一、菌絲徒長 在平菇生產(chǎn)中，常因菌絲徒長而造成菌絲密集成團(tuán)，形成老菌皮不出菇的現(xiàn)象。其原因主要是菌種老化或在一級菌種轉(zhuǎn)管時(shí)用氣生菌絲進(jìn)行轉(zhuǎn)接造成的。生產(chǎn)中如果菇房通氣不良，溫度過高，薄膜覆蓋時(shí)間過長也會造成菌絲徒長而不出菇。防治方法：加強(qiáng)制種管理，在子實(shí)體分化期，增加菇房通氣量，降低菇房溫度。栽培中出現(xiàn)老菌皮時(shí)，及時(shí)除去老菌皮，劃破菌塊、菌膜催菇。

二、菌絲退化、萎縮 在發(fā)菌或出菇階段菌絲變黃、變褐、萎縮死亡。這是因培養(yǎng)料碳氮比不適，或含水量過高，通氣不良，菇房悶熱等造成的。防治方法：調(diào)好培養(yǎng)料碳氮比，降低培養(yǎng)料含水量，適時(shí)播種，避免高溫危害。  

三、子實(shí)體萎縮、死亡 這主要是在出菇期因環(huán)境條件不適造成的。如低溫型品種溫度超過23℃、中溫型品種超過28℃、空氣濕度低于80％，子實(shí)體因水分大量急劇蒸發(fā)而萎縮死亡；噴水過多，造成小菇水腫，出菇很密時(shí)，營養(yǎng)不足，小菇因饑餓而死亡等。防治方法：根據(jù)栽培季節(jié)，選擇適宜品種，避開高溫季節(jié)出菇；出現(xiàn)菇蕾后，將菇棚濕度提高到90％，隨著子實(shí)體長大加強(qiáng)通風(fēng)。盡量避免直接往菇體上噴水。  

四、畸形菇 

（1）皺縮菇：菌蓋小，皺縮，菌柄長，質(zhì)硬。是因溫度偏高和濕度過低引起。 

（2）大腳菇：只長菌柄，不長菌蓋。是因通風(fēng)不良，二氧化碳濃度過高引起。 

（3）長柄菇。菌柄細(xì)長，菌蓋很小。原因是揭膜過晚，光照不足所致。 

（4）菌蓋上長疙瘩：這種現(xiàn)象一般發(fā)生在冬季，因栽培室內(nèi)生火增溫、二氧化碳積聚濃度過高，栽培袋靠近風(fēng)口，冷風(fēng)刺激引起菌蓋生長失控而起疙瘩。 防治方法：控制好菇房溫度，出菇期最好控制在15～28℃，遇到高溫時(shí)，要通過灑水和通風(fēng)降溫，出菇階段，給予200勒克斯左右的散射光照，保持空氣濕度在90％左右，適量通風(fēng)，控制二氧化碳濃度在0.1％以下。