1、栽培

（1）栽培季節(jié)：栽培季節(jié)栽培季節(jié)為冬、春兩季，通常從11月開始至翌年6月份止。

（2）栽培方式：袋料栽培。

（3）栽培管理：金耳菌絲滿袋后表面開始形成白色菌絲扭結(jié)狀，子實體原基出現(xiàn)時就可進人長菇管理，具體分三個階段進行。

①原基形成期 接種后24-26天進人子實體形成和分化期，對氧氣的需求急劇增加。長袋的應(yīng)及時撕開穴口膠布，并在菌袋上面鋪蓋整張紙，噴水紙上保濕并遮光；短袋的解開袋口，讓新鮮空氣充分進人。短袋采取立放。袋間距10厘米。并噴水至濕。這階段白天溫度控制在20℃～22℃，要有一定的溫差刺激，晝夜溫差應(yīng)大于10℃?？諝庀鄬穸?5%以上，要經(jīng)常往墻壁和地上噴霧狀水。菌袋內(nèi)出現(xiàn)積水，及時排除，以免引起感染而損害子實體原基。

②幼耳生長期 接種后27-28天,一般幼耳長2厘米左右時，長袋的可用消毒過的刀片，在長耳穴周圍環(huán)割去1厘米的袋膜，使穴口直徑擴大4厘米，讓空氣透進穴口。短袋的把袋口薄膜拉直，增加袋內(nèi)空間，加速菌絲新陳代謝，促進幼耳加快長大。一般在22℃-23℃適溫和空氣相對濕度85%-90%的條件下，子實體迅速長至直徑6厘米，正常呈自色或淺黃色。

③子實體轉(zhuǎn)色期 金耳只有是金黃色或橙黃色，商品價值才高，顏色轉(zhuǎn)變與光照有很大關(guān)系，一般接種后50天左石耳瓣伸展，每天上午噴水時，可將覆蓋袋面和袋口的紙揭2-3小時，讓菌袋接受一定的光照。散射光線越強越好，但不得讓陽光直接照射。耳片大量伸展時，室溫22℃-24℃為宜，每天噴霧2-3次，忌噴大水，空氣相對濕度90%-95%。經(jīng)過增光、加氧、增濕管理后,3-5天子實體即轉(zhuǎn)為鮮艷的橙黃色。

2、采收及晾曬

（1）采收：金耳從接種至采收一般53-60天。當(dāng)耳瓣充分展開，形似腦狀，顏色呈金黃，具有彈性，表面開始產(chǎn)生霜狀擔(dān)孢子。此時就要采收，若逾期采收耳瓣將變薄，失去彈性，曬干后無光澤，影響品質(zhì)。采后留耳基，再蓋紙，停止噴水2-3天，耳基傷口愈合恢復(fù)生長后，再行噴水管理，一般15天左右可再收一茬金耳。

（2）晾曬：適時采收的鮮耳及時進行晾曬，一般每7千克左右鮮耳可曬成1千克干耳，過熟的金耳需要10千克鮮耳，才可曬成1千克干耳。