隨著食用菌產業(yè)的發(fā)展，許多規(guī)?；?、現代化食用菌企業(yè)在菌種選育、培養(yǎng)料配制、病蟲害防控、環(huán)境控制、栽培管理、產品加工等方面，不同程度地采用了先進的科學技術，使食用菌生產水平有了明顯提高，但經濟效益卻高低不一，盈虧各異，在很大程度上取決于經營管理水平的高低。因此，要使食用菌生產取得更大經濟效益，在注重科學技術、提高生產水平的同時，更要注重科學的經營管理。搞好經營管理是取得經濟效益的前提。食用菌企業(yè)投入資金大，技術性強，因此風險很大。要正常運行，必須組織嚴密，管理完善。
1、進入21世紀，我國的食用菌企業(yè)將全面轉變?yōu)榻洜I管理型企業(yè)，在食用菌企業(yè)的經營管理中，提高食用菌企業(yè)經濟效益的途徑有哪些？
食用菌企業(yè)的經營管理，是提高食用菌生產經濟效益的重要環(huán)節(jié)。一個食用菌企業(yè)能否以較低的成本獲得較高的經濟效益，不僅取決于科學種菇技術運用的程度，也取決于企業(yè)的經營管理水平，這是在市場經濟條件下，食用菌生產的復雜性和社會性所決定的。
提高食用菌企業(yè)經濟效益主要有3個途徑：提高生產效益、降低成本和提高經營管理水平。
2、根據目前我國食用菌生產實際情況，食用菌企業(yè)在制定生產指標時，什么標準較為適宜？
無論新建食用菌企業(yè)還是投產后的食用菌企業(yè)，制定生產指標都要和自身的種菇水平相適宜，指標過高、過低都不利于生產管理。
根據目前我國食用菌生產實際情況：規(guī)?；秤镁a指標（黑木耳為例）應達到以下標準：
菌種合格率90%以上
菌袋成品率95%以上
菌袋出耳率（17*33裝干料1斤）8錢以上
3.在食用菌生產管理過程中，要做好哪些生產記錄？為什么？
做好各項生產記錄，及時對記錄進行整理與分析，有利于及時發(fā)現生產中存在的問題，有利于總結經驗教訓，不斷提高生產水平和改進經營管理。
重要的生產記錄有：菌種記錄、培養(yǎng)料配制記錄、料袋滅菌記錄、接種記錄、菌袋培養(yǎng)記錄、菌袋出菇記錄等。
生產記錄是食用菌企業(yè)第一手原始材料，是各種統(tǒng)計報表的基礎，食用菌企業(yè)應有專人負責生產記錄的收集保管，不得間斷和涂改。
4、每年年末，食用菌企業(yè)都要編制來年的各種計劃，這些計劃的主要內容是什么？
為了對下一年的食用菌生產做到心中有數，每年年末，在總結本年度經驗、教訓的基礎上，制定下一年度的各種計劃。包括：生產計劃，基本建設計劃，原料選擇及采購計劃，物資、設備購置計劃，銷售計劃，病害防控計劃，廢菌袋處理計劃，勞動力利用計劃，財務收支計劃等。
在生產計劃中，以菌種選擇與制作計劃和食用菌生產、銷售計劃最為重要。
食用菌生產計劃，主要是確定全年每個月份各類菇生產的數量，了解食用菌產品量的增減變化，使食用菌企業(yè)在全年中保持合理的出菇量，它是計算產品產量的依據之一，是制訂產品計劃的基礎。
對于一家食用菌企業(yè)，除了制訂生產計劃以外，第二個需要編制的計劃就是財務收支計劃。財務收支計劃是用貨幣形式反映食用菌企業(yè)全年生產經營成果和各項消耗的計劃。其內容包括：企業(yè)內部各項收入、生產費用和管理費用計劃，年度財務收支盈利計劃，產品成本計劃，固定資產折舊等。
5、什么是定額，食用菌企業(yè)中的定額包括哪些內容？
專家：定額就是食用菌企業(yè)在進行生產經營過程中，對人力、物力、財力的配備、占用、消耗以及生產成果等方面規(guī)定的標準。各種計劃編制的基礎是各種定額，包括以下幾方面內容：
第一：勞動手段配備定額：即完成一定任務所規(guī)定的機械設備或其它勞動手段應配備的數量標準。如運輸工具、接種工具和菇棚等。
第二：勞動力配備定額：即按照生產的實際需要和管理工作的需要所規(guī)定的人員配備標準。如：每個員工管理菌袋定額，技術人員的配備定額，管理人員的編制定額等。
第三：勞動定額：即在一定質量要求規(guī)定的單位工作時間內應完成的工作量或產量。如：接種人員每天接種的定額等。
第四：物資消耗定額：為生產一定產品或完成某項工作所規(guī)定的原材料、燃料、工具、電力等的消耗標準：如原料消耗定額、藥品使用定額等。
第五：工作質量和產品質量定額：如菌種的成品率、菌袋成品率、菌袋出菇率、員工的出勤率、機械的完好率等。
第六：財務收支定額：在一定的生產經營條件下，允許占用或消耗財力的標準，以及應達到的財力成果標準。如資金占用定額、成本定額、各項費用定額，以及產值、收入、支出、利潤定額。
6、在食用菌生產中，如何建立生產責任制？
生產責任制是進行有秩序的生產，管理好各種菇和提高員工積極性的重要措施。生產責任制包括崗位責任制和產量責任制。
崗位責任制是規(guī)定一定時期內必須完成符合質量要求的作業(yè)數量或應管理的定額。
7、在食用菌企業(yè)的經營管理中，如何把科學技術和食用菌生產結合起來？
在食用菌企業(yè)的經營管理中，要把科學技術和食用菌生產結合成一個整體，就要建立并實施各種技術操作規(guī)程。
在一個食用菌企業(yè)中，技術操作規(guī)程涉及多方面，內容廣泛，如菌種制作管理操作規(guī)程、培養(yǎng)料配制操作規(guī)程、菌袋滅菌操作規(guī)程、菌袋接種操作規(guī)程等。在制定技術操作規(guī)程時應重點突出，文字精練，目標明確，便于執(zhí)行。
要提高食用菌的生產水平，真正實現科學種菇，必須加強員工的崗位培訓，定期組織員工進行技術操作規(guī)程的學習，不斷提高業(yè)務素質。同時不斷總結經驗，對操作規(guī)程中不夠合理的地方及時修改。另外，對食用菌管理人員要采取“走出去，請進來”的方法，學習別人的先進經驗，不斷總結提高本企業(yè)的技術管理水平。一個食用菌企業(yè)的技術操作規(guī)程執(zhí)行程度，將直接影響?zhàn)B企業(yè)的效益。
8、在食用菌企業(yè)的經營管理中，記帳有什么作用？
在食用菌企業(yè)的經營管理中，記帳具有隨時掌握財務收支情況與指導生產方向的作用。
菌種的的購進與制作，各種產品的出售，原料的采購與消耗，藥品消耗，水電支出費用等，都要設立帳目記錄清楚，在此基礎上進行成本核算，以便隨時了解食用菌生產的盈虧狀況，及時總結經驗和克服存在的問題。
9、我們知道要提高食用菌企業(yè)的經濟效益，一方面要增加收入，一方面要降低成本，那么什么是成本？什么是成本核算？
成本是食用菌企業(yè)生產產品所消耗的物化勞動的總和，是在生產中被消耗掉的價值，為了維護再生產的進行，這種消耗必須在生產成果中予以補償。
成本核算就是考核生產中的各項消耗，分析各項消耗增減的原因，從而尋找降低成本的途徑。食用菌企業(yè)如果要增加盈利，途徑有兩條，一是通過擴大再生產，增加總收入；二是通過改善經營管理，節(jié)約各項消耗，降低生產成本。因此，食用菌企業(yè)的經營者應當重視成本，了解成本的內容，學會成本核算。
10、在食用菌生產實踐中，需要計入成本的項目有哪些？
在食用菌生產實踐中，需要計入成本的有直接費用和間接費用兩大類，共計11項內容：
（1）工資和福利費 是指直接從事食用菌生產的員工的工資和福利開支。
（2）原料費 是指直接用于栽培食用菌的各種原料方面的開支。
（3）燃料和動力費 是指食用菌生產過程中所消耗的煤、柴油、電等方面的開支。
（4）菌藥費 是指食用菌生產過程中所耗用的菌藥費等方面的開支。
（5）菌種費 是指購買、制作菌種的總支出在產品中的攤銷費用。
（6）固定資產折舊費 是指食用菌生產中建造菇舍、購買專用機械設備的折舊費。
（7）固定資產修理費 是指固定資產所發(fā)生的一切維護保養(yǎng)和修理費用。如菇舍的維修費、機械設備的修理費等。
（8）低值易耗品費用 是指能夠直接記入成本的低值工具和勞保用品價值。如購買水桶、掃帚、手套等的開支。
（9）凡不能列入以上各項的其他費用。
（10）共同生產費 是指幾個車間的勞動保護費、生產設備費用等。
（11）企業(yè)管理費 是指應按一定標準分攤記入的場部、分場管理費和生產車間經費。
以上共11項，前9項為直接費用，最后2項為間接費用。
計算成本，需要有一些基礎性資料。首先要在一個生產周期或一年內，根據成本項目記帳或匯總，核算出生產食用菌的總費用；其次是要有食用菌生產數量、生物轉化率、產品產量等統(tǒng)計資料。運用這些數據資料，才能計算出食用菌生產成本和各種產品的成本。
11、在食用菌企業(yè)的經營管理中，降低食用菌生產成本的措施有哪些？
在食用菌企業(yè)的經營管理中，降低食用菌生產成本有兩個主要措施：
第一：提高食用菌的產品質量，增加生產
第二：減少原料浪費
第三、加強管理，減少不必要的開支。提高工作效率。作者myb轉載請注明來源于易菇論壇】