠應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行接種、培養(yǎng)、出菇三室配套按各自功能，嚴(yán)格分室操作，簡稱“分”。嚴(yán)禁一室多用。接種室和培養(yǎng)房應(yīng)遠(yuǎn)離出菇房，以東西向最佳，充分利用太陽光進(jìn)行殺菌。降低室內(nèi)濕度，達(dá)到向陽、通風(fēng)、干燥、干凈、無菌。接種所用的鉤、筐、籮等工具也應(yīng)一律專用，嚴(yán)禁挪作它用。
狠抓菇前預(yù)防
菌袋經(jīng)高溫消毒接種移入培養(yǎng)房進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。在培養(yǎng)過程中極易遭受蟲害，造成種植失敗，必須嚴(yán)防蟲害侵入，簡稱“防”。防治方法，首先培養(yǎng)房門窗一律裝上雙層紗窗，減少蟲源侵入。菌袋在移入培養(yǎng)房前一周用3％莫比朗10毫升和1?8％蟲螨克5毫升，對(duì)水20公斤噴霧。培養(yǎng)期間，每隔3天關(guān)閉門窗，用滅蚊藥薰蒸，2天換氣1次。對(duì)金針菇還應(yīng)每半月用莫比朗和蟲螨克防治1次(方法同上)。噴霧時(shí)，應(yīng)盡量避免噴在菌袋上，以免引起污染。若因預(yù)防不善，蟲害侵入菌袋內(nèi)，可采用放藥球殺滅。方法是：用棉花制成蠶豆大小棉球，將棉球浸入氧化樂果乳油中，然后把遭受蟲害的菌袋兩端打口分別放一顆藥球，隨即復(fù)原菌袋口。
嚴(yán)密監(jiān)測挑治
菌袋在出菇過程中，由于子實(shí)體散發(fā)的香味，易誘發(fā)蟲害。因此，應(yīng)在及時(shí)采摘的基礎(chǔ)上，嚴(yán)密監(jiān)測及早挑治，防止擴(kuò)散，簡稱“挑”。在挑治上要特別慎重，嚴(yán)禁使用劇毒、高毒農(nóng)藥；嚴(yán)禁把藥噴灑在菇體上；嚴(yán)禁使用食用菌敏感農(nóng)藥防止藥害，要選用蟲螨克、功夫菊脂、莫比朗等低毒無殘留農(nóng)藥，常用配方18％蟲螨克5毫升和3％莫比朗15毫升或25％功夫10毫升。施用方法：可采取噴霧或浸袋。噴霧對(duì)水30公斤；浸袋對(duì)水60公斤。噴霧時(shí)應(yīng)將菇體摘盡，然后再噴施。浸袋是將發(fā)生蟲的菌袋放入配制好的藥液中，讓菌袋吸足水后，撈起豎放，待多余水排出后放回出菇架上。這種方法最適合出菇后期管理。既補(bǔ)充了菌袋水分不足，又治了蟲。