1 凈化平菇連作栽培場(chǎng)地
連作會(huì)直接造成平菇栽培場(chǎng)地內(nèi)外各種病原微生物的增多、聚集，而采用輪作、多種消毒、殺蟲措施，保持場(chǎng)地清潔衛(wèi)生，可以減少平菇各種病害的發(fā)生。因此栽培戶可因地制宜，盡可能采取多種凈化場(chǎng)地的方法，減少連作對(duì)栽培場(chǎng)地的影響。
1.1 平菇-玉米、蔬菜輪作
對(duì)連續(xù)使用3年以上的場(chǎng)地采用平菇-玉米、蔬菜輪作，可有效減少平菇連作對(duì)栽培場(chǎng)地的影響。具體做法是：待平菇栽培結(jié)束后，去掉大棚塑料膜和覆蓋物，清除廢菌袋并翻耕土地后種植玉米、蔬菜，待其收獲后再進(jìn)行平菇栽培。
1.2 清除污染源
及時(shí)清理栽培場(chǎng)地及周圍的各種草、雜物、廢菌袋和污染的平菇菌袋等污染源，保持場(chǎng)地周圍環(huán)境衛(wèi)生清潔。
1.3 物理消毒法
平菇栽培結(jié)束后將棚上面塑料膜和覆蓋物去掉，通過(guò)春、夏兩季風(fēng)吹雨淋和太陽(yáng)暴曬，可降低栽培場(chǎng)地的病源菌基數(shù)。
1.4 藥劑消毒法
密閉栽培棚使用食用菌專用消毒劑或具有熏殺作用的殺菌劑和殺蟲劑，在栽培下一茬平菇前對(duì)栽培場(chǎng)地進(jìn)行消毒可降低栽培環(huán)境的病菌、蟲基數(shù)。
1.5 高溫消毒法
將栽培設(shè)施密閉后太陽(yáng)暴曬或人工加溫的方法，使場(chǎng)地內(nèi)溫度達(dá)到60℃以上，并保持4 h以上，可殺死多數(shù)病菌及害蟲。
2 嚴(yán)把栽培環(huán)節(jié)關(guān)，培育健壯菌絲
平菇高產(chǎn)抗病的基礎(chǔ)是菌袋必須有生長(zhǎng)健壯的菌絲，加快平菇菌絲形成生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，提高自身抗病能力是預(yù)防各種病害最有效的方法，培育健壯菌絲必須嚴(yán)格把好以下五個(gè)環(huán)節(jié)。
2.1 選用優(yōu)質(zhì)菌種
菌種質(zhì)量直接影響菌絲在平菇培養(yǎng)料內(nèi)的吃料、生長(zhǎng)速度、栽培成功率。優(yōu)良栽培種的菌絲潔白、粗壯密集、長(zhǎng)勢(shì)均勻、菌絲前端整齊；掰開菌種有平菇的特殊芳香味，用手按培養(yǎng)基時(shí)有彈性；掰開菌種時(shí)不易碎，培養(yǎng)基中沒有各種霉斑、拮抗線。
2.2 嚴(yán)格選料、采用穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)配方
玉米芯要選用新鮮無(wú)霉變的，不能混入太多雜質(zhì)（如土、玉米穗包衣等），陳年玉米芯要在太陽(yáng)下暴曬2～3 d，粉碎成直徑為1～1.5 cm顆粒。新鮮玉米芯不可長(zhǎng)時(shí)間大堆存放，以防止霉變，且要及時(shí)粉碎加水發(fā)酵，栽培配方要選用經(jīng)過(guò)栽培試驗(yàn)的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)配方。
2.3 嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行培養(yǎng)料發(fā)酵
培養(yǎng)料發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格掌握培養(yǎng)料的含水量、調(diào)控發(fā)酵料的溫度、保證培養(yǎng)料發(fā)酵均勻和發(fā)酵合格的標(biāo)準(zhǔn)。在具體操作中，玉米芯預(yù)濕時(shí)一定要保證玉米芯均勻濕透（標(biāo)準(zhǔn)：預(yù)濕建堆1 d后手握培養(yǎng)料，稍用力握，手指縫間有水流出即可），石灰用量要合理（添加量為干料的1%～3%，氣溫越高，石灰用量應(yīng)酌情增加）；發(fā)酵初期要調(diào)控發(fā)酵料堆高度在80～100 cm，采用梯形大堆發(fā)酵，料堆要保溫防風(fēng)，促進(jìn)料溫快速升高；中期要調(diào)控好料溫（保持料溫在60℃以上），及時(shí)翻堆（料溫達(dá)到60℃以上后保持24 h即可翻堆）。培養(yǎng)料發(fā)酵好后要及時(shí)終止繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵期間培養(yǎng)料嚴(yán)防雨淋。發(fā)酵好的玉米芯培養(yǎng)料應(yīng)顏色為棕褐色、質(zhì)地柔軟、培養(yǎng)料內(nèi)有較多白色放線菌，培養(yǎng)料含水量65%左右，且料不酸、無(wú)蟲、無(wú)臭、不黏。
2.4 及時(shí)散堆降溫，裝袋
培養(yǎng)料發(fā)酵好后應(yīng)在48 h裝袋，防止培養(yǎng)料過(guò)度發(fā)酵。裝袋前先攤開培養(yǎng)料料溫降至30℃以下。菌種分3～4層（即袋兩端和中間部位）放入料袋內(nèi)，袋中間菌種塊一定要緊貼塑料袋壁，不可深埋培養(yǎng)料中。
2.5 加強(qiáng)發(fā)菌管理
發(fā)菌期管理重點(diǎn)是對(duì)發(fā)菌場(chǎng)地的溫度、通風(fēng)、濕度、光線的合理調(diào)控，定期做好場(chǎng)地殺菌殺蟲工作。一是控制發(fā)菌料溫在20～25℃，溫度過(guò)高或偏低，均不利于高產(chǎn)；二是保持菌絲生長(zhǎng)有充足的氧氣供應(yīng)，發(fā)菌場(chǎng)地空氣清新、沒有異味；三是要嚴(yán)格控制發(fā)菌場(chǎng)地空氣相對(duì)濕度在70%以下；四是保持發(fā)菌場(chǎng)地處于較暗環(huán)境。
3 優(yōu)化出菇環(huán)境，培育健壯菇體
健壯的菇體既可抗病又是平菇高產(chǎn)的前提，要培育生長(zhǎng)健壯的平菇子實(shí)體，必須結(jié)合平菇病害發(fā)生的規(guī)律，加強(qiáng)出菇期環(huán)境調(diào)控，延長(zhǎng)平菇適宜出菇期，增加出菇量。
3.1 出菇期環(huán)境調(diào)控
重點(diǎn)做好出菇期溫度、濕度、通風(fēng)的調(diào)控。
3.1.1 溫度
平菇屬于變溫結(jié)實(shí)性真菌，對(duì)于中低溫品種，催蕾階段：料溫要控制在20℃以下，一般控制在13～17℃最為適宜，晝夜溫差在6～10℃最利于出菇；育菇階段：一般場(chǎng)地溫度控制在25℃以下，以10～15℃最為適宜。要注意低溫季節(jié)出菇期采取增溫保溫措施，高溫季節(jié)采取降溫措施。轉(zhuǎn)潮養(yǎng)菌期（尤其春季菌袋轉(zhuǎn)潮期），出菇越多的菌袋，其養(yǎng)分消耗越多，菌絲抗雜菌能力較差。因此，菌袋菌絲恢復(fù)期溫度要適當(dāng)降低，一般袋溫最好控制在15～20℃，以利于菌袋菌絲恢復(fù)和減少各種侵染病害（如平菇胡桃肉狀菌）的發(fā)生。一旦有病害發(fā)生，尤其是侵染性病害發(fā)生，如黃菇病，適當(dāng)降低出菇溫度（調(diào)節(jié)出菇溫度在10～15℃），可有效減緩病害發(fā)生和蔓延。
3.1.2 濕度
催蕾階段要保持場(chǎng)地空氣相對(duì)濕度在85%～90%；出菇育菇期空氣相對(duì)濕度一般保持在85%～95%，但要注意噴水后及時(shí)通風(fēng)，以免菇體表面長(zhǎng)時(shí)間積水導(dǎo)致病害發(fā)生。一般來(lái)講，溫度越高、通風(fēng)量越大（或通風(fēng)時(shí)間越長(zhǎng)）、光照越強(qiáng)，菇體表面水分散失就越快，菇體就容易失水。因此，在調(diào)控出菇相對(duì)濕度的時(shí)候，一定要結(jié)合實(shí)際環(huán)境狀態(tài)和管理措施適時(shí)調(diào)整濕度管理。當(dāng)然，一旦有病害發(fā)生，適當(dāng)降低環(huán)境空氣相對(duì)濕度（控制在80%～90%），也可減輕病害發(fā)生和蔓延。
3.1.3 通風(fēng)
通風(fēng)換氣可以使出菇場(chǎng)地內(nèi)氧氣濃度增加，二氧化碳濃度降低，使場(chǎng)地環(huán)境空氣相對(duì)濕度、溫度接近外界。生產(chǎn)中要充分利用通風(fēng)對(duì)設(shè)施內(nèi)環(huán)境的影響，結(jié)合平菇生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境的需求，合理通風(fēng)，達(dá)到既能保證菇體健壯生長(zhǎng)，又能預(yù)防病害的發(fā)生。如一般情況下，噴水后要及時(shí)通風(fēng)，預(yù)防菇體表面長(zhǎng)時(shí)間積水導(dǎo)致病害發(fā)生；通過(guò)通風(fēng)換氣，控制出菇場(chǎng)地內(nèi)二氧化碳濃度在0.1%以下。
3.1.4 光線
出菇期菇房光照不可太弱，要有散射光進(jìn)入，但不可強(qiáng)光直射，光照強(qiáng)度一般不超過(guò)1500 lx。
3.2 延長(zhǎng)適宜出菇期，增加菌袋產(chǎn)菇量
低溫季節(jié)增溫、高溫季節(jié)降溫”，保持平菇適宜出菇溫度，是平菇高產(chǎn)的重要措施。在豫北地區(qū)冬季延長(zhǎng)適宜出菇期常用的增溫方法主要利用草簾、保溫被保溫，利用塑料大棚的“溫室效應(yīng)”增溫；春末降溫常用的主要方法有搭建遮陽(yáng)網(wǎng)、安裝水簾、白天噴濕草簾，利用夜間低溫加大通風(fēng)、夜間卷起草簾（或保溫被）、降低菌袋層數(shù)等方法。另外，出菇后期，利用低溫季節(jié)給菌袋補(bǔ)肥，促使菌袋養(yǎng)分二次積累也可增加菌袋產(chǎn)菇量。
連作會(huì)直接造成平菇栽培場(chǎng)地內(nèi)外各種病原微生物的增多、聚集，而采用輪作、多種消毒、殺蟲措施，保持場(chǎng)地清潔衛(wèi)生，可以減少平菇各種病害的發(fā)生。因此栽培戶可因地制宜，盡可能采取多種凈化場(chǎng)地的方法，減少連作對(duì)栽培場(chǎng)地的影響。
1.1 平菇-玉米、蔬菜輪作
對(duì)連續(xù)使用3年以上的場(chǎng)地采用平菇-玉米、蔬菜輪作，可有效減少平菇連作對(duì)栽培場(chǎng)地的影響。具體做法是：待平菇栽培結(jié)束后，去掉大棚塑料膜和覆蓋物，清除廢菌袋并翻耕土地后種植玉米、蔬菜，待其收獲后再進(jìn)行平菇栽培。
1.2 清除污染源
及時(shí)清理栽培場(chǎng)地及周圍的各種草、雜物、廢菌袋和污染的平菇菌袋等污染源，保持場(chǎng)地周圍環(huán)境衛(wèi)生清潔。
1.3 物理消毒法
平菇栽培結(jié)束后將棚上面塑料膜和覆蓋物去掉，通過(guò)春、夏兩季風(fēng)吹雨淋和太陽(yáng)暴曬，可降低栽培場(chǎng)地的病源菌基數(shù)。
1.4 藥劑消毒法
密閉栽培棚使用食用菌專用消毒劑或具有熏殺作用的殺菌劑和殺蟲劑，在栽培下一茬平菇前對(duì)栽培場(chǎng)地進(jìn)行消毒可降低栽培環(huán)境的病菌、蟲基數(shù)。
1.5 高溫消毒法
將栽培設(shè)施密閉后太陽(yáng)暴曬或人工加溫的方法，使場(chǎng)地內(nèi)溫度達(dá)到60℃以上，并保持4 h以上，可殺死多數(shù)病菌及害蟲。
2 嚴(yán)把栽培環(huán)節(jié)關(guān)，培育健壯菌絲
平菇高產(chǎn)抗病的基礎(chǔ)是菌袋必須有生長(zhǎng)健壯的菌絲，加快平菇菌絲形成生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，提高自身抗病能力是預(yù)防各種病害最有效的方法，培育健壯菌絲必須嚴(yán)格把好以下五個(gè)環(huán)節(jié)。
2.1 選用優(yōu)質(zhì)菌種
菌種質(zhì)量直接影響菌絲在平菇培養(yǎng)料內(nèi)的吃料、生長(zhǎng)速度、栽培成功率。優(yōu)良栽培種的菌絲潔白、粗壯密集、長(zhǎng)勢(shì)均勻、菌絲前端整齊；掰開菌種有平菇的特殊芳香味，用手按培養(yǎng)基時(shí)有彈性；掰開菌種時(shí)不易碎，培養(yǎng)基中沒有各種霉斑、拮抗線。
2.2 嚴(yán)格選料、采用穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)配方
玉米芯要選用新鮮無(wú)霉變的，不能混入太多雜質(zhì)（如土、玉米穗包衣等），陳年玉米芯要在太陽(yáng)下暴曬2～3 d，粉碎成直徑為1～1.5 cm顆粒。新鮮玉米芯不可長(zhǎng)時(shí)間大堆存放，以防止霉變，且要及時(shí)粉碎加水發(fā)酵，栽培配方要選用經(jīng)過(guò)栽培試驗(yàn)的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)配方。
2.3 嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行培養(yǎng)料發(fā)酵
培養(yǎng)料發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格掌握培養(yǎng)料的含水量、調(diào)控發(fā)酵料的溫度、保證培養(yǎng)料發(fā)酵均勻和發(fā)酵合格的標(biāo)準(zhǔn)。在具體操作中，玉米芯預(yù)濕時(shí)一定要保證玉米芯均勻濕透（標(biāo)準(zhǔn)：預(yù)濕建堆1 d后手握培養(yǎng)料，稍用力握，手指縫間有水流出即可），石灰用量要合理（添加量為干料的1%～3%，氣溫越高，石灰用量應(yīng)酌情增加）；發(fā)酵初期要調(diào)控發(fā)酵料堆高度在80～100 cm，采用梯形大堆發(fā)酵，料堆要保溫防風(fēng)，促進(jìn)料溫快速升高；中期要調(diào)控好料溫（保持料溫在60℃以上），及時(shí)翻堆（料溫達(dá)到60℃以上后保持24 h即可翻堆）。培養(yǎng)料發(fā)酵好后要及時(shí)終止繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵期間培養(yǎng)料嚴(yán)防雨淋。發(fā)酵好的玉米芯培養(yǎng)料應(yīng)顏色為棕褐色、質(zhì)地柔軟、培養(yǎng)料內(nèi)有較多白色放線菌，培養(yǎng)料含水量65%左右，且料不酸、無(wú)蟲、無(wú)臭、不黏。
2.4 及時(shí)散堆降溫，裝袋
培養(yǎng)料發(fā)酵好后應(yīng)在48 h裝袋，防止培養(yǎng)料過(guò)度發(fā)酵。裝袋前先攤開培養(yǎng)料料溫降至30℃以下。菌種分3～4層（即袋兩端和中間部位）放入料袋內(nèi)，袋中間菌種塊一定要緊貼塑料袋壁，不可深埋培養(yǎng)料中。
2.5 加強(qiáng)發(fā)菌管理
發(fā)菌期管理重點(diǎn)是對(duì)發(fā)菌場(chǎng)地的溫度、通風(fēng)、濕度、光線的合理調(diào)控，定期做好場(chǎng)地殺菌殺蟲工作。一是控制發(fā)菌料溫在20～25℃，溫度過(guò)高或偏低，均不利于高產(chǎn)；二是保持菌絲生長(zhǎng)有充足的氧氣供應(yīng)，發(fā)菌場(chǎng)地空氣清新、沒有異味；三是要嚴(yán)格控制發(fā)菌場(chǎng)地空氣相對(duì)濕度在70%以下；四是保持發(fā)菌場(chǎng)地處于較暗環(huán)境。
3 優(yōu)化出菇環(huán)境，培育健壯菇體
健壯的菇體既可抗病又是平菇高產(chǎn)的前提，要培育生長(zhǎng)健壯的平菇子實(shí)體，必須結(jié)合平菇病害發(fā)生的規(guī)律，加強(qiáng)出菇期環(huán)境調(diào)控，延長(zhǎng)平菇適宜出菇期，增加出菇量。
3.1 出菇期環(huán)境調(diào)控
重點(diǎn)做好出菇期溫度、濕度、通風(fēng)的調(diào)控。
3.1.1 溫度
平菇屬于變溫結(jié)實(shí)性真菌，對(duì)于中低溫品種，催蕾階段：料溫要控制在20℃以下，一般控制在13～17℃最為適宜，晝夜溫差在6～10℃最利于出菇；育菇階段：一般場(chǎng)地溫度控制在25℃以下，以10～15℃最為適宜。要注意低溫季節(jié)出菇期采取增溫保溫措施，高溫季節(jié)采取降溫措施。轉(zhuǎn)潮養(yǎng)菌期（尤其春季菌袋轉(zhuǎn)潮期），出菇越多的菌袋，其養(yǎng)分消耗越多，菌絲抗雜菌能力較差。因此，菌袋菌絲恢復(fù)期溫度要適當(dāng)降低，一般袋溫最好控制在15～20℃，以利于菌袋菌絲恢復(fù)和減少各種侵染病害（如平菇胡桃肉狀菌）的發(fā)生。一旦有病害發(fā)生，尤其是侵染性病害發(fā)生，如黃菇病，適當(dāng)降低出菇溫度（調(diào)節(jié)出菇溫度在10～15℃），可有效減緩病害發(fā)生和蔓延。
3.1.2 濕度
催蕾階段要保持場(chǎng)地空氣相對(duì)濕度在85%～90%；出菇育菇期空氣相對(duì)濕度一般保持在85%～95%，但要注意噴水后及時(shí)通風(fēng)，以免菇體表面長(zhǎng)時(shí)間積水導(dǎo)致病害發(fā)生。一般來(lái)講，溫度越高、通風(fēng)量越大（或通風(fēng)時(shí)間越長(zhǎng)）、光照越強(qiáng)，菇體表面水分散失就越快，菇體就容易失水。因此，在調(diào)控出菇相對(duì)濕度的時(shí)候，一定要結(jié)合實(shí)際環(huán)境狀態(tài)和管理措施適時(shí)調(diào)整濕度管理。當(dāng)然，一旦有病害發(fā)生，適當(dāng)降低環(huán)境空氣相對(duì)濕度（控制在80%～90%），也可減輕病害發(fā)生和蔓延。
3.1.3 通風(fēng)
通風(fēng)換氣可以使出菇場(chǎng)地內(nèi)氧氣濃度增加，二氧化碳濃度降低，使場(chǎng)地環(huán)境空氣相對(duì)濕度、溫度接近外界。生產(chǎn)中要充分利用通風(fēng)對(duì)設(shè)施內(nèi)環(huán)境的影響，結(jié)合平菇生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境的需求，合理通風(fēng)，達(dá)到既能保證菇體健壯生長(zhǎng)，又能預(yù)防病害的發(fā)生。如一般情況下，噴水后要及時(shí)通風(fēng)，預(yù)防菇體表面長(zhǎng)時(shí)間積水導(dǎo)致病害發(fā)生；通過(guò)通風(fēng)換氣，控制出菇場(chǎng)地內(nèi)二氧化碳濃度在0.1%以下。
3.1.4 光線
出菇期菇房光照不可太弱，要有散射光進(jìn)入，但不可強(qiáng)光直射，光照強(qiáng)度一般不超過(guò)1500 lx。
3.2 延長(zhǎng)適宜出菇期，增加菌袋產(chǎn)菇量
低溫季節(jié)增溫、高溫季節(jié)降溫”，保持平菇適宜出菇溫度，是平菇高產(chǎn)的重要措施。在豫北地區(qū)冬季延長(zhǎng)適宜出菇期常用的增溫方法主要利用草簾、保溫被保溫，利用塑料大棚的“溫室效應(yīng)”增溫；春末降溫常用的主要方法有搭建遮陽(yáng)網(wǎng)、安裝水簾、白天噴濕草簾，利用夜間低溫加大通風(fēng)、夜間卷起草簾（或保溫被）、降低菌袋層數(shù)等方法。另外，出菇后期，利用低溫季節(jié)給菌袋補(bǔ)肥，促使菌袋養(yǎng)分二次積累也可增加菌袋產(chǎn)菇量。
