（一）羊肚菌栽培的季節(jié)安排：

1.母種生產(chǎn)：9月；

2.原種生產(chǎn)：9-10月；

3.栽培種生產(chǎn)：10-11月初；

4.播種：10月下旬—12月初；

5.田間養(yǎng)菌管理：11月至第二年3月；

6.出菇時(shí)間：第二年2月中下旬—4月份；

7.采收：持續(xù)3—4周。

（二）羊肚菌栽培模式：大田輪作模式：水稻（蔬菜）→羊肚菌→水稻（蔬菜）。

（三）羊肚菌栽培流程：

1.整畦搭棚：翻耕→耙細(xì)→整畦→搭棚，畦寬80-100㎝，畦高10-15㎝左右，每個(gè)畦上搭建小拱棚，整個(gè)田塊搭建平頂蔭棚，高1.8-2米。如果搭建外蓋遮陽(yáng)網(wǎng)的塑料大棚更好，棚長(zhǎng)不超過(guò)30米為宜，加裝卷膜器有利于生產(chǎn)期間的農(nóng)事操作，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。

2.播種：300-600袋菌種/畝，菌種翻入土壤內(nèi)，距土表3-5cm為宜。

3.土壤菌絲定植：播種后在畦面覆蓋黑色地膜保濕遮光，菌種在土壤里萌發(fā)出菌絲并定植生長(zhǎng)。

4.補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)袋：播種后8天-15天，將滅菌后的營(yíng)養(yǎng)袋（1800-2000袋/畝，0.4kg/袋）劃口后平扣在長(zhǎng)滿菌絲并開(kāi)始形成菌霜（無(wú)性孢子層）的菌床上。劃口長(zhǎng)度應(yīng)控制在袋長(zhǎng)的二分之一左右為宜，可減少倒扣時(shí)培養(yǎng)料掉出來(lái)。營(yíng)養(yǎng)袋倒扣時(shí)略微按壓，使之與畦床表面羊肚菌菌絲充分接觸。

5.水分管理：保持畦床土壤濕潤(rùn)不發(fā)白，人走畦溝略顯腳印但不黏鞋為宜。

6.出菇管理：平原地區(qū)的出菇時(shí)間為2月中下旬-4月上旬，海拔高的山區(qū)為3-5月。羊肚菌在形成原基與幼菇階段非常嬌氣，此階段一定要加強(qiáng)管理，細(xì)心呵護(hù)。在整個(gè)出菇期間，應(yīng)保持棚內(nèi)的溫、濕、光、氣適合羊肚菌生長(zhǎng)。

溫度要求：氣溫穩(wěn)定在8 ℃以上3-5天，羊肚菌原基發(fā)生。子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度范圍8-18 ℃。氣溫超過(guò)18 ℃不形成原基，超過(guò)20 ℃原基與幼蕾容易死亡，超過(guò)25 ℃中大子實(shí)體也容易死亡。3月中旬后氣溫上升，可以將大棚薄膜去掉或四周掀起通風(fēng)降溫，也可加蓋一層遮陽(yáng)網(wǎng)降溫。

土壤含水量：出菇前噴重水，土壤含水量達(dá)到22%-24%，但不能引大水漫灌。沒(méi)有噴淋設(shè)施的菇棚可以在畦溝里放跑馬水增濕，但需及時(shí)將溝內(nèi)多余水排除。要求畦床土粒表面保持濕潤(rùn)，不發(fā)白，手搓成條，不粘手。

空氣濕度：控制在85%-90%。催菇水要噴透，原基形成后不能噴重水，噴細(xì)霧狀水保濕。

一般每天將大棚兩頭打開(kāi)通風(fēng)30分鐘，保持空氣新鮮。大棚四周遮陽(yáng)網(wǎng)不能掀開(kāi)，防止干熱（冷）風(fēng)吹死原基或菇蕾。

7.采收及加工：

采收標(biāo)準(zhǔn)：子實(shí)體菌蓋長(zhǎng)達(dá)3-5厘米，菌柄長(zhǎng)達(dá)3-5厘米，總長(zhǎng)達(dá)7-12厘米時(shí)應(yīng)及時(shí)采收。

采收方式：刀割，在近地面的柄基部，沿地面水平方向切割摘下，采摘時(shí)保持手干凈，避免泥物沾染在菇體特別是菌柄上，影響后期的商品性狀。柄基部可留在畦土內(nèi)，一次采收完畢后，再將遺留在土壤里的菌柄地下部分挖出。

烘干加工：先曬2-3小時(shí)，晾干表面。烘干起始溫度35-38度，1小時(shí)后增加2度，直至升到45度左右，維持6-8小時(shí)，子實(shí)體含水量烘至12.5%-14%即可。