準(zhǔn)備原材料與輔料，按合適的配方來配制營養(yǎng)料
原材料：農(nóng)村地區(qū)有很多的自然資源可以用來栽培黑木耳，特別是一些木屑很適合用來作為原材料，像一些種植戶都會(huì)選擇木質(zhì)較硬的椴樹、曲柳、榆樹等，要求沒有發(fā)生霉變。在使用的過程中，如果木屑太細(xì)了，可以往里面加一些稻稈、麥稈等碎末，調(diào)節(jié)材料的粗細(xì)度，最佳的比例是顆粒狀的木屑80%，再加上細(xì)一點(diǎn)的木屑20%。當(dāng)農(nóng)民種植的作物收獲以后，就會(huì)剩下很多的農(nóng)副產(chǎn)品，用來替代木屑作為原材料也是不錯(cuò)的選擇。收獲玉米以后，剩下來的玉米芯、豆秸也可以用于黑木耳的栽培，達(dá)到了廢物再利用的目的，在用玉米芯時(shí)，要當(dāng)年剩下的，使用量不能超過培養(yǎng)料的30%。
輔助原料：栽培黑木耳，需要氮源，麥麩和米糠就可以提供這類營養(yǎng)補(bǔ)充，最好是用大片的麥麩和新鮮的米糠。在購買米糠的時(shí)候，一定要注意質(zhì)量，有的米糠里面滲了稻殼，純度不高，就會(huì)導(dǎo)致菌絲生長無力，生長速度變得緩慢，不能按時(shí)形成子實(shí)體，耳芽長出來后也很難長大。在米糠缺乏的情況下，也可以用豆粉或豆粕來代替，添加的量保持在2%~3%，顆粒盡量要小一些，以利于種植戶進(jìn)行拌種。栽培黑木耳，也會(huì)用到石灰來提供鈣源，用來調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的酸堿含量，在添加的時(shí)候要注意使用量，維持在培養(yǎng)料總量的1%。
參考配方：①硬雜木屑86.5%，麥麩10%，豆餅粉2%，生石灰0.5%和石膏粉1%；②硬雜木屑64%，玉米芯20%，麥麩12%，豆餅粉2%，石膏粉1%和生石灰1%（pH調(diào)至8～9為準(zhǔn)）；③玉米芯48.5%，鋸木屑38%，麥麩10%，豆餅粉2%，生石灰0.5%和石膏粉1%；④豆秸72%，玉米芯或鋸木屑17%，麥麩10%，生石灰0.5%和石膏粉0.5%。⑤甘蔗渣61%，木屑20%，麥麩15%，黃豆粉3%，石膏粉0.5%和生石灰0.5%。
配制營養(yǎng)料進(jìn)行拌料的相關(guān)操作
在北方地區(qū)的冬天，木屑和麥麩等原材料結(jié)冰以后，里面的含水量太高，在配制營養(yǎng)料之前就要單獨(dú)存放一段時(shí)間，等冰塊徹底融化以后再來配制。拌料之前要將準(zhǔn)備好的木屑過篩，把比較大的木塊清理出來，避免裝袋以后發(fā)生破袋的情況。麥麩和石灰根據(jù)合理的配比重量稱出來，放到一起攪拌均勻，然后再放入木屑攪拌兩遍，再倒入拌料水進(jìn)行攪拌，使這些物質(zhì)混合均勻，在加入拌料水時(shí)要控制好使用量，使拌料的含水量保持在60%~65%，達(dá)到用手可以將拌料握成團(tuán)，一碰就會(huì)散的效果，水分過大，袋底的菌絲不容易生長，也會(huì)發(fā)生黑曲霉的現(xiàn)象。拌料里面要加入適量的石灰，將酸堿度調(diào)整到6~7.5。
掌握菌袋制作技術(shù)，是栽培黑木耳高產(chǎn)的關(guān)鍵
培養(yǎng)料攪拌完成以后，存放的時(shí)間不能太長，以免滋生細(xì)菌，產(chǎn)生有毒物質(zhì)就會(huì)阻礙菌絲的生長，用來裝營養(yǎng)料的塑料袋，北方地區(qū)選用袋子的大小一般為18厘米×（34～38）厘米，南方地區(qū)為25厘米×50厘米，在裝袋之前，要看一下袋子是否有漏氣，出現(xiàn)破損漏氣就不能使用。菌絲生長率與袋子的緊貼度與質(zhì)量有很大關(guān)系，最好是選擇不收縮、不變形的聚乙烯塑料袋。
裝袋分為手工操作和機(jī)械操作兩種方式，裝袋前要準(zhǔn)備接種棒、鏟子、小木棍和無棉蓋體等工具，可以直接放在滅菌鍋的筐內(nèi)。裝袋室要保持合適的溫度，溫度過低，袋子受凍以后容易折脆破裂造成漏氣，溫度不能低于16度，在裝袋之前，可以把袋子放在電子燈管旁預(yù)熱一下。
手工裝袋的方法：打開塑料袋的口，使袋子的底部展開，用鏟子裝一些培養(yǎng)料塞進(jìn)袋子里，當(dāng)裝入1/3的位置時(shí)，將袋子提起來，小心地抖動(dòng)一下，讓培養(yǎng)料落到底部，把袋子的底部壓實(shí)，再把料裝入2/3時(shí)，用手把培養(yǎng)料壓緊，保持四周緊、中間松的原則。袋子裝滿以后，里面的營養(yǎng)料松緊度一致，菌袋不能發(fā)生變形或褶皺，培養(yǎng)料要貼緊袋壁，不能產(chǎn)生空隙。裝袋完成以后，再用小木棍在料的中間打一個(gè)小洞，長度是培養(yǎng)料高度的3/5左右，保持培養(yǎng)料的透氣性，菌絲就會(huì)沿著洞穴向下生長，也有助于固定培養(yǎng)料，以免產(chǎn)生移動(dòng)會(huì)影響菌絲生長，也可以在袋子里插入接種棒，等到滅菌以后再拔出來。
機(jī)械裝袋的方法：在大規(guī)模的黑木耳栽培基地，就要使用裝袋機(jī)和窩口機(jī)來進(jìn)行裝袋，在操作的時(shí)候，速度不能太快，以保證裝袋質(zhì)量。比較薄的菌袋可以用臥式防爆裝袋機(jī)來裝料，它的優(yōu)點(diǎn)就是料裝得緊，而且袋子不會(huì)破裂。在裝袋時(shí)，要觀察培養(yǎng)料上下的松緊程度，如果袋子里沒有裝滿，袋口過長就會(huì)將培養(yǎng)料封死，在接種以后菌種接觸不到培養(yǎng)料里的營養(yǎng)，造成菌種吸收不到養(yǎng)分而死亡。
提示：當(dāng)天裝完的菌袋要及時(shí)滅菌，要根據(jù)滅菌設(shè)備的容量來安排裝袋量，做到當(dāng)天配料當(dāng)天裝完，接著要做滅菌的工作，以免產(chǎn)生細(xì)菌。如果菌袋當(dāng)天沒有滅菌，要放在陰涼通風(fēng)的區(qū)域，放置的時(shí)間不宜過長。目前，菌袋的封口方式，種植戶總結(jié)出了多種方法，有棉塞、無棉蓋體、接種棒、套頸圈等，大多數(shù)是采用接種棒和棉塞封口，方便以后的接種工作，菌絲可以很快的定植。
判斷菌種質(zhì)量的方法
正在生長的菌絲應(yīng)該是潔白、沒有雜質(zhì)，里面的原材料粗細(xì)均勻，上下一致，菌種松緊程度適宜，菌絲長出來以后沒有與袋壁分離，在常溫的環(huán)境下可以看到里面有少量的水珠，不會(huì)產(chǎn)生積水。用木屑做的原材料，菌種不會(huì)發(fā)生松散，呈現(xiàn)塊狀的形態(tài)。良好的菌種長出來的菌絲，會(huì)有黃、綠、青、黑等顏色，袋子的表面會(huì)有不同菌絲組成的分割區(qū)域，如果袋子里面散發(fā)出酸臭味，說明菌種已經(jīng)被污染，無法進(jìn)行培養(yǎng)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)淘汰。用塑料袋來裝原材料，每一袋不能超過4公斤，不能使用太薄的袋子，以免將木屑或棉籽殼等材料裝進(jìn)去以后，進(jìn)行滅菌操作時(shí)容易變形。菌袋保持封口沒有松動(dòng)或破損，表面沒有污染物。
最后，來說說配制營養(yǎng)料、制作菌袋的一些注意事項(xiàng)
在選擇木屑作為原材料時(shí)，新鮮的木屑?xì)⒕粔驈氐?，發(fā)生污染以后不容易察覺，木屑里面還會(huì)含有影響菌絲生長的物質(zhì)，在配制營養(yǎng)料之前，先要將木屑放在通風(fēng)的環(huán)境1~2個(gè)月才能使用。在拌料時(shí)，石灰的使用量要根據(jù)不同原料靈活調(diào)整，如果使用了含有木糖醇渣或中藥渣的原材料，要加大石灰的使用量，使培養(yǎng)料的酸堿度保持在7~8。裝袋過程中，培養(yǎng)料中不能加尿素和多菌靈，加入以后影響菌絲發(fā)育，不利于黑木耳生長，而且不符合無公害的要求，也不能加入白糖，否則菌袋就容易感染細(xì)菌。
原材料：農(nóng)村地區(qū)有很多的自然資源可以用來栽培黑木耳，特別是一些木屑很適合用來作為原材料，像一些種植戶都會(huì)選擇木質(zhì)較硬的椴樹、曲柳、榆樹等，要求沒有發(fā)生霉變。在使用的過程中，如果木屑太細(xì)了，可以往里面加一些稻稈、麥稈等碎末，調(diào)節(jié)材料的粗細(xì)度，最佳的比例是顆粒狀的木屑80%，再加上細(xì)一點(diǎn)的木屑20%。當(dāng)農(nóng)民種植的作物收獲以后，就會(huì)剩下很多的農(nóng)副產(chǎn)品，用來替代木屑作為原材料也是不錯(cuò)的選擇。收獲玉米以后，剩下來的玉米芯、豆秸也可以用于黑木耳的栽培，達(dá)到了廢物再利用的目的，在用玉米芯時(shí)，要當(dāng)年剩下的，使用量不能超過培養(yǎng)料的30%。
輔助原料：栽培黑木耳，需要氮源，麥麩和米糠就可以提供這類營養(yǎng)補(bǔ)充，最好是用大片的麥麩和新鮮的米糠。在購買米糠的時(shí)候，一定要注意質(zhì)量，有的米糠里面滲了稻殼，純度不高，就會(huì)導(dǎo)致菌絲生長無力，生長速度變得緩慢，不能按時(shí)形成子實(shí)體，耳芽長出來后也很難長大。在米糠缺乏的情況下，也可以用豆粉或豆粕來代替，添加的量保持在2%~3%，顆粒盡量要小一些，以利于種植戶進(jìn)行拌種。栽培黑木耳，也會(huì)用到石灰來提供鈣源，用來調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的酸堿含量，在添加的時(shí)候要注意使用量，維持在培養(yǎng)料總量的1%。
參考配方：①硬雜木屑86.5%，麥麩10%，豆餅粉2%，生石灰0.5%和石膏粉1%；②硬雜木屑64%，玉米芯20%，麥麩12%，豆餅粉2%，石膏粉1%和生石灰1%（pH調(diào)至8～9為準(zhǔn)）；③玉米芯48.5%，鋸木屑38%，麥麩10%，豆餅粉2%，生石灰0.5%和石膏粉1%；④豆秸72%，玉米芯或鋸木屑17%，麥麩10%，生石灰0.5%和石膏粉0.5%。⑤甘蔗渣61%，木屑20%，麥麩15%，黃豆粉3%，石膏粉0.5%和生石灰0.5%。
配制營養(yǎng)料進(jìn)行拌料的相關(guān)操作
在北方地區(qū)的冬天，木屑和麥麩等原材料結(jié)冰以后，里面的含水量太高，在配制營養(yǎng)料之前就要單獨(dú)存放一段時(shí)間，等冰塊徹底融化以后再來配制。拌料之前要將準(zhǔn)備好的木屑過篩，把比較大的木塊清理出來，避免裝袋以后發(fā)生破袋的情況。麥麩和石灰根據(jù)合理的配比重量稱出來，放到一起攪拌均勻，然后再放入木屑攪拌兩遍，再倒入拌料水進(jìn)行攪拌，使這些物質(zhì)混合均勻，在加入拌料水時(shí)要控制好使用量，使拌料的含水量保持在60%~65%，達(dá)到用手可以將拌料握成團(tuán)，一碰就會(huì)散的效果，水分過大，袋底的菌絲不容易生長，也會(huì)發(fā)生黑曲霉的現(xiàn)象。拌料里面要加入適量的石灰，將酸堿度調(diào)整到6~7.5。
掌握菌袋制作技術(shù)，是栽培黑木耳高產(chǎn)的關(guān)鍵
培養(yǎng)料攪拌完成以后，存放的時(shí)間不能太長，以免滋生細(xì)菌，產(chǎn)生有毒物質(zhì)就會(huì)阻礙菌絲的生長，用來裝營養(yǎng)料的塑料袋，北方地區(qū)選用袋子的大小一般為18厘米×（34～38）厘米，南方地區(qū)為25厘米×50厘米，在裝袋之前，要看一下袋子是否有漏氣，出現(xiàn)破損漏氣就不能使用。菌絲生長率與袋子的緊貼度與質(zhì)量有很大關(guān)系，最好是選擇不收縮、不變形的聚乙烯塑料袋。
裝袋分為手工操作和機(jī)械操作兩種方式，裝袋前要準(zhǔn)備接種棒、鏟子、小木棍和無棉蓋體等工具，可以直接放在滅菌鍋的筐內(nèi)。裝袋室要保持合適的溫度，溫度過低，袋子受凍以后容易折脆破裂造成漏氣，溫度不能低于16度，在裝袋之前，可以把袋子放在電子燈管旁預(yù)熱一下。
手工裝袋的方法：打開塑料袋的口，使袋子的底部展開，用鏟子裝一些培養(yǎng)料塞進(jìn)袋子里，當(dāng)裝入1/3的位置時(shí)，將袋子提起來，小心地抖動(dòng)一下，讓培養(yǎng)料落到底部，把袋子的底部壓實(shí)，再把料裝入2/3時(shí)，用手把培養(yǎng)料壓緊，保持四周緊、中間松的原則。袋子裝滿以后，里面的營養(yǎng)料松緊度一致，菌袋不能發(fā)生變形或褶皺，培養(yǎng)料要貼緊袋壁，不能產(chǎn)生空隙。裝袋完成以后，再用小木棍在料的中間打一個(gè)小洞，長度是培養(yǎng)料高度的3/5左右，保持培養(yǎng)料的透氣性，菌絲就會(huì)沿著洞穴向下生長，也有助于固定培養(yǎng)料，以免產(chǎn)生移動(dòng)會(huì)影響菌絲生長，也可以在袋子里插入接種棒，等到滅菌以后再拔出來。
機(jī)械裝袋的方法：在大規(guī)模的黑木耳栽培基地，就要使用裝袋機(jī)和窩口機(jī)來進(jìn)行裝袋，在操作的時(shí)候，速度不能太快，以保證裝袋質(zhì)量。比較薄的菌袋可以用臥式防爆裝袋機(jī)來裝料，它的優(yōu)點(diǎn)就是料裝得緊，而且袋子不會(huì)破裂。在裝袋時(shí)，要觀察培養(yǎng)料上下的松緊程度，如果袋子里沒有裝滿，袋口過長就會(huì)將培養(yǎng)料封死，在接種以后菌種接觸不到培養(yǎng)料里的營養(yǎng)，造成菌種吸收不到養(yǎng)分而死亡。
提示：當(dāng)天裝完的菌袋要及時(shí)滅菌，要根據(jù)滅菌設(shè)備的容量來安排裝袋量，做到當(dāng)天配料當(dāng)天裝完，接著要做滅菌的工作，以免產(chǎn)生細(xì)菌。如果菌袋當(dāng)天沒有滅菌，要放在陰涼通風(fēng)的區(qū)域，放置的時(shí)間不宜過長。目前，菌袋的封口方式，種植戶總結(jié)出了多種方法，有棉塞、無棉蓋體、接種棒、套頸圈等，大多數(shù)是采用接種棒和棉塞封口，方便以后的接種工作，菌絲可以很快的定植。
判斷菌種質(zhì)量的方法
正在生長的菌絲應(yīng)該是潔白、沒有雜質(zhì)，里面的原材料粗細(xì)均勻，上下一致，菌種松緊程度適宜，菌絲長出來以后沒有與袋壁分離，在常溫的環(huán)境下可以看到里面有少量的水珠，不會(huì)產(chǎn)生積水。用木屑做的原材料，菌種不會(huì)發(fā)生松散，呈現(xiàn)塊狀的形態(tài)。良好的菌種長出來的菌絲，會(huì)有黃、綠、青、黑等顏色，袋子的表面會(huì)有不同菌絲組成的分割區(qū)域，如果袋子里面散發(fā)出酸臭味，說明菌種已經(jīng)被污染，無法進(jìn)行培養(yǎng)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)淘汰。用塑料袋來裝原材料，每一袋不能超過4公斤，不能使用太薄的袋子，以免將木屑或棉籽殼等材料裝進(jìn)去以后，進(jìn)行滅菌操作時(shí)容易變形。菌袋保持封口沒有松動(dòng)或破損，表面沒有污染物。
最后，來說說配制營養(yǎng)料、制作菌袋的一些注意事項(xiàng)
在選擇木屑作為原材料時(shí)，新鮮的木屑?xì)⒕粔驈氐?，發(fā)生污染以后不容易察覺，木屑里面還會(huì)含有影響菌絲生長的物質(zhì)，在配制營養(yǎng)料之前，先要將木屑放在通風(fēng)的環(huán)境1~2個(gè)月才能使用。在拌料時(shí)，石灰的使用量要根據(jù)不同原料靈活調(diào)整，如果使用了含有木糖醇渣或中藥渣的原材料，要加大石灰的使用量，使培養(yǎng)料的酸堿度保持在7~8。裝袋過程中，培養(yǎng)料中不能加尿素和多菌靈，加入以后影響菌絲發(fā)育，不利于黑木耳生長，而且不符合無公害的要求，也不能加入白糖，否則菌袋就容易感染細(xì)菌。
