1.催蕾管理

催蕾方式分兩種，脫袋振動(dòng)后自然出菇和浸水泡袋催菇。

如菌袋含水量適宜，選用的是容易出菇品種，環(huán)境條件適宜出菇，就不需要浸泡，直接脫外袋輕微振動(dòng)刺激后自然出菇。

如養(yǎng)菌期間菌棒失水較多，轉(zhuǎn)色較深，選用的是不易出菇品種，環(huán)境條件不太適宜出菇，就應(yīng)選擇浸水泡袋催菇。將達(dá)到生理成熟并轉(zhuǎn)色的菌袋，去掉最厚的外層塑料袋，只保留最里層緊貼培養(yǎng)料的保水膜，放入浸水池中，浸泡2～4小時(shí)或5～7小時(shí)，以泡袋后的重量不超過制棒時(shí)的重量為宜。第一潮菇浸水的目的是通過浸水給菌棒以干濕差和溫差刺激，促進(jìn)菇蕾發(fā)生。菌袋浸水后即可排袋上架，覆膜保溫保濕，此時(shí)棚內(nèi)空氣濕度需保持在85%以上，棚溫以15～20℃為宜，不超過25℃，否則需及時(shí)通風(fēng)降溫，通風(fēng)20分鐘左右即可，以不讓菌棒表皮菌膜晾干為準(zhǔn)。經(jīng)3～5天連續(xù)覆膜操作，菇蕾即可出現(xiàn)。

2.育蕾管理

育蕾就是培育出健壯的菇蕾?，F(xiàn)蕾后，培育菇蕾至1～2cm，此時(shí)菇蕾可自行頂破薄薄的保水膜。當(dāng)轉(zhuǎn)色過淺，或溫差、震動(dòng)等刺激過大時(shí)，菌袋會(huì)現(xiàn)蕾過密并造成相互擠壓，此時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行疏蕾，選優(yōu)去劣，將叢生、畸形、不健壯、過密的幼蕾去掉，每袋保留10～15個(gè)菇蕾，且分布均勻，盡量大小一致。幼蕾剛伸出袋外，對(duì)環(huán)境的抵抗力弱，此時(shí)必須給以適宜的溫度、濕度、新鮮空氣和光照。棚溫保持在子實(shí)體生長(zhǎng)溫度范圍內(nèi)，以12～16℃為宜，空氣濕度為80%～90%，一定的散射光和新鮮空氣。如棚內(nèi)二氧化碳濃度過高或光線太弱，會(huì)形成長(zhǎng)柄菇；若溫度過高，超過25℃，會(huì)長(zhǎng)成蓋薄柄長(zhǎng)的劣質(zhì)菇。此外還要防止幼菇凍死，因此棚膜的掀蓋一定要根據(jù)菇蕾的實(shí)際情況決定，多加觀察，及時(shí)調(diào)控。

3.蹲蕾（菇）管理

蹲菇一般需5~7天，在無風(fēng)的晴天和需要通風(fēng)換氣時(shí)可掀去棚膜，讓陽光照射幼菇。揭膜時(shí)間以天氣和菇蕾的生長(zhǎng)情況來決定，綜合考慮溫、濕、光、氣四個(gè)因素。

蹲菇時(shí)機(jī)：菇蕾長(zhǎng)到1. 5 ～2厘米時(shí)開始蹲菇。

蹲菇方法：天氣晴好時(shí)揭掉棚膜讓菇蕾在自然溫度下緩慢生長(zhǎng)，夜晚溫度不低于1 ℃時(shí)也不用蓋膜，但需蓋遮陽網(wǎng)防霜。白天陽光強(qiáng)烈或微風(fēng)時(shí)也需蓋遮陽網(wǎng)，風(fēng)太大時(shí)不能揭棚蹲菇，防止菇蕾被大風(fēng)刮死，蹲菇期間要勤觀察，把握好濕度和溫度，溫度在不低于1 ℃的情況下越低越好，空氣濕度在70％左右，用手摸菇蕾，表面不粘手，菇蕾捏起來緊實(shí)有彈性為宜。如果太干或菇蕾無明顯彈性，需及時(shí)增潮（向地面灑水）和蓋棚育蕾，如太濕太軟需加大通風(fēng)量。當(dāng)用手指摸菇蓋感到頂手，菇蕾有一定的硬度時(shí)，蹲菇目的即達(dá)到了。此時(shí)幼菇組織堅(jiān)實(shí)，肉質(zhì)致密，菌蓋表皮產(chǎn)生裂紋后就能培育出優(yōu)質(zhì)花菇。一般待菇蕾緊實(shí)并長(zhǎng)到2.5 ~ 3厘米時(shí)開始催花。

4.催花

花菇的形成是香菇子實(shí)體生長(zhǎng)與環(huán)境條件協(xié)調(diào)作用的結(jié)果。水分與濕度是影響花菇形成的關(guān)鍵因子，培養(yǎng)料含水量低于35%和環(huán)境空氣濕度高于68%均難以形成優(yōu)質(zhì)花菇。幼菇經(jīng)蹲蕾處理后，當(dāng)菇棚內(nèi)大部分幼菇的菌蓋直徑達(dá)到2~3cm時(shí)，是進(jìn)行催花管理的最佳時(shí)期。晴天在上午10時(shí)以后將菇棚上的薄膜掀開，幼菇直接接受陽光的照射和微風(fēng)的吹拂，使其菌蓋表面呈現(xiàn)干燥狀態(tài)。下午3時(shí)以后蓋上薄膜，防止傍晚和夜間的潮氣影響催花。連續(xù)2~3天的干燥管理，幼菇菌蓋表皮細(xì)胞的生長(zhǎng)速度慢于菌肉組織細(xì)胞的生長(zhǎng)速度，即可形成裂紋，自然催花完成。

5.育花

幼菇菌蓋表皮出現(xiàn)裂紋后，連續(xù)按自然催花法操作4~5天，使菌蓋表皮裂紋不斷加寬加深，白色菌肉呈龜裂狀，最后表皮不長(zhǎng)，菌蓋表面只剩下斑斑點(diǎn)點(diǎn)的褐色小塊或全部變白的過程，稱為育花。

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維持低溫和干燥的環(huán)境條件，使花菇菌蓋表面保持白色不變的管理過程，稱為?；?。如果菇棚內(nèi)空氣濕度達(dá)到70%以上，氣溫15℃以上，持續(xù)3~4小時(shí)，菌蓋表面露出的白色菌肉上就會(huì)再長(zhǎng)出一層薄薄的表皮，開始很薄呈茶紅色。上述條件延長(zhǎng)，表皮細(xì)胞增多加厚，顏色就會(huì)加深，將原來的白色菌肉覆蓋，天白花菇就變成暗花菇或茶花菇了。棚內(nèi)空氣濕度增大的原因很多，由地面潮濕、霧天或雨雪天氣空氣濕度大、菌棒內(nèi)水分蒸發(fā)、晚上溫度降低后空氣濕度自然升高等引起。濕度增大，溫度在10℃以下，菌肉再生的表皮生長(zhǎng)緩慢，也不會(huì)馬上變紅。根據(jù)潮氣的不同來源，采用不同的方法來防止空氣濕度增大。如地面潮濕可鋪地膜隔潮，在霧天或雨雪天里就蓋緊棚膜隔潮。只要空氣濕度不超過70%，晚上就不用加溫排濕。如長(zhǎng)期干燥，還要適當(dāng)加濕才能保持花菇的正常生長(zhǎng)。

其次，是香菇的采摘和轉(zhuǎn)潮管理：

在4~12℃的低溫下，花菇緩慢生長(zhǎng)，當(dāng)菌膜將破未破，蓋緣內(nèi)卷，即可分批采收烘干。采摘時(shí)，用拇指、食指和中指捏住菌柄的基部，旋轉(zhuǎn)擰下，不留菇蒂在菌棒上，以免后期滋生雜菌。

采完一潮菇后，冬季氣溫低，養(yǎng)菌需10~15天甚至更長(zhǎng)，養(yǎng)菌時(shí)菌棒溫度最好保持在20~25℃，空氣濕度維持在70%左右，遮光，適當(dāng)通風(fēng)，當(dāng)采菇凹陷處重新長(zhǎng)出菌絲變白，同時(shí)手握菌棒變硬并有彈性后，即可進(jìn)行下潮菇的出菇管理。秋栽花菇菌棒補(bǔ)水的常用方法有：水池浸泡和注水器注水。補(bǔ)水量應(yīng)適當(dāng)，逐次減少，但一般補(bǔ)至前潮菇出菇前重量的90%左右為宜。